Гриби та гриби є справжнім даром нашої екосистеми, справжньою таємницею природи і одним з найцінніших дарів наших ґрунтів і, можливо, навіть наших дерев, і саме деякі обирають коріння та стовбури для вирощування.

лисичка

Зараз у нас сезон, оскільки вони проростають восени, з падінням температур і першими дощами. Її збір, запланований як рекреаційна діяльність, стає чудовим стимулом відвідувати наші ліси протягом цього сезону. Зараз час, виходьте і шукайте їх!

В каталозі перебуває понад 16 000 видів грибів, з них 1000 їстівних, близько 400 токсичних та щонайменше 45 смертельних! (1)

Її збір несе ризик і вимагає великих доз знань та обережності, оскільки не всі гриби придатні для вживання через отруйні або отруйні речовини. Якщо ви сумніваєтеся, завжди краще не приймати їх всередину: це головна рекомендація.

Реальність така, що, несправедливо ганені та засуджені багатьма, але обожнювані тими, хто їх знає, гриби - це справжні дрібні «лабораторії», і їх споживання приносить нам неймовірні переваги та достоїнства.

Чи знали ви, що ці дивні живі істоти перебувають на півдорозі між царствами рослин і тварин і що їх головна відмінність від вищих рослин полягає в тому, що вони не мають хлорофілу? Його вивчення було постійним явищем протягом історії завдяки його величезній потужності. Китайська фармакопея вже використовувала ці засоби для профілактики або лікування захворювань.

Пол Стаметс, вчений грибів, вважає, що вони є частиною імунної системи лісу, тому не дивно, що вони впливають на захисні сили організму. Правда полягає в тому, що гриби мають міцну харчову та лікувальну основу, і їх споживання приносить користь людині. Це тому, що вони багаті антиоксидантами, вітаміном D, а також допомагають імунній системі запобігати таким серйозним захворюванням, як рак, і знижувати рівень холестерину в крові. (два)

Андрес Орія, директор кафедри мікології в Університеті Вальядоліда і видатний представник, коли мова заходить про знання грибів, очевидний: “більш ніж доцільно їсти гриби принаймні раз на місяць, щоб зміцнити нашу імунну систему".

До описаних переваг він додає інші та гарантує, що вони навіть можуть боротися з іншими патологіями, такими як бронхіт, пневмонія або інші захворювання, що вражають дихальну систему. (3)

Завжди варений, ніколи сирий

Хосеп Пікерас, експерт з мікологічних отруєнь, рекомендує вживати їх завжди у вареному вигляді, оскільки вплив агаритину, який є небезпечним токсином, значно нижчий, коли гриб готують навіть легким способом: "Мода на карпаччо - це спосіб розвитку алергії та непереносимості. Але найгірше те, що гриби мають речовину агаритин, яка в організмі гідролізується і виробляє нітрозамін, канцерогенну речовину. Цей агаритин руйнується при мінімальному варінні грибів".

Консервовані, заморожені або сушені вони зберігають всі свої властивості і уникають зайвої небезпеки.

Причини їсти гриби: чому вони так корисні для вашого здоров'я?

Загалом, гриби складаються з 90% води, містять від 3 до 5% вуглеводів, від 2,5 до 6% білка і забезпечують приблизно 45 калорій на 100 г.

Серед переваг, з поживної точки зору, його великий внесок у білки, що вважаються високими біологічними цінами, в основному виділяється, оскільки він містить високі концентрації незамінних амінокислот.

Найцікавіше в продуктах, багатих цими повноцінними білками, полягає в тому, що вони дозволяють організму виробляти власні білки і, таким чином, стимулюють цікавий процес, який є дуже необхідним, тоді як інші, неповні, не виконують цю функцію.

Ще однією перевагою, яку вони надають, є їх багатство незамінними мінеральними солями: залізом, фосфором та калієм, тоді як вони мають низький вміст натрію, що робить їх придатними для дієт з низьким вмістом солі.

Вони також є чудовим джерелом мікроелементів, серед яких виділяється цинк, так необхідний нашому організму. Цей мікроелемент дуже важливий, оскільки зміцнює імунну систему, сприяє росту клітин і, перш за все, загоєнню ран.

А тепер візьміть кошик, який ми збираємося зібрати, щоб зібрати чудові сім, тих, які ви можете легко знайти, і я також розповім вам, яку користь вони приносять вашому здоров’ю.

Чудова 7: майже чудодійні гриби

Я люблю ходити за грибами, але мушу визнати, що я не фахівець. Тож я звернувся за допомогою до професора Габріеля Морено Оркая, професора ботаніки на біологічному факультеті Університету Алькала-де-Енарес та одного з найвідоміших науковців у нашій країні в галузі мікології. (4)

Всі ті, що я детально описую нижче, можна легко знайти в польових умовах, а також на ринках та в магазинах фруктів та овочів, так що ви можете легко включити їх у свій раціон харчування та харчування своєї родини.

Тримайте цей список під рукою, він буде для вас дуже цікавим.

Боровик (Підберезник) - універсальний гриб, також відомий у нашій країні як боровик, гриб, білий гриб, гриб памбацо або гарбуз. Росте переважно в помірному кліматі, а природним середовищем існування є ліси, як листяні, так і хвойні.

Це високо цінується з гастрономічної точки зору, аж до того, що його вважають "королівським грибом". Це справжній скарб природи, оскільки це найбагатша їжа із відомого селену. Цей мінерал є архітектором утворення клітин Т-кілерів (Природний вбивця, англійською), які відповідають за боротьбу з раковими клітинами та запобігання мимовільному утворенню пухлин. Вони є важливими компонентами природного імунного захисту і дуже необхідні, оскільки вони мають здатність диференціювати, заражені клітини інфікованими вірусом або пухлинними клітинами, які зазнали злоякісних перетворень.

Крім того, селен часто використовують як розслаблювач сухожиль, особливо для боротьби з ішіасом, болями в попереку, судомами і, врешті-решт, будь-якими проблемами м’язових суглобів. Нарешті, це протизапальний, противірусний та антиоксидантний засіб. Рекомендується особливо у випадках астми, артрозу та артриту, а також при лікуванні раку нирок та товстої кишки.

Гриб (Agaricus campestris) - найвідоміший гриб, оскільки його вперше вживали на Заході, зокрема у Франції у 17 столітті. Він має безліч оздоровчих властивостей, і його можна знайти у свіжому та консервованому вигляді протягом року в будь-якому супермаркеті чи закладі. (5)

Основні характеристики, які роблять це важливим у нашому раціоні, - це зміцнює імунний захист і запобігає раку, завдяки високому вмісту селену. Крім того, він має оптимальну концентрацію вітаміну D. Цей вітамін виконує функцію відновлення ДНК та запобігає злоякісним мутаціям, що призводять до раку.

Ще однією з переваг, які вона дає, є те, що вона сприяє поліпшення діабету. Його високий вміст клітковини особливо корисний діабетикам, які своїм прийомом регулюють рівень цукру в крові та інсуліну.

Лисичка (Lactarius deliciosus) також відомий як rovellón, rovelló, pinatell або esnegorri. Вони з’являються в соснових районах і, безумовно, є найбільш вживаним грибом у нашій країні, враховуючи, що він дуже поширений в іспанських лісах. Це високо цінується в гастрономії, оскільки воно використовується у багатьох рецептах.

Вони є їжа, багата вітаміном В5, оскільки 100 г цієї їжі містить 2,10 мкг вітаміну В5, що і робить її дуже корисний для боротьби зі стресом та мігренями та для зменшення надлишку холестерину. Наприклад, було показано, що цей вітамін, який також називають пантотеновою кислотою, допомагає організму швидко загоювати рани, і дослідження виявили, що це трапляється особливо після операції при безпосередньому застосуванні цього гриба, як це було б зроблено з кремом. Відповідальним за цей ефект є поєднання в його складі кальцію, вітаміну D і пантотенату. (6)

До шляху (Маразмієві руди) відомий під багатьма іншими назвами залежно від географічного регіону. Найвідомішими є гриб карреріла, кільцевий гриб, сендерина, мішечки, горщики, капюшони, гриби рильон і рилон, сендеріли та кулубруя. Вони можуть проростати з весни по листопад.

Ми можемо знайти його на відкритих полях і завжди в траві, утворюючи групи. Дійсно рідкісна річ - це знайти ізольований екземпляр.

Він високо цінується за свою текстуру та м’ясність. Він виділяється своїм вмістом у білках, вітамінах групи В, вітаміні D та цинку. Що ще, високий вміст клітковини (вважається пребіотиком) робить його необхідною їжею для харчування кишкової флори та покращують здоров’я органів травлення. (7)

Лисичка (Cantharellus cibarius) також відомий як лисичка, гриб Сан-Хуан, росиньол, зиза-орі або амарела. Зазвичай він росте у вологих дубових, дубових дібровах або каштанових лісах і має дуже цікаву характеристику: цей гриб ніколи не піддається нападу глистів.

Щодо користі, яку вона приносить для організму, лисичка є одним з найважливіших джерел вітаміну B3 (ніацин) з 6,5 мг на 100 грам.

Серед функцій цього вітаміну виділяється його здатність перетворювати вуглеводи в енергію, стабілізувати рівень цукру в крові та сприяти серцевій діяльності, допомагаючи кровообігу.

Важливо боротися з депресією, безсонням, дратівливістю та занепокоєнням. Крім того, лисичка має значну кількість вітаміну Е, необхідного для утворення еритроцитів у крові і дуже корисного для допомоги в регуляції синтезу простаноїдів, які є важливими сполуками в процесах розмноження; з цієї причини цей вітамін здавна вважався вітаміном родючості.

Що стосується мінералів, він містить високі дози міді, фосфору та заліза. (8)

Сурма мертвихCraterellus cornucopiodes) - це вид грибів, який, незважаючи на свою цікаву назву та непривабливий образ, високо цінується у кулінарному світі.

Він також відомий як чорна труба або ріг достатку через свою особливу форму. Він росте лише в лісах з вологим грунтом між буком та дубом, але ми можемо споживати його цілий рік, оскільки особливо легко знайти його сухим. І найцікавіше, що він також зберігає всі свої оздоровчі властивості.

Причина його успіху полягає в тому, що він дуже ароматний і з дуже глибоким смаком нагадує чорні трюфелі; тому деякі називають це "трюфель бідних".

Він має протизапальні, протиракові та антиоксидантні властивості та знижує рівень засвоєння харчового холестерину завдяки вмісту природних статинів, які допомагають організму проти холестерину та позбавлені побічних ефектів хімічних статинів. (9)

Гриб розторопші (Pleurotus eryngii) поширений на необроблених землях, луках та необроблених землях. Він характеризується тим, що особливо багатий білками, вітамінами та мінералами та дуже підходить для низькокалорійних дієт. І що цікавіше: нещодавні дослідження показали, що це так здатний стимулювати остеобласти або клітини, що утворюють кістку, тому його прийом може допомогти людям, які страждають на остеопороз.

Франциско де Дієго Калонж, відомий міколог, виділяє цей вид як один з найважливіших з точки зору антиостеопоротичних властивостей, оскільки, за його словами, він запобігає демінералізації кісток і сприяє їх регенерації. Ці відкриття були зроблені після цікавого дослідження з щурами, які представляли собою до і після і після цього, дослідження продовжуються в цій лінії. (10)

Попередження та рекомендації, які можуть врятувати вам життя

  • Якщо ви цього не знаєте, не їжте. Моя рекомендація - це, перш за все, розсудливість. Не існує надійного способу розпізнавання небезпечних грибів, оскільки деякі отруйні зразки легко прийняти за їстівні види. Щоб показати кнопку: клітоциб (деякі його види отруйні) дуже схожий на лисичку, яка є смачним грибом. Щороку в Іспанії буває більше тисячі випадків отруєння, серед яких принаймні тридцять вони серйозні . Наприклад, два роки тому людина померла від споживання отруйних грибів у Галичині, регіоні, де грибів багато, і практика збирання врожаю дуже поширена, там кожної осені трапляються випадки госпіталізацій через серйозне отруєння.
  • Не використовуйте поліетиленові пакети для покладання грибів. Вони можуть бродити. Гриби потребують повітря та вентиляції, тому доцільно використовувати кошик для їх збору.
  • Уникайте збору грибів поблизу заражених місць. Утилізація атомних електростанцій, доріг, шахт і плавильних заводів, сміттєспалювальних заводів, аеропортів або скверів - не ідеальні місця. За цих обставин вміст важких металів, свинцю, ртуті та кадмію зростає.
  • У полі немає чарівних формул, щоб дізнатись, гриб токсичний чи їстівний. Ні запах, ні смак, ні зовнішній вигляд не є остаточними якостями, і само собою зрозуміло, що не можна довіряти старому віруванню, що отруйні гриби ідентифікуються через те, що вони чорніють часник або срібні ложки. Викиньте побутові методи, популяризовані помилково, оскільки існують такі види Мухомор фалоїдний, що він смертельний, що йому не вистачає цього компонента і не темніє. Якщо застосувати цю техніку, ви можете потрапити до лікарні, як це вже траплялося в деяких випадках, і що ще гірше, на кладовищі. Деякі з цих поширених вірувань відповідають за незліченні отруєння. При їх споживанні також важливо, щоб зразки були свіжими та здоровими, оскільки деякі гриби їстівних видів можуть бути токсичними, якщо вони не зберігалися в безпечних умовах.
  • Понад 90% випадків отруєння трапляється у людей, які наважуються збирати зразки, не маючи належних знань. Головне - бути обережними та уникати експериментів.
  • Перевірте всі копії після прибуття додому і не їжте пухкі шматочки які заважають вам визнати, до якого виду він належить.
  • Просто почистіть їх трохи, видаливши бруд. Волога - найлютіший ворог печериць та грибів загалом. Не замочуйте їх, вони можуть втратити свої властивості і поглинути занадто багато води.

Що робити при отруєнні або отруєнні?

Найнебезпечнішими завжди є симптоми, які проявляються з моменту прийому всередину і до 6 годин після прийому. При перших підозрах зверніться до відділення швидкої допомоги найближчої лікарні та попросіть присутності міколога.

Також цікаво принести зразки грибів, які ви зберігали в холодильнику. Якщо цього не вдається, залишається у смітті, а за відсутності обох - зразках блювоти.

Гриби роблять нам багато корисного! Але не лише для нас, але й для навколишнього середовища, оскільки вони є організмами природного регулювання, які забезпечують надзвичайну якість, вони забезпечують землю мікроелементами, полегшують життя, посилюючи ріст рослин, а коли вони гинуть, швидко перетворюють їх на корисні хімічні сполуки для інших організмів. (одинадцять)

Вперед і включайте їх у свій раціон. Ми також рекомендуємо вам зв’язатися з асоціацією мікологів у вашому районі і виїхати збирати їх: вони вкажуть ідеальний спосіб зробити це, не завдаючи шкоди екосистемі та дозволяючи іншим продовжувати зростати. Насолоджуйтесь насолодою грибного полювання!