Ми отримали почесне запрошення до вишуканого ресторану, кафе Callas. Це викликає прекрасно спокійну, патинувану атмосферу кафе з початку минулого століття. Меню перспективне, тому все передбачено для приємного вечора.

кафе

Кафе Callas з суб’єктивним поглядом

Шеф-кухар

Кафе Callas справді приголомшливе. Ми навіть не вимірювали внутрішній простір (де ми, куди йти, де столи?), Коли нам на допомогу поспішила дуже добра і ввічлива офіціантка. Незабаром ми організуємо бронювання столика, супроводжуючи нас до нашого місця, і ви негайно втечете за списком продуктів та напоїв, інформаційним матеріалом, фотографіями.

Це було справді приємно, але якби він не так поспішав, можливо, допоміг би одягнути пальто, тож куртка залишається, незграбний огляд навколо. Молодий хлопець, що повертається, із захопленням розповідає історію магазину, демонструє старі фотографії, і оскільки він не промовляє жодного слова про пальто на стільцях, дивно, але ми визнаємо, що вони не будували гардероб.

Тепер, коли нам комфортно, почнемо оглядати ресторан. Поза нами вони сидять за двома столами о 20:00, здається, вечеря починається пізніше, і справді, пізніше ми помічаємо, що ресторан майже непомічений. На жаль, ми також помічаємо, що поруч ніхто не зберігає пальто. Або вони були більш звичними і хоч раз бували в Калласі, або офіціанти були більш чуйними з ними. Однак, шукаючи мийку, мене заспокоїли, що Девід Коллінз думав про холодні дні і, безумовно, будував гардероб. Я хотів би зазирнути на кухню на деякий час, але після певного підказки “раковина нагорі”, я направився до сходів. Туалети, як ми знаємо, аж ніяк не випадкові на думку ресторану. Нам не потрібно розчаровуватися, він чистий і дуже гарний, і навіть вигляд автоматичної системи полоскання, позбавленої кришки та всіяної батареями та проводами, не може її зіпсувати.

Місце прекрасне. Величезні арки, просторі простори, елегантні та водночас показні. Ви можете приходити джинсами і вечорами, і справді, ми також бачимо даму в пір'яній кабінці, довгих рукавичках, декольте, її партнера в смокінгу, і вони вписуються в це середовище так само, як і молода компанія з джинсів, що сидить у сусідній стіл.

Якість відчувається у всьому. Якість та увага. Меблі, аксесуари, білі троянди, що прикрашають столи, спеціальні світильники. І якось ця досконалість, бездоганність не турбує.

Поки що ми погоджуємось із Шефом у всьому. Але ми щойно прибули ...

Тарілки для їжі та напоїв приємні на дотик і гарного вигляду. На перший погляд здається, що його склав досвідчений експерт, який знає європейську тенденцію. Вибір не дуже великий, він не ґрунтується на великій кількості заздалегідь підготовленої їжі, це однозначно похвально.

Однак другий і поглиблений аналіз зміцнює віру в те, що меню, яке імітує, а не охоплює європейське.
Хоча він поєднує класичні, часто використовувані інгредієнти з новими, невідомими чи мало використовуваними, традиційну технологію приготування з новими, сучасними методами, і на додаток до «класичних» угорських страв, ми знаходимо багато страв, що звучать захоплююче та привертають увагу. дух кухні ф’южн. вони бажані, тому спонукають до роздумів.

Дійсно похвально a
• ДОМАШНИЙ ЛОСОС З ЛИМОНОВИМ ПЕРЦЕМ (кукурудзяна капуста, авокадо, цитрусові
• ФРЕМОВА КУРИНА BRESSE (кукурудзяний крем-суп, дитячі овочі, трюфельна олія)
• СКАЗ ШОКОЛАДУ СКАРБУ
• СОЛОДКА КАРТОФЕЛЬНО-КУРОВА ГОРОХОВА КРЕМНА СУПА (агрус, трюфельне масло)
• ГРУП З ДОБРІВ (гарбузово-лососеві равіолі)
• LIBACONFIT (гусяча печінка, крем-брюле, смажений перець-манго-сорбет)
• МАЛЕНИЙ БРЕТАГНЕ МАЛАККАРАЙ РОСТОН (картопля пармезан, буряковий сорбет)
• BOUDIN NOIR AUX POMMES (французька кров’яна ковбаса, картопляне пюре)
• ФІЛЕ ЛОСОСЯ В РОСТОНІ (салат з апельсинового кропу, мигдальних айолі)
• КРІШКА НА ГРИЛІ (картопляний бренд, ефірна паприка)

Це дуже вдумливо, чому пюре в одній страві називають пюре, а в іншій - картопляному бренду? Чи означає агрус у крем-супі із солодкої картоплі та нуту шматочки, що падають від їжі під назвою Libaconfit?

Тут ми будемо трохи критичнішими, ніж наш дорогий кухар. У меню чітко видно, що кожна страва має якусь назву або інгредієнт, що змушує гостя закинути спину. Зазвичай французький термін або трюфель - це щось. А картопляне пюре - це гарнір однієї страви, а коньяк картоплі - інший, бо однієї цікавості вистачає на одну страву. Якби їх було вже двоє, це могло б здатися настільки невідомим для угорського вуха, що ніхто не замовив би одного. Досить однієї унції, це вже приваблива цікавість, дві означали б непевність ...

Повернення до гарніру, який називається бренде ... Що в меню іноді називають картопляним пюре. Брандаде - справді пюре, і воно також містить картоплю, але воно завжди готується з рибою, тобто рибним пюре, яке вживається самостійно, як окрема страва, переважно нашими колегами по пляжу ... зазвичай з тріски або тунця, в 1: 1 співвідношення з картоплею та спеціями.

На жаль, доброго офіціанта, який нас привітав, немає. І тих, хто нас «захопив», більше не можна асоціювати з прикметником «вид». З питання "Я встиг вибрати смак їжі, я можу принести щось більше", земля була під їхніми загубленими ногами. Це було особливо чутливим, коли я задав питання "чи можете ви запропонувати мені м'ясну їжу".
Так, він охоче відповів, що в меню є ньоккі з козячого сиру, і він цілком свіжий, щойно виготовлений.
Оскільки я не хотів їсти ньоккі - сказавши, що недостатньо знаю про творчість шеф-кухаря, і я можу з’їсти всю гарну пасту де завгодно - я попросив їх скласти будь-яку їжу, в якій немає м’яса. Це можуть бути яйця, сир, молочні продукти, але не риба та м’ясо. На кухні повинні бути овочі, макарони, гриби, сир, з яких вони можуть щось зробити.

На обличчі нашого офіціанта він з невизначеністю пішов до кухні, звідки повернувся з інформацією, що вегетаріанська їжа - це виключно ньоккі чи суші. На мій запитувальний погляд він відповів, що вони використовують лише дитячі овочі і не можуть робити з них смажені овочі. Я тут кинув, я дійсно думав про все, не лише з’їдаючи смажені овочі, потім більше суші, а перед ним солодкий картопляно-нутовий суп, з якого гусака опускають заради мене.

Все наше замовлення виглядало так:

Змішаний салат з в'яленими помідорами та пармезаном
Палтус на грилі з картопляним брендадом та ефірною паприкою
Морквяний пиріг із зеленим чаєм та карамелізованим імбиром

Солодкий картопляно-нутовий суп
Суші
Шоколадний аромат з трюфелями

Це може бути трохи дивно ... але ніхто з нас не хотів їсти м'ясо того дня. Але ресторан - особливо грандіозне кафе, в якому також багато іноземців чекає на свої столи - повинен бути до цього готовий.

І наш дорогий друг Шеф-кухар також полегшив свого колегу в Калласі ... Ви можете налаштувати меню своєю креативністю ... ви можете проявити свою винахідливість ... але колега не жив з цим ... кажучи: дитячі овочі не підлягають приготуванню. Чи кулінарне мистецтво було б таким бідним? Панір? Як універсальне рішення? Огляньте рецепти Міндмегетте, які здебільшого надсилають домогосподарки ... Скільки і скільки безм’ясної їжі - без сухарів!

Перший акт - закуска

Їжа прибула майже відразу. Салат у великій мисці дав справді приємне видовище, з 4-5 видами зелено-фіолетового листя серед великої кількості сушених помідорів, увінчаних кількома скибочками пармезану. У цьому виді не було нічого поганого, як і салату, якби хтось випадково вирішив винний оцет. Це, мабуть, сталося так, бо жоден шеф-кухар навмисно не поливає достатньо оцту на салат, щоб він залишався неприємним, навіть якщо його посипати великою кількістю ароматизованих оливок. Це марнотратство.

Суп був набагато кращим вибором, вершковий, добре текстурований, ароматний, гарячий. Це правда, що я залишився у офіціантки, щоб не просити депозит агрусу, але вони могли справді капнути на нього трюфельну олію.

Змішаний салат справді гарний, перспективний, простий, незнищенний. Це, на жаль, неїстівне. Скроплений великою кількістю найпростішого (дешевшого?) Винного оцту. Оскільки бальзамічний оцет можна їсти навіть маленькою ложкою до останньої краплі, цей оцет такий, що листям не можна насолоджуватися навіть при зціджуванні. Як шкода. Попит (салатна суміш, в’ялені помідори та пармезан) зазнає невдачі в цій крихітній деталі. Але дуже багато.

Друга дія - основна страва

Після розміщення столових приборів основні страви надійшли з подібною швидкістю. Проблеми із прицілом зараз теж не було. Порції належного розміру (не надто великі!) Пропонувались на тарілці, які були визначені майже відразу.

Єдине, про що йшлося, була аморфна лілово-щось на галоні. На жаль, меню теж не допомогло, незважаючи на наш інвентар. Картопляний бренд, есенція паприки, риба, смажена на грилі, у всіх нас є, було ще чотири нитки зеленої спаржі, і це щось. На щастя, офіціантка швидко поспішила нам на допомогу і "чи є щось невідоме на тарілці?" з його наголосу ми знали, що ми не перші не впізнали яйце-пашот у червоному вині, що лежало на смаженому скибочці риби. Можливо навмисне: невеликий сюрприз для гостя.

У будь-якому випадку, першим ходом ми зняли яйце з риби - яка в іншому випадку була ідеально підготовлена, внутрішня частина була досить м’якою, а зовні - стрункою, - але ми хотіли скуштувати рибу самостійно, фактично, без запущені яйця. Думати не було сенсу, бо риба здавалася трохи натуралістичною. Це не було б проблемою, можливо, ціла трохи солі сильно б розмахнулася на ній, як тільки її подавали. Можливо, трохи лимона, ми б спробували, але лимона для риби у нас не вийшло. Крихітний кивок офіціанту, який уже приїхав від бару з двома предметами свіжого лимона.

Риба добре смажилася, мала гарну поверхню, її не смажили і не сушили. Безумовно позитивний! Картопляне пюре виконало те, що ми від нього чекали, на відміну від зеленої спаржі та паприки. Спаржа була виразно несмачною, що неправильно, навіть якщо ті кілька пасом були призначені просто для прикраси. Перцева есенція була найбільш схожа на сербський айвар; якби я скуштував його із закритими очима і не знав, що це, я б щось здогадався з якимось томатно-цибульним кремом, а не з перцем. Зрештою яйце залишилось на тарілці, якимось чином ми відчули, що яйце червоного вина не гармонує з рибою білого м’яса.

Суші були смачними. Маринований імбир ідеальний, соєвий соус та васабі набули своєї форми - завдяки нашим азіатським колегам. Помідорний (кетчуп?) Майонез був трохи дивний поруч із суші, і я теж не міг позбутися думки, що це і тут збірний промисловий продукт. З рулетами з суші було справді добре, цікавою була лише рукола та зелений салат, загорнуті в рис, я ще не їв, але не заперечуйте.

Вибачте, шановний кухаре, але гість знову трохи більш критичний. Ця конкретно лілова - це щось на вершині риби ... М’ята та фіолетова, неможливо ідентифікувати. Спочатку це схоже на напівсмажену курячу печінку, але консистенція у неї інша ... Яйця, покладені в червоне вино, як виявляється, назавжди чужі галонам. Це може бути красиво і ідеально зроблено, але дуже напружено, що там, де я доторкаюся до нього, його поверхня стає сіро-блідою ...

І картопляне пюре - це не бренді - див. Вище - а картопляне пюре, але позитивним є те, що він виготовлений не з порошку. І я ніколи не їв таких бездушних, жодних екземплярів спаржі. І все ж я визнаю, що спаржа корисна в усіх відношеннях, я люблю всі форми та різновиди. Він зелений, ніжний і хрусткий - тільки не зі смаком спаржі.

І я цього не бачив у суші. Я знаю, що японська їжа сьогодні є дуже модною, здоровою та модною, але я ніде не зустрічав варіації, наповнені сиром та руколою. Можливо, шеф-кухар ще творчий?


Третя дія - десерт

Офіціантка ввічливо поцікавилася, що їжа смакує, після того, як не дала явної позитивної відповіді, він перейшов на солодощі. Першою його пропозицією було шоколадне суфле, яке він був дуже радий запропонувати з умовою, що вам доведеться почекати 15 хвилин, оскільки воно свіже спечене. Незалежно від того, ми думали, що до цього часу виберемо іншу цукерку, і після короткого роздуму фінішем став морквяний торт, поданий із мусом із зеленого чаю та карамелізованим імбиром.

Суфле прибуло зі звичайною швидкістю, за ним відразу ж необхідні столові прилади, а потім морквяний пиріг.

Суфле теж не було шоколадним суфле, а суфле з шоколадом з трюфелями, але більше проблем не повинно бути.
На жаль, це було.

Суфле готується з невеликою кількістю борошна, вершкового масла, цукру, великої кількості яєць, щоб збите яйце надулося в духовці і розбухло. Готове суфле - це абсолютно м’яке, хитке, ледь помітне тісто, яке слід їсти негайно, оскільки, охолоджуючись, воно руйнується і, таким чином, неїстівне.

Проблема нашого полягала не в тому, що він розвалився, а в тому, що він навіть не підірвався, не смажився. Зовнішній, прибл. півсантиметра смаженої скоринки всередині практично повністю залишається від тіста. Це не було б великою справою, оскільки я спеціально люблю сирі макарони, але мені це не сподобалось. З одного боку, все ще рідке тісто помітно розділилося на дві частини - знизу, змащену цукром, і вершину з яєчної піни, які всі виділяли проникливий запах маргарину. Так, саме маргарин, який нарешті відбив мене від суфле. Сам шоколад із трюфелів був дуже смачним, але у мене не вистачило серця змішати його з сирим тістом з маргарином.
Наш офіціант - побачивши моє здивування - сказав, що я його не чіпав, це так ідеально, суфле має бути таким, дозвольте мені просто змішати шоколад.

Однак я все ще наполягаю на тому, щоб суфле було смажене. Не біда, якщо серединка кремова, трохи сипуча, але, безумовно, була сирою, не кажучи вже про те, що “ароматний” маргарин замість масла трохи більше зіпсував її.

Морквяний торт був обраний з тістечок у кафе, після довгих роздумів він видався найбільш захоплюючим. Морквяний торт, мус із зеленого чаю, карамелізований імбир. Їх варто скуштувати окремо, тож ще більше разом.

Карамелізований імбир був дуже смачним. Розсипчастий хрусткий, приємно гострий-пряно-солодкий, дуже шкода, що в мус було закріплено лише кілька скибочок. Морквяний торт мав багато як з точки зору візуалізації, так і їстівності. Вони підходять для кави чи чаю, але після обіду вони перевищують наші можливості. Пиріг збагатили без борошна олійними насінням з морквою, він був справді приємним, не надто солодким, розсипчастим, можливо, трохи сухішим, ніж мав бути, але мус скотився зверху торта, запеченого у формі саварину (!) Покликаний допомогти в цьому.

Мус, класично шоколадний мус, - це крем, приготований над шоколадом та яєчним жовтком над парою, який обережно змішується та охолоджується збитими яєчними білками для отримання мусу або піни. Хороший мус - це піна з пухкою текстурою і не текучою текстурою. Натомість наш мус із зеленого чаю наприкінці 70-х років викликав монопольний цукровий сироп, виготовлений з маргарину замість масла, звичайно. Знижений мусом морквяний торт, навпаки, пригодився до чудового чорного після обіду, про який ми довго говорили як двоє шанувальників опери в порожньому оперному театрі.

Я не дуже люблю десерт. Особливо не ввечері. І здебільшого - не після їжі. Хороша кава може супроводжуватися деякими солодощами, але досить хорошої їжі. Немає місця лише трохи сиру.

І сьогодні ввечері я був якось таким незадоволеним. З моїм салатом з винного оцту і без риби. Мені потрібна була корона, або розпуск, або викуп.

Це був би десерт.

І знову я критичніший за експерта ... Морквяний пиріг був сухим і безликим. Я пекла це раніше, я не відчувала буряків, лише пряність, крихкість і делікатес. Десерт тут був сухим і безликим. Так званий мус готується з найпростішого масляного крему - маргарину. Я не п’ятдесят гурманів, справді не люблю, але я відчуваю маргарин на відстані 7 миль. А в мусі, що шукають маргарин (чи навіть масло.)? Натомість карамелізовані імбирні палички були справді смачними.

Суфле ... Ось про що людина має уявлення, адже суфле - це ремесло. Тож ми намагаємось… і наважились би сперечатися зі знаннями, навіть з офіціантом. Ну, дно суфле справді шипить і хитається якоюсь дивною рідиною, заливаючись запахом маргарину ... І після того, як офіціант запитав, чи не було щось не так, я сказав, ну так, суфле шипить і хитається ... час, коли він сказав, що це було так, воно повинно бути таким. Коли я сказав це, але це зроблено з яєць, давайте термічно обробляти це як слід ... На це він сказав, що це не з яєць. Хохо ... ну тоді що, я запитав ... хто думав, що я все знаю ... Він нарізав його настільки, що він був виготовлений з пасти і був двічі термічно оброблений. Так, так, тоді добре, подумав я. І моє серце стиснулось.

Кафе Callas - це обов’язкова кожна людина. На каву. Навколишнє середовище та кавові ліки. Вам слід спробувати щось інше на свій страх і ризик ...

Якщо ви хочете написати гастрономічний огляд, надішліть його нам, щоб ми могли опублікувати його на сайті All!