Ми святкуємо! І цього року 2020 року відзначається 10-та річниця проголошення Середземноморською дієтою нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Але, давайте почнемо спочатку. Ви насправді знаєте, що таке середземноморська дієта?

Що таке середземноморська дієта?

Напевно, ви не знаєте, що середземноморська дієта перевищує те, що є зразком їжі. Насправді це набагато більше, і саме так ЮНЕСКО припустило це десять років тому. Організація, що залежить від ООН, розглядає цей Дієту як спосіб розуміння життя та стосунків один до одного та навколишнього середовища. Отже, середземноморська дієта також включає спосіб вирощування, риболовлі та розведення продуктів, що складають основу цієї дієтичної моделі. Звичайно, також подумайте про те, як жили народи Середземного моря зберігати, готувати та споживати їжу.

Більше того, для ЮНЕСКО настільки важливим, як їжа, є те, як ми її споживаємо. Там він підкреслює важливість їжі як елемента спілкування: їжте разом це відмітна риса середземноморського узбережжя. Особливо виділяється соціальний обмін, який допомагає поновлювати та зміцнювати зв’язки між родиною, друзями чи громадами.

нематеріальної

І, як ми завжди говоримо, середземноморська дієта - це не просто зразок їжі, це спосіб життя. Наш стиль життя! Де ми вже знаємо, що оливкові олії з Іспанії відіграють фундаментальну роль.

Коли склалася середземноморська дієта?

Середземноморська дієта моделювалась прибережними популяціями Середземного моря протягом тисячоліть, беручи за основу типові продукти харчування цього району світу: фрукти та овочі, бобові, злакові культури, горіхи, риба, помірний внесок продуктів тваринного походження та оливкової олії як основного кулінарного жиру.

Напевно, ви не знаєте, що термін середземноморська дієта є відносно недавнім, трохи більше півстоліття, і був винайдений не саме на березі цього моря, а в Сполучених Штатах. Це був американський фізіолог Ансел Кіз, який придумав цей вислів у середині минулого століття, коли виявив, що жителі тієї частини світу, де панували оливкове дерево та оливкові олії, мають краще серцево-судинне здоров'я, ніж інші популяції в Захід. Він дійшов висновку, що ключове значення має модель харчування, якою поділяються ці суспільства. Середземноморська дієта народилася як модель здорового харчування.

Середземноморська дієта та користь для здоров’я

Тому що ми не повинні забувати, що характеристика цієї моделі харчування є тісно пов’язаною з одним із новаторських досліджень щодо впливу дієти на здоров’я, відомим як Дослідження семи країн. Вони виявили, що населення на півдні Європи має набагато менший ризик серцево-судинних подій, ніж у інших частинах світу. З цього початкового імпульсу вчені з усього світу більш детально дізналися про переваги споживання оливкової олії, як основного інгредієнта середземноморської дієти.

Виділяється дослідження PREDIMED, найважливіше у своєму роді, проведене у всьому світі. Розпочато в 2003 році з вибірки з 7 447 учасників із високим ризиком серцево-судинних захворювань, з яких 2543 були призначені середземноморською дієтою, доповненою одним літром оливкової олії на тиждень. 2454 учасники дотримувались середземноморської дієти, доповненої 30 грамами горіхів на день, тоді як решта 2540 дотримувались дієти з низьким вмістом жиру, рекомендованої північноамериканськими кардіологами людям із серйозним ризиком інсульту.

Після 10 років роботи було встановлено, що споживання середземноморської дієти, багатої оливковою олією, є дуже корисним для здоров’я, оскільки на 30% можна зменшити ризик інфаркту міокарда, інсульту або серцево-судинної смерті, якщо порівняти це людям, які дотримувались нежирної дієти. Так само було виявлено зниження ризику розвитку діабету на 40% порівняно з контрольною групою. Сприятливий вплив, який також можна спостерігати на когнітивні порушення у літніх людей, а також на проблеми з кровообігом в кінцівках.

Усі ці докази проникають у медичне співтовариство та органи охорони здоров’я багатьох країн світу. Не йдучи далі, уряд Сполучених Штатів визнав у своїх дієтичних рекомендаціях для північноамериканців середземноморську дієту як одну з трьох найбільш рекомендованих для своїх громадян у своєму виданні 2015-2020 років. Буквально рік тому агентство Bloomberg підтвердило Іспанію як найздоровішу країну у світі, значною мірою завдяки здоровим достоїнствам її режиму харчування.

Середземноморська дієта на практиці. ПРЕПИСИ.

У нашій книзі рецептів у вас великий вибір страв, але нижче ми виділимо деякі:

Гаспачо

Помідори, перець, часник, цибуля, оливкова олія першої віджиму ... Основні інгредієнти середземноморської дієти складають це більш ніж відоме андалузьке блюдо.

Червоний консервований тунець

Консерви в оливковій олії були б одним із тих прийомів приготування їжі, які виділила ЮНЕСКО.

Креветкові оладки

Смаження - ще одна техніка приготування, яку ми можемо виділити в рамках середземноморської дієти. Він дуже популярний по всій Іспанії з такими традиційними стравами, як "смажена риба" або омлети з креветок. Цей рецепт є іншим варіантом останнього.

Маринована курка

Можливо, якщо ви задумаєтесь про техніку приготування «маринування», ви прийдете очолити лише мариновані мідії, але ... чи знали ви, що м’ясо також можна готувати за допомогою цієї техніки приготування?

Фруктовий салат з емульсією оливкової олії

На десерт ми пропонуємо цей фруктовий салат, але якщо ви не хочете його ускладнювати, просто почистіть шкірку і наріжте апельсин скибочками, супроводжуючи його краплею оливкової олії, коричневого цукру та кориці.