Більшість суші, виготовлених в Японії та решті світу, можна розділити на дві великі категорії. Перша велика категорія - це нігірі-зуші, що представляє собою сире рибне філе, покладене на укус рису суші із смаком васабі. Інша велика категорія - макі-зуші, яку загортають у норі з маринованим рисом, фаршированим рибою або овочами. В Угорщині ці два типи суші в основному з’являються в меню. Зробити макі-зуші порівняно просто, тому не дивно, що його часто вживають у японських будинках.
З іншого боку, Нігірі-зуші в основному виготовляють професійні кухарі-суші, оскільки, незважаючи на простий зовнішній вигляд нігірі-зуші, для його приготування потрібні роки. Іншим видом суші, який дуже часто роблять у домашніх господарствах Японії, є інарі-цзухі, яке готується з гарячого смаженого на олії тофу (абура-вік). Починаючи з віку абури, вони утворюють свого роду мішечок, в який заправляють оцет-суші рис, варені гриби та інші інгредієнти. Ще одним видом суші, який можна зробити вдома, є чірасі-зуші або бара-зуші, яке готується шляхом розміщення рису суші на тарілці, а потім додавання сирого, маринованого та маринованого філе риби, овочів на пару, смугастих омлетів та інших інгредієнтів, які художньо оформлений. подалі на тарілці.
У більшості ресторанів Угорщини та багатьох частин світу ми можемо придбати одні й ті ж види суші, але в Японії є сотні різних суші, інгредієнти яких різняться залежно від регіону. І все-таки є сировина, яка, куди б ми не пішли у світі, не може бракувати суші, а це маринований рис. Характерний смак рису суші сьогодні виробляється із застосуванням суміші оцту, цукру та солі, що було досягнуто завдяки контрольованому бродінню в минулому. До п'ятнадцятого століття рибу консервували, загорнувши в рис, використовуючи сіль. Молочнокисле бродіння, яке відбувається в цей час, надає як рису, так і рибі кислий аромат. Цей процес, крім надання рибі приємного смаку, кисле середовище перешкоджало зростанню мікроорганізмів, що розкладаються, залишаючи рибу довшим нервом для споживання. Однак часто траплялося так, що консервована таким чином риба вживалася через кілька днів після консервації, коли рисові зерна ще відносно цілі і їх можна їсти разом з рибою.
Використання оцту стало практикою при приготуванні рису суші в період Едо (1603-1867). Це був момент, коли суші стали не лише процесом консервації. Крім того, суші вживали відразу після його приготування, що приховувало багато нових можливостей. Наприклад, вони могли б використовувати нові інгредієнти, такі як овочі, тофу та інші інгредієнти. Велику популярність Нігірі-зуші здобув в Едо (нинішній Токіо) в 1820 році, який поширився по всій Японії до ХХ століття. На заході Японії, навколо Осаки, було розроблено осі-зуші, що нагадує стиснуте нігірі-зуші. Його характерна квадратна форма пов’язана з тим, що при приготуванні рис для суші кладуть у дерев’яну коробку, на яку кладуть сиру рибу, овочі, приготовані на пару та інші інгредієнти, а потім віджимають, накривши верхню частину коробки. Поза форми його ріжуть на кубики розміром з укус, а потім подають естетично. Суші завоювали світ з 1980-х років і не втрачаються донині, незалежно від форми своєї популярності та використовуваних інгредієнтів. [1]