Вони є однією з найпопулярніших закусок в японській країні, де їх також вважають стравою вживання. Основна відмінність, з якою ми беремо тут, полягає в тому, що основою є не бешамель, а картопляне пюре.

В японській кухні не все є рамен і суші: є також крокети. Вони називаються корокке і є прямим запозиченням від французьких крокетів. Так, їжа також є політичною; Галльський крокет висадився в Японії в епоху Мейдзі (1868-1912). Тоді імператор та його оточення вирішили припинити національне усамітнення та зробили ставку на відкриття країни на всіх рівнях. Його метою була модернізація, дистанціювання від Азії та наближення до Заходу: це політичне рішення призвело до включення іноземних страв, які були «японізованими», таких як його знакова каре різа; рис каррі (індійська спадщина через Великобританію).

картопляні

У чому різниця між крокетом і короке? Основа французьких мальків зроблена з бешамелю, а азіатської - картопляне пюре, як і бразильська коксинья, німецька Kartoffelkrokette, індійська алоо-тіккі, італійський крокетет ді Пате або барселонська бомба. Чому картопля? На початку 20 століття молочна промисловість була ще не дуже розвиненою на островах висхідного сонця; натомість масове вирощування картоплі та моркви процвітало.

Крокети - це їжа, яку використовують тут, в Кончинхіні, а також в Японії. Начинка варіюється залежно від залишків, які ви маєте в холодильнику. Класика корокке - це фарш, овочі, гриби або риба. У нас є морква, свинина та яловичий фарш. Якщо ви віддаєте перевагу його вегетаріанській версії, замініть м’ясо тофу і додайте гриби шиітаке. А якщо у вас немає панко, японських сухарів, використовуйте рідні сухарі.

Корокке - одна з улюблених закусок в країні; Його їдять люди різного віку і продається у вуличних кіосках, супермаркетах, барах ізакая і ресторанах. Одиниця коштує від 2 до 8 євро і завжди супроводжується тонкацу; трудомісткий соус, схожий на барбекю, виготовлений із соєвого соусу, оцту, фруктів та овочів. Японці, які не мають часу готувати, пропустить бренд «Бульдог». Щоб запобігти придбанню ще однієї банки приправи, яка закінчиться у вашій коморі та навряд чи буде використана, ми пропонуємо альтернативу, яка є цілком вдалою. Це зробити настільки швидко, наскільки це складно; Це не має нічого спільного з традиційним рецептом; Більше того, дуже ймовірно, що кожного разу, коли хтось вводить цей соус як тонкацу, кіт помре в темній алеї в Токіо. Вас попереджають.

Складність

Вирішуючи, якою буде начинка.

Інгредієнти

На 8 одиниць

Для начинки

  • 2 середні картоплини (близько 500 г)
  • 1 середня морква
  • 1 невелика цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 жменька свинини (близько 60 г)
  • 1 жмень яловичого фаршу (близько 60 г)
  • Чорний перець
  • Сіль

Для кляра

  • 1 яйце
  • 3-4 столові ложки борошна
  • 8 столових ложок панко (замінюється для сухарів)
  • Соняшникова олія (достатньо, щоб майже покрити короке в глибокій сковороді)

Для підробленого соусу тонкацу

  • 2 столові ложки кетчупу
  • 2 столові ложки вустерширського соусу (Перрінс)
  • 1 столова ложка соєвого соусу
  • 1 чайна ложка цукру

Підготовка