Яловичина корисніша за телятину? Або все навпаки. Один зачаровує нас винятковим смаком, інший - харчовою цінністю. Який ви віддаєте перевагу?
Яловичина
Якби на ньому був один штамп, то було б написано: реабілітований! Мало того, що він не був улюбленцем спеціалістів з питань харчування вже багато років, а альтернативні варіанти харчування поставили його усамітнено, у нього був роман, через який багато раціональних мізків впало в паніку.
BSE, хвороба божевільних корів, змусила нас уникати його далекого полювання. Але з тих пір на ринку з’явилися шматки більш якісної якості, ніж раніше, і виробляються медичні рекомендації, щоб стимулювати споживання. Тверезий, але регулярний.
Якщо ми дотягнемося до бідного шматка і не спалимо його на сковороді або на грилі або тривалою термічною обробкою ми постачаємо організм гідною порцією вітамінів групи В. У ньому надзвичайно високий вміст добре засвоюваного гемового заліза, ніацину (вітамін РР), необхідні для функціонування організму.
Це добре з вмістом жиру, який не перевищує 4 відсотків у нежирному шматку та 13 відсотків у зарослій частині. Тому, якщо на тарілці багато жирної яловичини, це в основному за рахунок жиру, що надходить під час варіння.
Найбільші проблеми, які насправді нам приносить якісна яловичина, - це ціна і страх, що він принизить нас як кухаря. Він повинен знати, як це зробити, вимагає знання кількох трюків, а також уваги. З іншого боку, досвідчений кухар може приготувати делікатес з меншого шматка.
Найкраща яловичина добре дозріла, решта в холодильнику повинна бути не менше двох тижнів. Це правда, що тривалість дозрівання робить м’ясо дорожчим, але натомість воно набуває повноти смаку, розм’якшує та створює пристойний запас соку.
Телятина
Найсмачніше, що ви можете мати на тарілці з яловичини - це телятина. Він має відмінні харчові цінності, а його ніжний смак і аромат не турбує навіть маленьких дітей.
Порівняно з яловичиною він має м’якшу сполучну тканину, більше води і майже не містить жиру. М’ясо кормових телят у віці від трьох до десяти тижнів дуже дрібно-волокнисте, найменш виражене на смак, рожеве. Це дається раціоном телят що складається з грудного молока та знежиреного корму.
Тмікробів у віці від трьох до чотирьох місяців вже годують випасом трави та зерна, що підкреслює смак їх м’яса, а також відтінок кольору.
Телятина підходить для короткого та чутливого приготування. Ніколи не змушуйте їх, оскільки це лише пошкодить крихкі волокна і втратить ваш смак. Забудьте, що там є кухонне начиння і торкніться його кінчиками пальців.
ТИП:
Хороший м’ясник може достовірно підтвердити тривалість дозрівання яловичини споживачам. Якщо ви справді зацікавлені, ви можете дізнатись із супровідних документів. Зрештою, це також повинно бути правильно вказано на етикетці в супермаркеті.