Дев'ятнадцять марок споживчої солі не відповідали обов'язковому регулюванню вмісту йоду три роки тому. Це шахрайство з комерціалізацією йодованої солі було підтверджено Генеральним секретарем з питань споживання Ради місцевого управління та інституційних відносин Хунти де Андалусія, проаналізувавши 22 зразки 19 комерційних марок в результаті скарги компанії. Аналізи встановили, що 60 міліграмів на кілограм солі не було досягнуто, кількість, встановлена Генеральним управлінням охорони здоров’я, навіть виявлення випадку проби в якій не було жодного міліграма йоду.
Йод важливий для дієти, тому обман цього типу має наслідки для споживачів, які вважають, що вони включають основний елемент у свій раціон, не роблячи цього, навіть якщо на етикетці брендів солі написано "йодована сіль".
Але не вся сіль, яка комерціалізується, є промисловою. Досі зберігаються кустарні солоні плоди, при яких екстракція проводиться, як за фінікійських часів: її витягують спеціальним стрижнем, промивають морською водою і, насамперед, не очищують. Його частка хлориду натрію значно нижча, ніж у промисловому процесі: 94%. Таким чином, зберігаються всі природні мікроелементи, які роблять сіль необхідною їжею для життя.
Саме це робить кустарну сіль продуктом визнаної якості, як у Франції, де з 1991 року кустарну сіль відзначають якісною печаткою: Червоний ярлик. Не даремно галльська країна є одним із найбільших виробників кустарної солі у світі, що має понад 500 тонн на рік. Іспанія, яка апріорі має більше ресурсів для виробництва цього виду солі, ледь досягає 100 тонн. Якби традиційні соляні квартири були відновлені, можна було б виготовити до 5000 тонн, зазначають експерти, а також з невеликими інвестиціями для їх запуску, оскільки частина цієї інфраструктури вже побудована: зовнішні повороти, лимани, шлюзи, солонки, ями. що потрібно буде лише відновити, як зазначив Фонд зберігання та відновлення солончаків (Саларте), створений для відновлення символічної соляної шахти Пуерто-Реал (Кадіс), соляної шахти Ла-Ковача.
Затримка, яку ми порівняли з іншими країнами у виробництві цієї харчової сировини, пов’язана з нормами, які зазнало кустарне виробництво солі. До 2011 року в солі вимагався відсоток 97% чистого хлориду натрію, що унеможливлювало продаж кустарної солі. Тож нечисленні іспанські виробництва ремісників вижили, продаючи цю натуральну сіль оптом французьким виробникам, які упаковували, маркували та продавали як продукт для гурманів французької марки. Королівський указ 1634 від 2011 року знизив цей відсоток, дозволивши тим самим іспанським салінеросам комерціалізувати власну кустарну сіль та сос.
До цього часу в Іспанії далеко не перші виробники якісної натуральної солі, ми також звикли споживати промислову сіль, йодовану. І це, у найменш поганих випадках, оскільки афера з йодом без солі розпочалася п’ять років тому, і досі не вжито суворих заходів.
П’ЯТЬ РЕЧЕЙ, ЯКІ ВИ, НАВИЧНО, НЕ ЗНАЄТЕ ПРО СОЛЬ
1. Сіль містить йод, який необхідний для життя
2. Промислова сіль продається як йодована сіль
3. Кустарна сіль, найкращий варіант
У Франції кустарну сіль відрізняють якісною печаткою: Red Label. Звичайно, французи є провідними світовими виробниками кустарної солі, яка вважається продуктом для гурманів. Для споживачів принципова різниця між промисловою і кустарною сіллю полягає в способі її видобутку. При ручному виконанні з великими граблями видаляється лише морська сіль - натуральний продукт, який ні в чому іншому не потребує. Він підходить для споживання і забезпечує здорові цінності.
4. Сан-Фернандо в Кадісі колись був світовою столицею солі
5. Відновлення кустарних солончаків дозволяє зберегти деякі символічні види
Якщо солену квартиру залишити занедбаною, стіни впадуть і захистять те, що природоохоронці називають великою білою дамою, яка щороку перетинається великими зграями над купальниками пляжів, настільки ж переповнених, як Ла-Барроса, в Кадісі.