Компанія з Cabranes об'єднала сільськогосподарський бізнес, до якого слово екологічне не відповідає. Деякі їх гриби схожі на стейки, і на смак вони майже кращі.

Шиітаке - японське слово, яке складається з двох слів: взяти, що означає гриб, і шиї, або назва рясного сорту дуба. Відносини японців з грибами, як і все, що пов’язано з їх культурою, охоплюють духовний компонент, який виходить за межі шлунка і рота: гриби - це японська їжа, а також ліки, крім шанованої традиції, поваги до їх матеріальної природи та історію продовжувати.

вирощені

Два тисячоліття тому імператорам подавали шиїтаке, щоб зберегти свою молодість, оскільки це повинно надати бадьорості. Простий народ використовував його як основний білок при поганому харчуванні на основі рису. Тут протягом кількох років вони окупували супермаркети з промислових ферм, які використовують кондиціоновані склади (і всі вони мають однаковий смак).

Коли ти бачиш, як хлопці з Fungi Natur вирощують своє шиітаке на стовбурах дуба та каштанів, корінні в лісах Астурії, коли ти бачиш їхнє щастя, що вони присвятили себе цій справі, яку вони розвивають як спосіб життя, ти не можеш не бути просякнута казковою атмосферою навколишнього середовища та задоволенням цих фермерів, відданість яких виходить за рамки заробляння грошей надзвичайними грибами. Насправді Леандро Мелендес говорить зі спокоєм того, хто вже належить до того відновленого лісу, із задоволенням підживлюючи гриби та новачків. Коннічіва.

Компанія

Fungi Natur народився у 2016 році у раді Кабранесу, вологому анклаві з особливо помірним кліматом навіть для цього регіону. За два роки він розширив свої розміри. І фізика, і нові можливості - прості, ідеально замасковані -, а також зайнятість та знання, які вона генерує навколо неї. Оскільки Fungi Natu розподіляє завдання з іншими сусідніми компаніями, а також навчає тих, хто працює по всій Іспанії, від Барселони до Естремадури, які хочуть скопіювати свою модель, до якої слово екологічне не відповідає. Леандро (біолог) Мака Карбонелл (архітектор) та Жерар Нієрга (випускник фізичного виховання) складають ядро, навколо якого з'являються стійкі компанії, такі як Asturcilla, кооперативи, такі як Kikiricoop, та навчальні курси, що генерують сестринські ферми. Окрім свіжих грибів, вони продаються зневодненими, маринованими та в олії з анісом - саме з цими, зокрема - для розподілу яких вони наймають людей з цього району, як це робиться і з управлінням деревиною. Їх паштет з шиітаке виготовляє жіночий кооператив із Луго (Рібейрегас). Fungi Natur - це ліс багато в чому, не лише на своєму робочому місці. Ваш проект поєднується з оточенням.

Тільки подивіться на результат їхньої стійкої свідомості: гриби розміром з руки товщиною ріпчастого ока з потужним ароматом, що ставить промислову версію полістиролу на своє місце. Але також дрібні та ніжні гриби, такі як намеко, які облагороджують скромний суп місо або висвітлюють модерні рамен. Кожен сорт - майже всі східні - вони надають найкращий догляд. Поки ми робимо візит, ми стикаємось з Еденом Хіменесом, менеджером ресторану від Oviedo Secreto a Voices та Las Terrazas de Sardalla, у Рібадеселлі, який збирає себе та свою дочку для постачання обох закладів. Вони гордо носять свої скриньки: «Ми почали обслуговувати їх цього тижня, у п’ятницю, а вони продали в неділю. Ми робимо їх дуже простими: тушкуємо дуже мало, тому що їх текстура м’ясиста, і ми кладемо яйце при низькій температурі, палітру Жозеліто, олію та сіль ”. Нім.

Процес

Три партнери Fungi Natur вирощують свої гриби на колодах, які спочатку вони отримували шляхом проріджування та обрізки лісу, але які вони вже отримують у господарствах, які вони купують, і які вони відновляють саме завдяки розумній експлуатації. Вони вибирають дерева для обрізки або зрізання, і обережно готують деревину: вони просвердлюють отвори по всьому периметру і в кожну маленьку лунку прищеплюють міцелій кожного сорту грибів. Міцелій - це волокна під шапкою, результат різних пророщених спор. Зараз у них є шиітаке, намеко, майтаке, рейші та тополевий гриб. Видаляючи останнє, перші чотири традиційно обрамляються у так звані "екзотичні гриби", тому що все східне завжди здавалося дуже мальовничим для іудео-християн, і його вирощування відбувається за тим самим процесом, який цінує тисячоліття там, де сходить сонце.

Після щеплення в Fungi Natur вони покривають кожен стовбур бджолиним воском і інкубують їх протягом року - часу, необхідного грибу для колонізації деревини. У той час вони стимулюють ріст, занурюючи колоди у воду, у великий басейн, на 24 години. Звідти, як щасливі діти, взяті з річки, вони прямують до оранжереї з дуже дрібними москітними сітками, де, ізольовані від води та жучків, дуб і каштан почнуть давати до п’яти однорічних культур у постійному циклі вода і сушка.

Вхід в одну з двох його теплиць і споглядання сотень колод, колонізованих шиїтами, викликає невгамовне бажання покинути місто назавжди і назавжди. І це також дуже голодно, адже гриби - це красиво. Більш міцний, смачний, бездоганний. Ви кидаєте їх у каструлю, вони випускають аромат, і вони відразу ж з’являються, не зменшуючись і не лякаючись.

Продукт

Ви можете придбати колоди для того, щоб вирощувати гриби вдома у їх віртуальному магазині (і відчути диво життя від першої особи. І набір для саморощування, віск, міцелій або гніздо для комахоїдних птахів, які виконують роль охоронців на вашому балконі, терасі чи в саду. Вони також пропонують поради новим виробникам, курси та майстер-класи, а також відеоуроки. Навіть рецепти: майже все, що вам потрібно зробити, це внести своє бажання та апетит.

Кожна колода триває близько трьох років. Зусилля залишає їх майже зламаними. Потім вони використовують їх для дров, або припаркують у куточку лісу, куди вони завжди повертаються тим чи іншим способом, і навіть там вони продовжують проростати. Леандро не любить говорити, скільки вони виробляють на рік - близько 4000 кілограмів - тому що „це невелика, кустарна культура, і ми просто хочемо з цього жити. Ми найбільше виробляємо в Іспанії і, мабуть, в Європі, але мета не в тому, щоб виробляти багато ». Мета полягає в тому, щоб це було добре, для людей і для гір. І моєю вірою, і всіма лісовими феями, які цього досягли.