З калорійність на престолі в 9 ккал на грам, відповідні рослинні олії сприяють засвоєнню жиророзчинні вітаміни A, D, E та K. Крім того, вони можуть зміцнити імунну систему та покращити засвоєння деяких природних антиоксидантів, а їхній глікемічний індекс низький. З цієї причини, незважаючи на погану репутацію жирів, важливо, щоб вони складали частину нашого раціону. Але що характеризує кожен тип олії? Давайте подивимось на оливкову олію, соняшникову олію, соєву олію, пальмову олію та кокосову олію.

харчова

Харчова цінність оливкової олії

85% від жирність оливкової олії ненасичена, В основному складається з олеїнової кислоти, яка вважається здоровою для серця. Але саме через вміст жиру його калорійність висока, що дозволяє рекомендувати максимальне споживання близько 4 столових ложок на день.

За даними Європейського Союзу, оливкова олія поділяється на п’ять категорій залежно від якості:

  • оливкова олія екстра вірджин, найвища якість;
  • оливкова олія незайманого виробництва, диференціюється від зайвого в основному тому, що він більш кислий;
  • оливкова олія, рафінована олія, змішана з 10 до 20% оливкової олії першого віджиму або первинної віджиму;
  • Y олія оливкової вичавки.

Харчова цінність соняшникової олії

Соняшникова олія багата вітаміном Е, який допомагає клітинам утримувати воду, водночас допомагаючи запобігати таким захворюванням, як астма чи ревматичний артрит, серед інших. Тому що він також багатий на ненасичені жири як Омега 6 (лінолева кислота), допомагає зменшити ризик ішемічної хвороби серця.

Вживати соняшникову олію краще в сирому вигляді, оскільки під впливом високих температур, таких як смаження, вітамін Е випаровується, а поліненасичені жирні кислоти, такі як Омега 6, не дуже стійкі до нагрівання.

Харчова цінність соєвої олії

Соєва олія найбільше виробляється у світі і отримується із холодного пресування сої. Його також можна піддавати процесам рафінування, наприклад, оливковій олії.

Містить переважно поліненасичені жирні кислоти, половина - омега 6 (лінолева кислота), а друга половина розподіляється між омега 9 (олеїнова кислота) та омега 3 (лінолева кислота).

Харчова цінність пальмових та кокосових олій

Обидві олії, пальмова та кокосова, добуваються з плодів тієї самої африканської пальми (олійної пальми). Різниця полягає в тому, що кокосова олія добувається з білої м’якоті, а пальмова олія - ​​з коричневої частини, яка знаходиться безпосередньо після кори.

На відміну від інших масел рослинного походження, багатих ненасиченими жирами, пальмові та кокосові олії є багатий насиченими жирами (кокос містить 86% насичених кислот, а пальма - 50%), тому їх слід вживати в помірних кількостях.