THE Сир Качокавалло є однією з коштовностей культури сироваріння на півдні Італії. Свою назву він отримав завдяки тому, що сири парами прив’язували до жердини для сушіння, ніби їх клали на спину коня. Формування сиру також служить цій легкій вішалці. На вершині сиру утворюється невеликий вареник, що утворює «шийку», під якою можна легко зав'язати шнур.
Цей типовий італійський замішений сир за формою нагадує кабачок і важить 1-2,5 кг. Кора тонка, гладка, глянсова, блідо-жовтого кольору. Тісто сиру однорідне, тверде, жирне та волокнисте, що є загальною рисою замішаних сирів. Отвори рідкісні, невеликі, середнього розміру.
Сир Каціокавалло може дозрівати до 6 років!
Споживати?
Існує безліч способів використовувати цей твердий, зручний для сиру сир. Його можна смажити на грилі або запікати скибочками - у вигляді стейка. У цьому випадку використовуйте більш свіжі шматки. У молодшому віці, як закуска або з хлібом, відповідно. його вживають після їжі, пізніше дозріваючи стає твердим і зернистим. потім переважно тертий, використовується для приготування їжі.
Для чого ми його використовували?
У нашому улюбленому рецепті - крім закуски як закуски - ми використовували його як начинку для легкого, свіжого салату. Ви можете знайти рецепт тут!
Якщо ви віддаєте перевагу тертці, приготуйте наш рецепт смаженої цвітної капусти, в якому ви легко можете замінити ним пармезан!