Зміст статті

  • Корисні властивості та склад салату-вінегрет.
  • Скільки калорій в овочевому вінегреті?
  • З картоплею та маслом
  • Ні картоплі
  • З горошком
  • З квашеною капустою
  • З квасолею
  • З оселедцем
  • Яка калорійність у 100 грамах вінегрету?
  • З оливковою олією
  • Без масла
  • З майонезом

Вінегрет - популярний салат з овочів з заправками. Протягом багатьох років він залишається щоденним улюбленцем багатьох людей. Калорійність вінегрету (у 100 г) коливається від 35 до 220 Ккал. Назва страви походить від слова, що позначає соус, приготований з французького оцту: вінегрет. У російській гастрономії ця холодна закуска з'явилася в середині XIX століття, нібито взята у скандинавів та німців.

Корисні властивості та склад салату-вінегрет.

Ця холодна закуска належить до дієтичних страв, оскільки для її приготування використовують переважно сезонні овочі, легкі заправки. Дієта на основі вінегрету добре відома. Продукти, що входять до складу цього салату, позитивно впливають на організм людини:

  • рівень холестерину знижений;
  • покращує обмін речовин;
  • авітаміноз не розвивається;
  • імунітет зміцнюється;
  • шлунково-кишковий тракт працює краще.

вінегрету

Класичний вінегрет включає:

  • варений буряк, морква, картопля;
  • свіжа цибуля;
  • солоні огірки;
  • олійно - оцтова заправка.

Різні рецепти салатів пропонують використовувати яйця, квасолю, квашену капусту, зелений горошок, оселедець. Для святкового варіанту: червона риба, перепелині яйця, каперси, авокадо. Перекусний буряк може бути червоним, рожевим, жовтим і білим. Відтінок готової страви залежить від кольору коренеплоду. Для прикраси використовується свіжа зелень: кріп, петрушка, базилік, рукола, материнка.

Скільки калорій в овочевому вінегреті?

Калорійність овочевого вінегрету залежить від обраного рецепту, набору використовуваних продуктів, способу приготування. В середньому 100 г готових бутербродів містять 130 Ккал, завдяки чому страву можна сміливо включати в дієтичне меню. Овочі, багаті клітковиною, швидко насичують організм, надовго втамовують голод і не дозволяють зберігати зайві кілограми.

Щоб зберегти корисні властивості інгредієнтів, дієтологи радять:

  • Не відварюйте овочі, а готуйте їх на пару;
  • використовуйте свіжу або заморожену квасолю, горошок замість консервованих.

З картоплею та маслом

Вінегрет з картопляного масла традиційно заправляється оцтом та соняшниковим соусом. Калорійність такої закуски становить 150 Ккал на 100 г. Однак страву можна варіювати різними оліями, кожна з яких має свою користь:

  • кукурудза: бере участь у розщепленні жирів;
  • оливкова - має виражені протизапальні властивості;
  • гірчиця - допомагає зберегти свіжість приготовленої страви;
  • лляне насіння - низькокалорійна речовина, що насичує організм жирними амінокислотами;
  • кунжут: багатий кальцієм;
  • гарбуз - відмінне джерело цинку;
  • соя: майже без смаку і запаху;
  • волоський горіх - допомагає печінці справлятися з токсинами.

Завдяки різноманітності рослинних олій звичайна холодна закуска з картоплею набуває нових смакових відтінків. Блюдо, приготоване відповідно до рекомендацій дієтологів, буде не тільки менш поживним, але і дозволить отримати максимальну користь. Продукти збережуть вітаміни, мінерали, природний колір, форму, свіжий аромат. Рослинні олії зроблять вінегрет поживним.

Ні картоплі

Деякі дієтичні рецепти пропонують винегрети виключати картоплю зі складу. Як варіант, використовуйте зелений горошок або квасолю. Щоб збільшити користь від перекусів, рецепт доповнюють замороженими або свіжими бобовими, а в якості заправки використовують лляне масло. Калорійність цього салату становить лише 49 Ккал на 100 г, що дозволяє включити його в здоровий раціон.

З горошком

Зелений горошок - це смачний і корисний продукт, який містить засвоювані білки, вітаміни та мінерали. Він має незначний сечогінний ефект, благотворно впливає на функціонування печінки та нирок. Гороховий вінегрет виготовляється зі свіжих, заморожених або консервованих бобових культур, які надають страві особливої ​​свіжості. 100 г цього салату містить 128 ккал.

З квашеною капустою

У деяких рецептах холодної закуски замість солінь використовується квашена капуста, надаючи страві вишуканий і пікантний смак. Якщо цей продукт готується за всіма правилами бродіння без використання оцту, він корисний і може входити до дієтичних продуктів, оскільки багатий вітамінами та мінералами. 100 г вінегрету з квашеною капустою містить приблизно 104 ккал.

З квасолею

Як інгредієнт вінегрету часто використовують квасоля з високим вмістом білка. Різноманітність бобових культур дає кожному гурману можливість вибрати продукт за смаком. Незалежно від виду квасолі, вона однаково корисна для організму. Бобові культури можна додавати в салат як доповнення до основних інгредієнтів або як альтернативу картоплі. Калорійність холодної закуски з бобовими становить приблизно 53 Ккал на 100 г.

З оселедцем

У скандинавській кухні, звідки походить вінегрет, салат готується з норвезької оселедця. Пряна холодна солона риба в поєднанні з овочами надає страві апетитний і вишуканий відтінок. Досвідчені кулінарні фахівці рекомендують замочувати оселедець в молоці, що позбавить його від надлишку солі і додасть особливу ніжність. Вінегрет із солоною рибою містить 119 Ккал на 100 г приготованого салату.

Яка калорійність у 100 грамах вінегрету?

Тарілка з овочів, приготованих на пару, без картоплі та оселедця, з заправкою з лляної олії, лимона або оцту, менше калорій, не більше 122 Ккал. Глікемічний індекс 100 г вінегрету становить 35, вуглеводів у цій кількості салату 6,6 г, жиру 10 г, білка 1,4 г. Низька калорійність не впливає на смакові та харчові якості закусок, а різноманітність продуктів розсуває межі експериментів з рецептом смачної страви.

З оливковою олією

Мода на використання оливкової олії як альтернативи соняшниковій не збереглася і на вінегреті. Для салатів слід вибирати оливкові заправки холодного віджиму екстра-класу. Це масло має характерний смак і аромат, який подобається не всім. У цьому випадку слід зупинити свій вибір на вишуканій оливковій заправці, органолептичні характеристики якої практично не будуть помітні на тарілці. 100 г вінегрету з оливково-оцтовим соусом містить 91 ккал.

Без масла

Дієтологи не погодились, думаючи зробити вінегрет без використання рослинного масла. Деякі стверджують, що його краще використовувати без масляної заправки, оскільки він має знижену калорійність 36 Ккал на 100 г. Інші, навпаки, наполягають на додаванні смачних начинок. Як гастрономічний захват, вінегрет приправляється соусом:

  • лимонна гірчиця;
  • соєві боби;
  • помідор - часник;
  • мед - вапно;
  • рис.

З майонезом

Вінегрет, приправлений майонезом, багатий калоріями: 100 г салату містить приблизно 220 Ккал. На кухні краще використовувати домашній соус на основі курячих або перепелиних яєць з додаванням соняшникової, оливкової або суміші рослинних олій. Ця заправка не містить шкідливих підсилювачів смаку, крохмалю, загусників, консервантів, синтетичних добавок.