столі

Ви готуєте обід для великої кількості людей? Для урочистих випадків або святкових обідів ви нічого не зіпсуєте, якщо оберете один із наших рецептів з яловичиною. Це дорожче, але воно є джерелом цінних поживних речовин для організму - цинку, магнію, заліза, вітамінів групи В або всіх необхідних амінокислот.

Яловича свиняча печінка

Нам потрібно:

  • 1 кг запеченої яловичини або задньої яловичини
  • 200 г нежирного копченого свинячого черева
  • 100 г стерилізованих огірків
  • 2 яйця, зварені круто
  • 100 г мазі
  • 200 г цибулі
  • 1 склянка кісткового відвару
  • 2 столові ложки звичайного борошна
  • мелений чорний перець
  • сіль

Підхід: Кінцем ножа робимо дірки в вибіленому м’ясі, вставляємо в них тонкі шматочки копченої свинини та огірків, солимо і приправляємо. Зробіть більшу кишеню збоку, вставте в неї варені яйця і закріпіть голкою. На мазі обсмажте подрібнену цибулю, обсмажте м’ясо з усіх боків, залийте невеликою кількістю води і обережно випікайте в розігрітій духовці. Під час випікання залийте гарячим бульйоном. Вийміть м’яке м’ясо, запиліть випічку борошном, обсмажте, покрийте рештою бульйону, варіть і, нарешті, просуньте соус через сито. Готовий соус покращують, змішуючи залишки копченого свинячого черева та дрібно нарізаних огірків. М’ясо нарізаємо так, щоб у кожному скибочці було колесо яєць, шматочки бекону та огірків. Подавати з рисом.

Філе філе з журавлиною

Нам потрібно:

  • 500 г яловичої філе
  • сіль
  • мелений чорний перець
  • 1 чайна ложка гірчиці
  • 4 столові ложки олії
  • 300 г коренеплодів
  • 1 цибулина
  • лавровий листок
  • цілком нові спеції
  • бульйону або води
  • 30 г звичайного борошна
  • 50 г варення з журавлини
  • 2 дл вершків
  • лимонний сік
  • цукор

Підхід: Ми виймаємо м’ясо, миємо його, сушимо в тканині, солимо, приправляємо, посипаємо гірчицею і енергійно обсмажуємо на гарячій олії з усіх боків. Відкладіть, додайте очищені і нарізані скибочками коренеплоди, цибулю, лавровий лист і кілька зерен нового перцю, залийте гарячим бульйоном і тушкуйте, покривши кришкою. Під час тушкування переверніть м’ясо і висипте за потребою. Беремо м’яке м’ясо, запилюємо овочі, змішуємо з борошном, трохи обсмажуємо, при необхідності поливаємо і варимо. Потім додайте трохи журавлинного варення і вершків, доведіть до кипіння і натріть соус. Нарешті, підкислюємо його за смаком лимонним соком і підсолоджуємо. Наріжте м’ясо тонкими скибочками і прикрасьте скибочкою лимона і невеликою варенням журавлини. Подавати з варениками.

Скибочки яловичини в прованському стилі

Нам потрібно:

  • 1 кг задньої яловичини
  • 100 г мазі
  • 2 цибулини
  • 50 г звичайного борошна
  • сіль
  • мелений чорний перець
  • 4 зубчики часнику
  • 3 перці
  • 5 помідорів
  • 60 г вершкового масла
  • петрушка

Підхід: Наріжте чисте м’ясо на 7-8 скибочок, постукайте і обсмажте мазь з двох сторін. Потім перекладіть в іншу ємність. На решті жиру обсмажте дрібно нарізану цибулю, запиліть борошном, ще раз обсмажте, залийте водою і варіть у тонкому соусі. Додати м’ясо, чорний фарш, подрібнений часник, накрити кришкою і обережно тушкувати в духовці. Покладіть насіння та стебла без перцю у киплячу воду, варіть протягом 6 хвилин, процідіть і наріжте соломкою. Ми варимо помідори, очищаємо їх від шкірки, ріжемо. Нарешті посоліть овочі і обсмажте на сковороді з маслом. Долийте овочеву суміш на м’яке м’ясо і посипте петрушкою. В якості гарніру подаємо варену картоплю.

Іспанські птахи

Нам потрібно:

  • 4 більших скибочки яловичини
  • гірчиця
  • сіль
  • мелений чорний перець
  • 1 столова ложка мазі
  • салямі
  • огірок в кисло-солодкому соління
  • яйця, зварені круто
  • бульйону
  • збиті вершки
  • гладкого борошна

Підхід: Ретельно постукайте скибочками м’яса, посоліть, приправте і посипте гірчицею. Додайте салямі, огірок та зварені круто яйця. Все обмотуємо і обмотуємо ниткою. Покладіть мазь в ємність, покладіть туди птахів, наріжте зверху салямі, огірок і яйця і додайте 2 столові ложки гірчиці. Додайте трохи солі і приправи, накрийте кришкою і запікайте в духовці. Після того, як м’ясо розм’якне, видаліть птахів і варіть соус, додавши трохи бульйону. Тим часом змішайте збиті вершки з борошном і вилийте соус в ємність. Нехай він коротко закипить і проціджують у птахів. Подавайте, наприклад, з варениками.

Ви любите яловичину? Які страви з нього готуєте? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.