вмістом жиру

Пройшли ті часи, коли ми могли вибрати один із двох варіантів, купуючи йогурт - білий або рожевий. Сьогодні їх пропонують виробники десятків видів. Як їх пізнати і що вибрати?

Йогурт не схожий на йогурт

Маркування продукту відповідно до Продовольчого кодексу вже багато говорить про молочні продукти. Йогурт може бути кисломолочним продуктом, виготовленим з коров’ячого, овечого або козячого молока, ферментованого зазначеними мікроорганізмами. Якщо продукт не відповідає критеріям кількості нежирної сухої речовини, наявності живих характерних мікроорганізмів та кількості додаткових інгредієнтів, виробники використовують прикметник «йогурт» - десерт, вершки, коктейлі, желе.

На упаковці в невеликому овалі можна знайти зазначення країни походження, абревіатура SK у верхній частині вказує на словацький товар.

Ідеальна жирність

За вмістом жиру йогурти з коров’ячого молока поділяються на:

  • вершки - жирність не менше 10% по масі
  • повний жир - від 3 до 10% жиру
  • знижений вміст жиру - більше 0,5 і менше 3%

Виробники зобов'язані позначати йогурти кількістю жиру у вагових відсотках. Жир, в якому вони розчинені, природним чином потрапляє в молоко вітаміни A, D, E, K, каротиноїди, фосфоліпіди (головним чином лецитин) та холестерин. Для нашого травлення та кращого засвоєння цих речовин оптимальний вміст жиру 3-4% як у сирому молоці.

Якщо у вас підвищений рівень холестерину, уникайте вершкового йогурту і вибирайте продукти жирністю 3%. Хоча продукти з низьким вмістом жиру містять менше калорій і холестерину, вони не є дієтично придатними для дітей. Більший вміст жиру покращує смакові властивості продукту, але в той же час в організм йогурту потрапляє пропорційно менше білка та кальцію.

Овечий йогурт із сирого молока містить не менше 5,5%, а в козячому молоці більше 3% жиру.

Додаткові немолочні інгредієнти - що потрібно про них знати?

  • натуральний білий йогурт не повинен містити будь-яких інших інгредієнтів - крохмалів, стабілізаторів, желатину тощо.
  • ароматизовані фруктові йогурти вони повинні містити певну пропорцію фруктового компонента, як правило, 45 г фруктів на кілограм продукту. Однак водночас вони містять стабілізатори, переважно барвники та цукор, загусники, такі як сухе молоко та крохмаль.
  • якщо ви зустрінете знак йогурт зі смаком, зауважте, що в цьому випадку смаковий компонент присутній у менших кількостях, і ароматизатори також можуть бути додані
  • Діабетики повинні знати, що основним інгредієнтом ароматизаторів є цукор, отже, він у першу чергу включений до списку інгредієнтів

Дружні мікроорганізми

При виробництві йогуртів використовуються молочнокислі бактерії, які надають готовому продукту характерний смак і консистенцію. Основи такі streptococcus thermophilus та lactobacillus bulgaricus. Позначення біфідний або ацидофільний йогурт - це продукти, що використовують інші типи пробіотичних культур. Усі йогурти повинні містити принаймні один мільйон активних одиниць на грам йогурту.

Завдяки процесам бродіння йогурту люди, які не можуть перетравити молочний цукор, добре переносять лактозу, оскільки її кількість зменшується в кисломолочних продуктах. Чим вища частка ароматичних інгредієнтів у йогурті, тим менш корисних пробіотиків він містить. Якщо кришка йогурту звільняється, це викликано дією дріжджів і цвілі через неправильне зберігання або забруднення у виробництві.

На що слід звернути увагу при упаковці?

Пластик чи скло? Пластикові тиглі легші та дешевші, скляна тара дозволяє повторювати їх використання, їх безпечніше носити, якщо ми беремо йогурт із собою на роботу або в дорогу. У випадку з пластиковою упаковкою варто зазначити, з якого матеріалу вони виготовлені. Код переробки PP або номер 5 позначає поліпропілен, який вважається безпечнішим, ніж полістирольна упаковка (PS, номер 6), яка менш стійка до дії кислот і температури.

Ви любите йогурт? Які типи ви купуєте найчастіше? Напишіть іншим читачам у дискусії.