яловичина

Смажена яловичина або ростбіф - це рецепт англійського походження, один із найсмачніших способів приготування певних м’ясних порцій. Зазвичай його роблять з телятиною або яловичиною в духовці таким чином, щоб це було зроблено зовні, а ніжно і соковито всередині. Зазвичай до нього додається картопляне пюре і трохи соусу.

Щоб приготувати смажену яловичину, перше, що нам потрібно зробити, це виберіть шматок м’яса, придатний для цього виду приготування. Найбільш використовувані шматки - висока або низька корейка, філе або кругла. У цьому випадку я вибрав туру яловичини з Авіли, тому що це дуже м'яке м'ясо і досить ніжне саме по собі.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 15 хвилин
  • Час приготування: 45 хвилин
  • Загальний час: 1 година
  • Порції: 4
  • Категорія: основна страва
  • Тип кухні: Англійська
  • Калорії: 467 Ккал на порцію

Інгредієнти із запеченої яловичини на 4 особи

  • 1 кг яловичини (кругла яловичина з Авіли)
  • 1 головка часнику
  • 2 картоплини
  • Чебрець
  • 300 мл води
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Чорний перець
  • Сіль

Як зробити смажену яловичину

Для приготування засмаженої яловичини першим ділом ми покладемо високу запіканку або каструлю з трьома ложками оливкової олії першого віджиму та часником у сорочці.

Потрібно розмітити та запечатати м’ясо, щоб, коли воно ставиться в духовку, воно тримало все соки всередині і його не ставало занадто багато. Повертаємо його, поки він підрум’янюється і добре герметично закривається.

Потім ми кладемо м’ясо на решітку духовки, а під ним джерело, щоб воно там капало. Ми ставимо його в духовку на 15-20 хвилин при 180ºC. Ми перевіряємо через 20 хвилин, наколюючи м’ясо градусником. Принаймні він повинен мати близько 45ºC-50ºC в центрі. Якщо ми хочемо, щоб це було зроблено більше, нам доведеться залишити це трохи довше в духовці.

У запіканці, в якій ми підрум’янили м’ясо перед тим, як поставити його в духовку, ми зберігаємо часник у сорочці, і вам потрібно зробити соус із ними та залишками соків, які воно виділило. Для цього ми поміщаємо в глечик з водою близько 300 мл води і чайну ложку солі. Ми ставимо запіканку на вогонь, і коли ми бачимо, що вона починає нагріватися, ми ставимо воду з сіллю в запіканці для знежирення. Соки та залишки, які були разом з часником, стануть легким і насиченим соусом. Нехай вариться близько 5 хвилин, і воно буде готове. Ми також не хочемо, щоб цей соус був густим або надто зменшував. Ми залишаємо соус для подачі в останню хвилину.

З картоплею ми можемо приготувати традиційне картопляне пюре зі смаком чебрецю та щіпкою чорного перцю.

Ми представляємо в джерелі і ріжемо філе, щоб подати його. Подавати з картопляним пюре і посипати соусом і часником у сорочці. М’ясо потрібно брати теплим. Якщо залишиться залишок, ми зможемо зберегти його в холодильнику і використати згодом для приготування чудових бутербродів.

Підсумок простої підготовки

  1. Покладіть оливкову олію в каструлю з часником, запечатуйте і підрум’янюйте м’ясо перед тим, як поставити його в духовку
  2. Коли воно більш-менш підрум'яниться через 10-15 хвилин, перевернувши запіканку, щоб ущільнення було однорідним, поставте м'ясо в духовку на 10-20 хвилин при 180 ºC
  3. Перевірте внутрішню температуру м’яса за допомогою термометра, клацнувши по центру. Принаймні воно повинно бути від 45 ºC до 50 ºC
  4. У запіканку, якою ми підрум’янили м’ясо, додаємо 300 мл води з чайною ложкою розведеної солі для знежирення. Дайте йому кип’ятити на середньому вогні протягом 5 хвилин, щоб отримати соус. Ми резервуємо його для покриття
  5. З картоплею ми готуємо пюре до м’яса, яке ми ароматизуємо чорним перцем та свіжим чебрецем
  6. Нарізане філе подаємо в миску і подаємо разом із пюре та соусом з часником у сорочці

Мандрівник їжею та безстрашний журналіст. Моя ручка та камера - це два найважливіші інструменти у моєму повсякденному житті. З ними я готую рецепти та подорожую з кожним із них по всьому світу. Їжа потрапляє через очі, і крізь кришталик я з’їдаю все, що бачу. Коли можу, я також пишу про те, що готують інші. Самокритичний і нонконформіст, я постійно шукаю нових викликів.