І у нас є ще одна із серії м’ясних і трохи більш вимогливих рецептів. Ні все-таки на Різдво повинно бути щось особливе і якщо у вас випадково не буває свіжої риби або ви просто не їсте її, цей рецепт може легко замінити її на столі напередодні Різдва. 🙂
Цього разу я буду коротким, бо сам рецепт досить довгий, тож давайте перейдемо до нього.
Яловичина на грибах з картопляними варениками та капустою
Яловичина:
900г яловичого стегна
15-20 штук невеликих грибів
жменька домашніх сушених грибів
1 червоний перець
1 цибулина
2 зубчики часнику
1 PL сало
1 см меленого червоного перцю
8-10 шт чорного перцю
3-4шт довгий перець
1 лавровий лист
1 чайна ложка сушеного чебрецю
½ ЧЛ меленого млина
щіпка галганта
сіль
1. Обсмажте всі спеції в мазі, поки вони не почнуть м’яко тріскатися.
2. Додати цибулю і пасерувати у склянці.
3. Потім додайте нарізане кубиками м’ясо, запиліть його меленим перцем і варіть близько півгодини, поки воно не виділить сік.
4. Потім посоліть і варіть близько години і години.
5. Тим часом замочіть сушені гриби, наріжте гриби горошком, а перець соломкою.
6. Додати до м’яса разом з пресованим часником і варити ще близько години (до м’якості).
Вареники:
600г картоплі (вже зварена)
1 яйце
80-100г гладкого борошна з спельти (також залежить від виду картоплі)
1 PL крохмалю тапіоки
зелень (петрушка, жовтець або коріандр - за смаком)
сіль
1. Відваріть картоплю в шкірці, залиште охолоджуватися і натріть на дрібній тертці або розімніть.
2. Додайте яйця, борошно, крохмаль, зелень і сіль і зробіть тісто.
3. За допомогою борошняних рук сформуйте кульки розміром приблизно з долоню і варіть їх у киплячій воді, поки вони не спливуть на поверхню - близько 10 хвилин. Потім варити на слабкому вогні протягом 5 хвилин і дістати перфорованим ковшем.
З цієї партії ми отримуємо 9-10 вареників
Капуста:
середня головка червонокачанної капусти
1-2 яблука
1 фіолетова цибулина
2 PL цукру
1 CL всієї гонки
на кінчику ножа меленого кардамону
2 PL 100% журавлинного соку
1 KL аскорбінової кислоти (якщо у вас немає журавлинної кислоти, додайте 2 KL)
1 PL мазь
сіль
1. На мазі обсмажте раску, кардамон, додайте цукор і дайте йому трохи карамелізуватися.
2. Додати дрібно нарізану цибулю і тушкувати до склоподібного стану.
3. Капусту наріжте тонкою соломкою, додайте в казан і налийте приблизно тарілку води, в якій ми змішували аскорбінову кислоту.
4. Додайте нарізані кубиками яблука і варіть близько 40-45 хвилин. Налийте води за потребою.
5. Нарешті, заправити журавлинним соком.