Конфіт - це техніка приготування їжі, яка складається з варіння їжі в олії протягом тривалого періоду часу при низькій температурі. Це техніка, яка також служить для ароматизації та ароматизації приготовленого продукту, в той же час ми досягаємо надзвичайного результату, отримуючи дуже соковиті текстури. З іншого боку, конфет використовується для консервації, оскільки жир в олії є природним консервантом.
Інгредієнти для салату з качки, цукрова цибуля-порей та рецепт гірчиці
САЛАТ З КАЧКИ
- 2 качині грудки
- 4 цибулі-порею
- Необхідна кількість олії
- 2 десертні ложки гірчиці
- 6 столових ложок оливкової олії
- 1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний
- 2 столові ложки оцту
- Дрібка солі і перцю за смаком
- Різновид листя салату
- 2 помідори черрі
Приготування салату з качок, цибулі-порею та гірчиці
- Спочатку очистіть цибулю-порей, залишивши якомога більше білої частини, видаліть перший шар, розріжте їх навпіл і помістіть у каструлю з маслом. Олія повинна їх покривати. Варіть цибулю-порей на повільному вогні, переконуючись, що температура не підвищується. Конфігуруйте цибулю-порей до готовності.
- Тим часом зробіть кілька Х-подібних надрізів внизу грудей і покладіть їх на сковороду без олії. Груди вже випустить власний жир. Якщо ви бачите, що воно надмірно розпушується, можете вийняти його ложкою.
- Не забувайте цибулю-порей, бачите, що вони потроху розм'якшуються.
- У вас цибуля-порей заважає, а магрета готується на сковороді. Настав час приготувати вінегрет для салату.
- Змішайте всі інгредієнти салату і перемішайте, щоб всі інгредієнти інтегрувались.
- Коли цибуля-порей вже дуже ніжна, це буде означати, що вона вже зацукрована; вийміть їх з масла і дайте їм стекти кілька хвилин.
- Перевірте магрету, якщо вона досягла потрібного рівня, вийміть її з каструлі та злийте, щоб видалити надлишок олії. Коли воно стече достатньо, наріжте його невеликим філе.
- Нарешті, торкніться пластини.
- Пензликом пофарбуйте основу, куди ви покладете цибулю-порей, гірчицею. Покладіть цибулю-порей поверх гірчиці. Зверху додайте магрет, а на завершення салат та його вінегрет.
Ще один спосіб приготування цього рецепта
Якщо у вас є ронер, ви можете готувати їх при низькій температурі. Варіть магрету при 65 градусах 25 хвилин. Порей варити при температурі 99 градусів протягом 50 хвилин.
Обидва пропустіть їх через сотейник, щоб позначити їх перед подачею.