Урок 13. Мінерали в їжі. Мікромінерали. Залізо. Мідь. Селен. Йод. Молібден. Кобальт. Марганець. Цинк. Flъor. Його значення та функції.
Мікромінералами вважаються всі ті, що містяться в організмах у кількості менше 70 мг/кг маси тіла. До цієї групи належать мінерали, які мають певну дію в організмі, незважаючи на їх низьку присутність у деяких випадках.
Вміст заліза в організмі коливається в межах 60-70 мг/кг живої маси. У людини нараховується від 3 до 5 грамів заліза. Раціони, які зазвичай надходять худобі, містять залізо в достатній кількості.
Розподіл і функції в організмі .
Його розподіл та основні функції такі:
- 70% у гемоглобіні. Як частина гемоглобіну, він транспортує кисень з еритроцитів з легенів до тканин.
- 3% міоглобіну, який діє як запас кисню в м’язі.
- 1% у сполуках-носіях. Він входить до складу ферментів флавопротеїну та гемопротеїну, корисних для використання переваг кисню на клітинному рівні. З’являється у вигляді трансферину в сироватці крові.
- 26% запасу у формі феритину та гемосидерину, присутніх у печінці, селезінці та нирках.
Поглинання заліза погане, сполуки тваринного походження засвоюються краще, у будь-якому випадку поглинання, яке відбувається на рівні дванадцятипалої кишки, становить лише 5-10%, цьому в значній мірі сприяє наявність Cu. Всмоктуванню сприяє утворення деяких хелатів, таких як аскорбінова кислота та цистеїн, з іншого боку, інші хелати уповільнюють його, а також двовалентні іони: Co, Mn, Zn або утворення нерозчинних сполук: фосфатів, фітатів .
Низьке поглинання цього елемента компенсується великим повторним використанням, яке також є дуже ефективним, особливо заліза, що входить до складу еритроцитів. Ресинтез гемоглобіну відбувається в кістковому мозку і регулюється нирковим гормоном еритропоетином.
Потреби в залізі завдяки ефективному повторному використанню низькі у дорослих тварин, і на практиці це забезпечується дієтою. Корми та концентрати містять Fe, бобові культури в цьому відношенні багатші, ніж трави. Їжа тваринного походження, як правило, багата на Fe, крім молока.
Найбільші потреби цей факт представляє у годуючих тварин. Залізодефіцитна анемія дуже часта у новонароджених свиней, і залізо часто вводять перорально або внутрішньом’язово. Введення Fe матерям покращує їх загальний стан, але не впливає на потомство, оскільки це не покращує вміст заліза в молоці. Кури-несучки теж мають високі вимоги, але звичайні дієти це забезпечують.
Cu має важливе значення для росту та профілактики різних порушень у всіх видів тварин. Недоліки спричинені поглинанням занадто малої кількості або втручанням інших мінералів
Основна функція міді в організмі є компонентом різних ферментів:
Ферроксидаза: фермент, який бере участь у синтезі гемоглобіну. Це полегшує всмоктування заліза та його проникнення в молекулу гемоглобіну, і в цьому сенсі служить для запобігання як залізо, так і міді анемії.
Моноаміноксидаза, яка сприяє підтримці кісткової структури і, отже, запобігає кістковим розладам, які проявляються спонтанними переломами та деформаціями.
Цитохромоксидаза, відсутність якої обмежує утворення мієлінових оболонок і спричиняє нервові розлади, які у ягнят характеризуються недостатньою координацією рухів, паралічем та смертю.
Тирозиназа: втручається у виробництво меланіну, відсутність якого проявляється депігментацією шкіри та поганим зовнішнім виглядом волосся
Його дефіцит також може спричинити атрофію слизової оболонки кишечника та призвести до діареї.
90% знаходиться в м’язах, кістках і печінці; половина з них - м’язова, вона також присутня в мозку, нирках, серці та волоссі. Печінка є резервним органом.
Поглинання його погане, всмоктується лише 5-10% Cu, що потрапляється всередину. Решта виходить з калом. Мо, сульфати та карбонат кальцію перешкоджають їх засвоєнню, збільшення цих речовин у раціоні може бути причиною багатьох симптомів дефіциту. Виведення ендогенного Cu здійснюється з жовчю з калом.
Cu в їжі.
Cu поглинається рослинами, вміст яких змінюється в залежності від ґрунту, врожаю, добрив, рельєфу ... Загалом бобові та олійні шроти (10-30 ppm) мають більший вміст, ніж зернові культури (4- 10 ppm).
Потреби великої рогатої худоби .
Потреби у великій рогатій худобі складають 10 год./Год., Вівці - половина. Ці вимоги зростають із наявністю Мо та сульфатів. Дефіцит у випасу тварин є загальним явищем. Щоб протидіяти цьому, ми вдаємось до:
Добриво з мідним підживленням, введення блоків лизання, підживлення кормом, що містить солі міді, введення органічних комплексів міді.
Коли надлишок Cu потрапляє всередину, він накопичується в печінці, звідки він потрапляє в кров, викликаючи гемоліз.
Єдина доведена фізіологічна роль кобальту - це компонент вітаміну B 12. Здається, що дефіцит, виявлений у кобальтодефіцитних тварин, насправді був дефіцитом вітаміну. У жуйних тварин флора травної системи повинна синтезувати вітамін В 12 .
Кобальт у раціоні використовується неправильно, оскільки 80% з’являється в калі. Це потрібно в дуже малій кількості 0,07 p.p.m. Він бере участь у метаболізмі вуглеводів, зокрема в деградації пропіонової кислоти. Його дефіцит виникає у пасучих тварин, клінічні прояви подібні до недоїдання. Рішення полягає у постачанні вітаміну В 12, особливо в моногастральному, оскільки бактерії, здатні його синтезувати, знаходяться в товстій кишці, і його ускладнення ускладнюється.
Він міститься в усьому організмі у дуже малих кількостях. Лише 5-10% засвоюється дуже погано. Са і Р заважають цьому поглинанню. Виведення здійснюється з жовчю через фекалії.
Входить до складу ферментів, які беруть участь у формуванні кістки. Він також є членом ферментів, які беруть участь у метаболізмі вуглеводів і жирів.
Птахи, здається, вибагливіші за решту худоби. Пшеничні та рисові висівки містять марганець. Корм містить достатню кількість жуйних тварин. У випадках дефіциту у птахів забезпечуються солями, що містять цей елемент.
Недоліки спричинені деформаціями скелета. Пероз виникає у птахів з потовщеними та деформованими суглобами. Подібні симптоми з’являються у свиней, що призводить до кульгавості. Існує також загальна симптоматика в репродуктивній області із затримкою ревнощів та поганим зачаттям.
Розподіл цинку в організмі досить однорідний. Виявляється в кістках, м’язах, печінці, нирках, очах, шкірі, волоссі, статевих органах, простаті.
Основна його роль в організмі - це компонент ферментів. Загалом, звичайні раціони для худоби містять достатню кількість, щоб задовольнити їх потреби. Всмоктування відбувається в тонкому кишечнику в дискретних пропорціях (15-30%). Представляє втручання в роботу кальцію, міді та фітатів.
Симптоми дефіциту характеризуються затримкою росту, поганою трансформацією корму, відхиленнями в репродуктивній зоні та шкірою, волоссям та пір’ям у випадку птахів.
Паракератоз виникає у свиней, розлад, найважливішими симптомами якого є потовщення та гіперкератинізація шкіри навколо очей рота та кінцівок. Цинк також концентрується в рубцевій тканині, через що загоєння ран затримується у тварин з дефіцитом цинку.
Йод пов'язаний із синтезом гормонів щитовидної залози, є важливим для вироблення тетрайодтироніну або тироксину (Т4) та трийодтироніну (Т3), аж до того, що 80% йоду в організмі знаходиться в щитовидній залозі. Дефіцит йоду призводить до захворювання, яке загалом називали зобом. Однак доцільно назвати розлади йододефіцитної недостатності (TDI) до цілої серії наслідків, спричинених цим дефіцитом. TDI були і є ендемічними в гірських районах, де їжа містить низьку кількість цього мінералу.
Йдіть легко до молока та яєць.
Гормони щитовидної залози підсилюють всі клітинні реакції і мають важливе значення для нормального розвитку, а їх дефіцит є причиною затримки росту та постійних змін центральної нервової системи, глухонімоти, кретинізму та низького рівня IQ. Хвороба зоба є наслідком компенсаторної спроби залози, яка збільшується в розмірах, через брак йоду.
Гіпотиреоз характеризується затримкою росту, порушеннями репродуктивної функції, зміною шкіри та шерсті, рідше вовни у овець.
Є гойтрогенні речовини, що містять -SH-радикали, що перешкоджають окисленню йоду.
Солі йоду IK або IO 4 K є найефективнішим методом викорінення розладів йододефіциту.
Значення селену було визнано зовсім недавно. Він був виявлений як антиоксидант, який має функціональний зв’язок з вітаміном Е. Він також відіграє важливу роль у метаболізмі жирів.
Дві його основні функції:
Бути частиною ферменту глутатіон-пероксидази, який каталізує відновлення пероксидів, що утворюються з жирних кислот, щоб вони не шкодили, атакуючи клітинні мембрани. У цьому сенсі вітамін Е діяв би, запобігаючи утворенню цих пероксидів.
Бути необхідним для цілісності та нормальної роботи підшлункової залози. Якщо підшлункова залоза дегенерує, вона перестає виробляти панкреатичну ліпазу, погіршуючи тим самим жировий обмін.
Потреби селену для більшості видів складають приблизно 0,1 ч./М. Вміст селену в концентратах та кормах істотно залежить від ґрунту, в якому вони вирощуються. Вони виглядають як селенати та селеніти, які погано всмоктуються, або як селенометіонін та селеноцистеїн (селеноамінокислоти, що замінюють Сірку) і які піддаються метаболізму, подібному метаболізму амінокислот.
Дефіцитні захворювання .
Харчова м’язова дистрофія (NMD) або захворювання білих м’язів зустрічається у багатьох видів тварин. Тварини виявляють білі смуги та дегенерацію м’язів; якщо уражений серцевий м’яз, може настати раптова смерть. Це досить часто зустрічається у телят і ягнят, що вирощуються в районах з дефіцитом селену. Причина полягає в наявності багатьох внутрішньоклітинних ферментів, які вийшли з-за погіршення стану мембран.
Ексудативний діатез курей, у яких набряк утворюється в грудях з причини, подібної до попереднього випадку: втрата проникності та погіршення стану оболонок через відсутність їх захисників (вітаміну Е та Se).
Атрофія підшлункової залози, фіброз підшлункової залози, спричинений сильним дефіцитом селену, навіть коли достатньо вітаміну Е.
Загальні симптоми повільного росту, зниження репродуктивних показників, безпліддя тощо виникають, коли тварини перебувають на пасовищах із дефіцитом селену.
Отруєння селеном.
Виробляється в локалізованих районах за рахунок споживання кормових рослин з високою кількістю селену. Інтоксикація може мати дві форми:
Хвороба лугів, яка є хронічною формою і характеризується сонливістю, відсутністю життєвих сил, виснаженням, відшаруванням копита та сліпим запамороченням, яка є гострою формою, що характеризується попередніми симптомами, до яких додається сліпота, біль у животі до певної міри параліч і смерть від дихальної недостатності.
Незамінний у слідах і токсичний на вищому рівні. Його роль в організмі пов’язана з інтеграцією у ферментативні сполуки, у цьому сенсі важлива роль спеціального ферменту ксантиноксидази у птахів для утворення сечової кислоти. Його симптоми дефіциту характеризуються діареєю, поганим волоссям, втратою ваги.
Основна поживна речовина для людини та лабораторних тварин. Він присутній в зубах і кістках.
Запобігає карієсу. Грунти, рослини та наземні тварини містять його у змінних пропорціях; З цієї причини основним джерелом є питна вода, а для тварин це не проблема, оскільки вона, як правило, забезпечується питною водою. Його значення полягає в токсичному впливі на кістки і зуби при надмірному зносі, ерозії, яка залишає пульпу в повітрі. Дефіцит зазвичай спостерігається в місцях, де вода містить менше однієї частини на мільйон, що виявляє її дефіцит більш частими порожнинами.
Мало значення. Компонент, який доповнює лігнін як структурний елемент.
Бере участь у метаболізмі вуглеводів та ліпідів. Нестача хрому в раціоні може призвести до непереносимості глюкози.
Є й інші мінерали, які нещодавно були визнані важливими поживними речовинами, але їх функція невідома. Це стосується ванадію, олова або нікелю. Інші, такі як свинець, барій, літій, кадмій, стронцій, берилій, ртуть, бор, рубідій, миш'як, алюміній, цитуються як такі, що присутні в організмі, хоча деякі з них призводять до токсичності.