Знайдіть
Парадигма чоп-сюї
Китайська їжа для угорців
А китаець - це все одно, що кудись поїхати, ну і він там теж готує. І коли ви готуєте, ви робите це з двох причин: 1) щоб не голодувати (самоокупна функція), 2) заробляти на цьому гроші (меркантильна функція). Ці дві функції дещо розділені: китайські ресторани, що працюють для місцевих жителів, виглядають більш пишними на вигляд та більш одомашненими у своїй кухні. Їх першим месенджером був ресторан у Чайнатауні на місці старого Сольнока (знову вісь Сольнок-Китай!) Рибальська таверна на вулиці Непсіньхаз або підрозділ, який тепер називається Місячне сяйво (Місяць) Шанхай на самому початку Üllői út. Завдяки своїм чесним, але відносно нудним уловам вони спочатку набирали популярності. У цьому жанрі я вважаю ресторан Jade (Xiangjianglou) на площі Apor Vilmos надзвичайним з точки зору вибору, обслуговування та дизайну інтер’єру. (Китайські ресторани в Будапешті характеризуються буденністю з точки зору дизайну: вони поширюються в китайській зграї, яка називається Китайським лайном за кордоном; постмодерна архітектура ще не дійшла до ресторанів Далекого Сходу в Угорщині).
Для китайців - китайців
Це сталося в зловісну неділю пізно вдень минулого літа, що я загубився на вулиці Лютера, Китай (Ланьчжоу), де весь гість поза мною був китайцем. Вони їли, як зазвичай, у Китаї: багато, різноманітність, суп наприкінці, весь варений короп був розбитий паличками, після гостей, що від'їжджали, офіціант офіціанту прибирав стіл вощеним чаєм, у багатьох був великий шум і смаки були пристосовані до їхнього смаку. З тих пір, окрім кулінарної, моєю пристрастю до культурної антропології стало шукати китайські ресторани в Пешті: сфера занурення не мала. Навчально, наприклад, їхати на ринок у Йозефварош не лише завдяки захоплюючій атмосфері Blade Runner, а й у китайських та в’єтнамських фуршетах за дешевими далекосхідними продуктами їдальні із пластикових мисок поблизу українських шопінг-туристів та боснійських військові звичаї. Автентична китайська колонія, розташована в XV. округ, Egressy út 23-25, раніше міг бути державною компанією, але сьогодні зловмисник почувається як Марко Поло. Китайська перукарня, китайська знижка, справжнє кінотеатр мафії із низкою сімейних невеликих ресторанів, просто не приймайте фотографа надто стурбованого умовами гігієни.
Будапештські тріади (китайська мафія) розділені за місцем походження, вони мають свої місця проживання; якщо комусь цікаво, наприклад, "Дев'ять драконів" на Дозі Дьєрдж Ут - це садиба мафії Фуцянь на півдні Китаю. Говорячи про Південний Китай: у Будапешті зазвичай можна придбати свого роду гезамт-китайця - це схоже на те, що хтось хоче їсти “європейську” їжу, скажімо, в Австралії, - але є певне прагнення до більш конкретного кулінарного бачення, що стосується провінції Сичуань, Сіньцзян та Кантон кухні. Останній сильний морськими гребінцями (та зміями), він лише свіжий, тому його можливості в Угорщині дуже обмежені, водночас Гонконг на Беке-Ут - дуже хороший ресторан. Найвищою ефективністю кантонської кухні є закуски із неякісної суми, краби, поміщені в парову рисову локшину та інші морські бісба, раніше відомі лише Хао Мен Мулато (також відомий як Клуб китайських менеджерів) в Edos або щось подібне до профспілкової штаб-квартири, але це був закритий через деяку стрілянину. Невиразна сума також доступна в перлинній саду Гонконгу в суботу та неділю вранці на полуденок (сніданок + обід = полуденок), оскільки неяскрава сума для цього, але місце настільки дороге, що я зайшов туди один раз, навіть, можливо, щоб запросити Тайванський торговий радник.
Дім сум - це дуже перспективне блюдо, воно має культ в Америці, у вихідні дні янкі завалюють китайські квартали для нього (мій улюблений - Мандарин-Корт на Мотт-стріт у Нью-Йорку), де офіціанти бігають на тачці, піднімають кришки, і змуси мене віддати його, друже. Це також дешево, свого часу ми з’їли чотири 18-е і заплатили 26 доларів, вилизуючи рівень цін на Макдональдс знизу. У Гонконгу неяскрава сума дуже хороша, лише один відчуває себе оточеним тим, що там кришки не піднімають на візку, а кричать лише імена свіжоприготовленої їжі кантонською мовою.
Угорська пустеля холестерину повинна бути незначною, оскільки в основному угорсько-китайська кухня рухається лише прямокутником зі свинини-курки-яловичини-качки - добавки, сушені продукти і навіть деякі особливі овочі задовільно доступні в китайських продуктових магазинах - але в легких морепродуктах нас не вистачає. Дозвольте мені також сказати моєму колезі, який працює зі мною в кімнаті, що те, що ми найкраще робимо в Тріаноні, було марнотратством хорватського узбережжя.
Де ми можемо знайти китайський ресторан? *
Aranyerdő, 1028, Hidegkúti út 4. Телефон: 176-5811
Aranysárkány, 1195, Йозеф А. u. 95-97. Телефон: 127-2881
Aranyvár, 1111, Karinthy F. út 32. Телефон: 209-1653
Азія, 1082, Baross u. 75. Телефон: 113-1689
Імператорський сад (Хуа Юань), 1145, Thököly út 176. Телефон: 251-9570
Duna Plaza, 1138, Váci út 178.
Лелека (тільки на винос), 1068, Кіралі u. 112. Телефон: 342-0118
Хайфуджу (вівці), 1149 р., Егресійський ут 23-25. Телефон: 06/30/416-168
Ханчжоу, 1152, Szentmihályi út 70. Телефон: 306-4740
Нічний клуб Hao Men (неяскрава сума), 1068, проспект Варослігети 44. Телефон: 342-5353
Хенані-буфет, 1149, Егресі, 23-25.
Moonlight Shanghai, 1085, Üllői út 6. Телефон: 114-1094
Гонконг, 1135, Беке 26. Телефон: 129-7252
Гонконгський перловий сад, 1027, бульвар Маргарет 2. Телефон: 212-3131, факс: 212-5524
Хуа Лі Ду, 1075, Весселені у. 18. Телефон: 352-1341
Стамбул (мусульманська китайська кухня), 1075, Кіралі u. 17. Телефон: 267-0836
Річка Янцзи, 1149, Hungária körút 73. Телефон: 251-1012
Keleti, 1076, Thököly út 27. Телефон: 342-4762, факс: 342-5734
Східне море, 1042, Сент-Іштван-тер 2. Телефон: 221-4205
Nine Sárkány, 1078, Dózsa György út 56. Телефон: 342-7120, факс: 342-4670
Китайський квартал, 1081, Népszínház u. 15. Телефон: 113-3220, факс: 260-7283
Kincses (самообслуговування), 1078, István u. 8. Телефон: 342-5938
Ланьчжоу, 1087, Лютер 1/B Телефон: 114-1080
Король пластівців (Jingdu), 1078, Іштван u. 36. Телефон: 142-7002
Lin´s, 1036, Pacsirtamező u. 49. Телефон: 168-6423
Longlong, 1149, Egressy út 23-25. Телефон: 06/30/518-498
Квітка лотоса (Lai Du), 1139, Váci út 168. Телефон: 270-5141, факс: 140-3117
Художник, 1148, Лайош Надь к. дорога 100. Телефон: 06/60/330-218
Great Wall, 1146, двері Дюрера, лінія 1. Телефон: 322-8895
Великий китайський, 1143, Угорщина, кер 53-55. Телефон: 252-9159
Нефрит (Xiangjianglou), 1124, площа Apor Vilmos 4. Телефон: 116-9039, факс: 155-1376
Пекін, 1119, Fehérvári út 179. Телефон: 208-1232/1420
Пекінська качка, 1077, Весселені у. 43. Телефон: 121-2907, факс: 121-2907
Циндао, 1157, Nyírpalota u. 2-4. Телефон: 184-6651
Драконів палац, 1148, Лайош Надь к. шлях 71-75. Телефон: 164-5919
Шанхай, 1027, Csalogány u. 23. Телефон: 201-6333/112
Шведський стіл Сичуань, 1149, Egressy út 23-25. Телефон: 06/30/422-625
Сичуань, 1126, м. Марвані у. 19. Телефон: 156-6851
Сінгапур, 1061, м. Кірали 34. Телефон: 322-1691
Тайвань, 1097, Gyáli út 3/B Телефон: 215-1236, факс: 218-0235
Тянь Тан (Небесний храм), 1056, Дуна. 1. Телефон: 118-6444, факс: 118-0152
Tündérkert, 1027, Margit körút 44. Телефон: 201-6339
Сі Ху (Західне озеро), 1051, Nádor u. 5. Телефон: 137-5697
Чжоу Цзі (їжа Гуандун), 1126, площа Орбан 6. Телефон: 393-0011
* Список щомісячної газети на Далекому Сході. (Далекий Схід редагується відомим синологом Петром Полоні, переважно перекладаючи статті з чотирьох китайськомовних газет, що видаються в Угорщині - "Голосу Європи", "Провідної газети", "Китайсько-європейської торгової газети та ринку").