Кілька людей запитували мене про болгарський йогурт - як його приготувати, як його їсти, як доглядати за ним - тому я вирішив написати цей пост, відповідаючи на найпоширеніші запитання з мого досвіду.

болгарський йогурт

Що таке болгарський йогурт?

Болгарський йогурт - також званий кефір, пташиний йогурт, кефіфіковане молоко або йогуртовий йогурт - це ферментований молочний продукт. Його отримують додаванням до молока болгар білих гранул, схожих на крихітні цвітну капусту, колонії бактерій та дріжджів.

Існує також водний кефір, який готується з цукровою водою. Я ніколи не пробував. На мою думку, водні болгари - це те саме, що і тібікос, але я не впевнений.

Як повинні виглядати, пахнути і смакувати болгари?

Болгари - це неправильні гранули еластичної консистенції, жовтувато-білого кольору; вони можуть бути малими (від 5 мм до 2 см) або досить великими (до 4 або 5 см).

Вони пахнуть ряжанкою, йогуртом, трохи кислим; не неприємний запах.

Що стосується його смаку, правда полягає в тому, що я ніколи не їв свіжомитого. Я пішов трохи йогурту, і, звичайно, на смак він як йогурт.

Якщо вони дуже жовті, плавають у йогурті і неприємно пахнуть, бідні жучки померли.

Болгарський йогурт - це те ж саме, що і "звичайний" йогурт?

Справа не в тому, що існує ненормальний йогурт, але з практичних цілей скажімо, що звичайний йогурт - це той, який всі знають і який ми можемо купити в супермаркеті.

Ну, з самого початку, очевидно, ні. Болгарський йогурт домашній, і, звичайно, він не має такої кількості додаткових інгредієнтів, яку приносить супер йогурт. Це просто ряжанка.

А тепер давайте побачимо відмінності між домашнім йогуртом та болгарським йогуртом.

І те, і інше отримують в процесі бродіння. У болгарському йогурті молоко бродить внаслідок лактоалкогольної реакції (саме тому його смак сильніший), а в звичайному йогурті бродіння лише молочнокисле.

Зовнішній вигляд також різний: звичайний йогурт твердий, а болгарський йогурт рідкий.

Які переваги болгарського йогурту?

Відновлює та врівноважує флору кишечника.

Регулює кишковий транзит.

Знижує рівень холестерину та ризик раку товстої кишки.

Стимулює імунну систему, тому корисний у випадках синдрому хронічної втоми.

Зменшує симптоми непереносимості лактози у дорослих.

Це важливе джерело калію, фосфору, кальцію та вітамінів.

Регулює функціонування нирок, печінки та нервової системи завдяки великій кількості комплексу В.

Застосовується в російських лікарнях як частина лікування метаболічних захворювань, атеросклерозу та алергії.

Як приготувати болгарський йогурт?

Для приготування болгарського йогурту вам потрібно:

Болгари (можна почати зі столової ложки)

молоко (це може бути те, що ви купуєте у супер або чистої корови)

ємність для зброджування молока (бажано скляна)

марля, щоб закрити ємність, де молоко буде бродити

ємність для проціджування йогурту

Помістіть болгар у скляну тару.

Додайте більше або менше півлітра молока за раз або тепле. Не додавати гаряче або холодне молоко

Накрийте ємність марлею, щоб запобігти потраплянню комах.

Нехай молоко бродить при кімнатній температурі близько 12-24 годин.

Смакуйте молоко о 12 годині; він повинен бути більш кислим і в’язким. Ви можете дати їй бродити довше або продовжити наступний крок.

Процідіть йогурт. Болгари залишаться в каналізації, а решта - болгарський йогурт, ось що ви будете пити.

Поверніть болгар у скляну ємність і повторіть усі дії ще раз.

Мої поради та коментарі

Нічого не трапиться, якщо до йогурту додати трохи болгар і з’їсти їх.

Не очікуйте, що болгарський йогурт буде виглядати та/або смакувати так само, як йогурт, який ви купуєте в супермаркеті.

Чим довше ви даєте їй бродити, тим більше кислоти вона матиме на смак.

Якщо у вас мало болгар і ви вживаєте багато молока, воно буде більш рідким. Якщо у вас багато болгар і ви вживаєте мало молока, воно буде густішим і кислішим за той самий час бродіння.

Коли болгар багато, ви побачите, що йогурт відокремлюється в жовтувато-прозору рідину, яка залишається внизу, і густішу білу речовину вгорі. Найчистіша рідина - сироватка; не означає, що ваш йогурт зіпсувався.

Йогурт - це все, сироватка і густа біла частина. Як тільки ви процідите, все буде змішано і готово, серйозних проблем немає.

Смак набагато кисліший, коли сироватка відокремлюється, тому що це означає, що молоко більше зброджується.

Ви можете відокремити, з великим терпінням, обережністю та ніжністю, сироватку за допомогою маленької ложки. Коли ви вводите ложку, сироватка починає підніматися, і ви потроху виймаєте її. Ви також можете додати йогурт у велике ситечко і дати йому стекти деякий час, щоб ви видалили сироватку, але ви також втратили велику кількість йогурту.

Коли ви відділяєте сироватку, те, що залишається (товста біла частина), називається болгарським сиром або кефірним сиром.

Уникайте металевих ємностей та посуду, оскільки через кислотність йогурту вони можуть окислюватися.

Не впадайте у відчай і не падайте духом, якщо йогурт не підходить ідеально з першої спроби. Вам доведеться пройти тестування з кількістю молока та часом бродіння, поки не знайдете потрібну точку, де вам сподобається смак.

Болгари розмножуються надзвичайно швидко. Якщо ви не хочете, щоб вас вторгли, ви можете з’їсти їх (так, як є) або віддати і зберегти те, що необхідно для вашого виробництва. Якщо ви хочете заохотити їх зростання, ви можете покласти їх у холодильник.

Не потрібно мити їх щоразу, коли міняєте молоко, але з ними нічого не трапляється. Якщо їх не промити, ваш йогурт буде вироблятися швидше.

Що слід мити кожного разу, коли проціджуєте йогурт, - це ємність, де зброджується молоко.

Як їсти болгарський йогурт?

Деякі ідеї споживання болгарського йогурту:

Поодинці, так само, як колись ви його отримуєте.

З фруктами в шматочках, крупами або чим завгодно, про що ви думаєте. Мій чоловік любить класти на нього шоколад у порошку.

Приготуйте смузі з натуральних фруктів, а якщо хочете трохи цукру. Ви коли-небудь читали, що не слід додавати мед, оскільки завдяки своїм антисептичним властивостям він вбиває бактерії, і саме це надає йогурту корисні властивості.

Використовуйте його замість молока для приготування млинців (млинців) або млинців. Вони дуже пухнасті і з кислотним смаком.

Використовуйте його для приготування йогуртового желатину. Я приготував його з простого йогурту і супроводжую фруктовим соусом, наприклад, полуничним.

З сіллю та часником це як занурення для занурення.