Ніхто точно не знає, коли йогурт вперше з’явився на кулінарній арені, але підрахунки вказують, що його прихід відбувся на початку сільського господарства. Перші дані про можливі корисні властивості йогурту для здоров’я з’явилися в 16 столітті. Султан Османської імперії відправив свого лікаря з мішком йогурту до Франциска I, короля Франції, щоб вилікувати кишковий розлад. Це спрацювало, і таким чином народилася репутація йогурту як здорової їжі. Незабаром після цього люди почали вихваляти користь йогурту для здоров’я, оскільки, за його словами, він лікував багато та різні хвороби.
Йогурт виготовляється з молока; можна використовувати цільне, нежирне або знежирене молоко. У молоко додають живі бактерії, також відомі як культури. Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus - це дві культури, необхідні для продукту, який відповідає законодавчому визначенню йогурту. Деякі виробники додають і інші бактерії. Потім суміш інкубують; час і температура визначать смак, консистенцію та кислотність.
Бактерії в йогурті широко відомі як пробіотики або дружні бактерії. Дослідження показують, що ці пробіотики можуть забезпечити різноманітні переваги, включаючи запобігання діареї мандрівників, діареї, пов’язаній з антибіотиками, та інших форм травної інфекції, а також, можливо, зміцненню імунної системи проти респіраторних інфекцій.
У йогурті багато кальцію, мінералу, необхідного для міцних кісток. Для дорослих рекомендована добова доза кальцію становить від 1000 до 1200 мг (міліграмів) залежно від віку, статі та вагітності. Рекомендації різняться залежно від віку для дітей, починаючи з 200 мг для новонароджених і до 1300 мг для підлітків. Чашка йогурту на вісім унцій може забезпечити 42% щоденних потреб.
Йогурт - чудовий спосіб отримати білок. Білок складається з амінокислот, дев’ять з яких є необхідними. Основне означає, що організм не може синтезувати амінокислоту; отже, він повинен бути в продуктах, які ви їсте. Білок в йогурті повноцінний: це означає, що він містить усі дев'ять незамінних амінокислот.
Крім того, йогурт є чудовим джерелом рибофлавіну, калію та вітаміну В12. Залежно від вибору йогурту, ви можете отримати харчові переваги без великої кількості жиру, калорій та холестерину.
| Калорії | 110 | 170 | 220 |
| Загальний жир (г) | 0 | два | 8 |
| Насичені жири (г) | 0 | 1.5 | 4.5 |
| Холестерин (мг) | 0 | 10 | 30 |
| Натрій (мг) | 160 | 130 | 120 |
| Калій (мг) | 510 | 440 | 390 |
| Вуглеводи (г) | 16 | 30 | 31 |
| Білки (г) | 10 | 9 | 8 |
| Кальцій (%) | 35% | 55% | 30% |
g = грами; мг = міліграми
Відсоткові добові значення базуються на дієті з 2000 калорій.
Джерело: веб-сайт ферми Stonyfield
З йогурту виходить чудова закуска - смачна сама по собі або з додаванням свіжих фруктів або мюслі. Йогурт може бути використаний по-різному в кулінарії. Його можна запекти або приготувати з йогуртом або використовувати для створення смачних спредів та соусів. Найкраще, йогурт може додати смаку та харчової цінності, не додаючи тонни жиру та калорій.
Ось деякі замінники йогурту, які можуть допомогти оздоровити ваші рецепти:
- Замініть сметану в багатьох тортах нежирним звичайним або ванільним йогуртом.
- Застосовуйте знежирений звичайний йогурт замість сметани або майонезу в спредах та заправках для салатів.
- Використовуйте знежирений звичайний йогурт замість сметани на запеченій картоплі або в запіканках.
- Спробуйте знежирений звичайний йогурт замість майонезу для салатів з тунця, курки, картоплі чи капусти.
3/4 склянки пшеничного борошна
3/4 склянки традиційного прокату вівса
1/4 склянки коричневого цукру
1 1/2 чайної ложки розпушувача
1/2 чайної ложки солі
1/8 чайної ложки кориці
1/3 склянки сушених фініків, подрібнених
1/3 склянки волоських горіхів, злегка підсмажених і дрібно нарізаних
1/2 склянки простого або нежирного простого йогурту
1/4 склянки молока
2 столові ложки несоленого вершкового масла, розтопленого і охолодженого
1 велике яйце, злегка збите
Збийте в мисці борошно, вівсянку, коричневий цукор, розпушувач, сіль, корицю, фініки та волоські горіхи. В іншій мисці змішайте йогурт, молоко, масло та яйце. Помістіть йогуртову суміш у борошняну суміш і приєднайтесь до кляру. Розділіть кляр на шість вистелених папером формочок для мафінів із 1/2 склянки і випікайте кекси в середині розігрітої духовки при 204 ° C (400 ° F) протягом тридцяти хвилин.
Ви отримуєте шість булочок
Йогурт використовується для заміни частини жиру тахін (паста з насіння кунжуту). Подавайте зі свіжими овочами або скибочками підсмаженого лаваша.
2 великі зубчики часнику
1 консервна банка нуту, зціджена
2 столові ложки нежирного простого йогурту
2 столові ложки тахіну (кунжутна паста з насіння)
2 столові ложки свіжого лимонного соку
1 чайна ложка меленого кмину
Подрібніть часник у кухонному комбайні. Додати інші інгредієнти; Суміш до утворення густого пюре; час від часу вишкрібайте миску, щоб опустити суміш. Додайте сіль і перець за смаком. Перекладіть суміш в невелику миску. Його можна підготувати за три дні наперед. Накрийте кришкою і поставте в холодильник. Перед подачею доведіть до кімнатної температури.
Цей маринад м’якше і додає смаку курці, баранині та рибі. Одна чашка маринаду покриває один фунт м’яса.
¾ склянки нежирного простого йогурту
1 столова ложка + 1 чайна ложка рослинного масла
2 столові ложки подрібненого свіжого коріандру
1 чайна ложка діжонської гірчиці
2 столові ложки свіжого соку лайма
1 зубчик часнику, подрібнений
У мисці середнього розміру з’єднайте йогурт, кінзу, сік, олію, гірчицю та часник. Накрийте кришкою та поставте в холодильник до готовності до використання, до доби.
Джерело: Weight Watchers
12 унцій сирої локшини феттучіні
1/3 склянки вершкового масла
2 склянки нежирного, нежирного або цільного простого йогурту
1 склянка свіжотертого пармезану
2 столові ложки свіжорубаної італійської петрушки
1/8 чайної ложки солі або за смаком
1/8 чайної ложки білого перцю
Паприка
Готуйте феттучіні відповідно до інструкцій на упаковці. Зніміть їх з вогню і добре процідіть. Покладіть їх назад у горщик. Додайте масло і перемішуйте, поки не розплавиться. Додайте йогурт, сир, петрушку, сіль і перець. Добре перемішати. Посипте паприкою. Подавайте негайно.