карамель

Колі та іншим темним безалкогольним напоям колір надається за допомогою карамелі. 4-метилімідазол (4-MEI) є канцерогеном у барвнику, але його концентрація може змінюватися навіть під тією ж маркою, залежно від того, де він був виготовлений. Чи необхідна карамель для безалкогольних напоїв? Половина людей старше 6 років у США їдять щонайменше одну порцію кола на день.

Споживачі безалкогольних напоїв піддаються ризику раку, якого можна уникнути та зайвого, через інгредієнт, який додається до безалкогольних напоїв лише для естетичних цілей, сказав Ків Нахман, директор Програми з виробництва продуктів харчування для життя на майбутнє в Університеті Джона Хопкінса. Нахман підрахував вплив 4-МЕІ безалкогольних напоїв карамельного кольору та змоделював потенційний ризик раку внаслідок регулярного споживання безалкогольних напоїв.

У 2013 році Центр життя майбутнього проаналізував концентрацію 4-MEI в 110 зразках безалкогольних напоїв. (Безалкогольні напої отримували з магазинів у Каліфорнії та Нью-Йорку.) Результати порівнювали з даними споживання за результатами Національного обстеження здоров’я та харчування для оцінки ризику для населення канцерогену 4-MEI.

Дослідження з його 110 зразками було недостатньо великим, щоб рекомендувати - або не рекомендувати - споживання бренду або робити висновки щодо певних брендів, однак було виявлено, що рівень 4-MEI сильно коливається. Існує суттєва різниця, але не тільки між зразками, але і в межах одного виду напою.

Наприклад, у випадку дієтичної кола, деякі зразки мали більш високі концентрації сполуки, тоді як інші зразки містили дуже низькі концентрації. В даний час не існує федеральних обмежень щодо 4-MEI у продуктах харчування та напоях. Споживчі звіти, які сприяли проведенню дослідження, подали заяву до FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками), щоб встановити обмеження.

Цей аналіз підтвердив гіпотезу про те, що люди п'ють значну кількість безалкогольних напоїв, що надмірно збільшує ризик розвитку раку, особливо якщо ці напої вживаються протягом усього життя.

Дослідники виявили дуже різні концентрації 4-MEI у зразках Каліфорнії: рівні сполуки були значно нижчими в Каліфорнії, ніж у безалкогольних напоях у Нью-Йорку. Це явище пояснюється дослідниками завдяки більш ефективному регулюванню в Каліфорнії. Вони також зазначають, що "напої можуть бути виготовлені для виробництва менше 4-MEI".