Сушені на сонці фрукти, готові до маринування в лікері
Хуліо Педауй Руїс
Аннес буде бажано солодким
Хуліо Педауй Руїс
Jnnjoles можна вживати, коли вони все ще зеленувато-жовтуваті, і на цій стадії вони отримують крихку м'якоть і солодкий смак, подібний до яблук, або, коли вони дозріли і набули червоного кольору, стадія, в якій вони втрачають вологу та свій інтер'єр стає губчастим, внаслідок чого смак і текстура більше схожі на слабкі.
У плодах ми можемо знайти до 10% дубильних речовин, глюкозидів, рясного вітаміну С та рясних слизових речовин. У корі ми також маємо дубильні речовини (хоча і в меншій кількості), а в листі - глюкозиди, дубильні речовини та деякі рідкісні кислоти, такі як зизофінова кислота. Ці композиції надають різним властивостям кожній частині рослини: плоди переважно зневажливі та вітамінні; кора має в’яжучі властивості і широко використовується як протидіарейний засіб; а листя - а також терпкі - мають властивості, що знижують рівень цукру в крові.
Тому кора і листя використовуються головним чином для лікування діареї, фрукти використовуються навпаки при запорах, а листя при помірному діабеті. При зовнішньому застосуванні кору та листя використовують при фарингіті, вагініті, екземі та свербінні. Плоди можна їсти свіжими або сушеними та мати м’який проносний ефект завдяки великій кількості слизу.
У регіоні Мурсія до недавнього часу це був типовий плід вересневих ярмарків і продавався у свіжому вигляді в патронах з коричневого паперу. Діти, за відсутності тамагочі та приставок для відеоігор, ми грали, щоб побачити, хто найплесніше плює їм кістки (здорові вправи для збільшення ємності легенів).
Гастрономія
З висушеним jnnjoles ми можемо зробити домашній лікер типу "pacharbn". Для цього ми введемо солодкі анни та сушені jнньоле в пляшки.
Бажано бути щедрим на кількість квасолі, яку ми додаємо до кожної пляшки, щоб в отриманому лікері аромат квасолі виділявся вище смаку анни і, крім того, досягти цього ефекту якомога швидше, скорочуючи час очікування перед споживанням.
У будь-якому випадку його залишають відпочивати кілька місяців у пляшці, намагаючись не намагатись час від часу "спостерігати, як ідуть справи", оскільки ми ризикуємо вичерпати алкоголь, коли він багатший.