Інгредієнти для приготування безе:
- 300г яєчних білків кімнатної температури
- 540г цукрової пудри
- 30г кукурудзяного крохмалю
- Одна столова ложка білого винного оцту
- 1/2 чайної ложки вершкового каменю
- щіпка солі
- 500 мл вершків для збивання (35% жиру)
- 500г полуниці
- Скибочки мигдалю
- полуничний джем
| Меренга на зображенні тверда і блискуча. Це момент, який ви повинні отримати. |
За допомогою ложки розкладемо безе від центру до країв.
| Натискаючи прикладом ложки від центру до країв, ви утворюєте ідеальні кола |
Як тільки ми дійдемо безе до краю намальованих кіл, ми припиняємо розповсюдження.
| Диски безе будуть чітко визначені |
Використовуйте комерційну цукрову пудру, оскільки вона містить крохмаль, який допомагає стабілізувати білки.
Я використовував натуральні білі (6 яєць). Я ніколи не пробував човен, але розумію, що вони їздять не однаково.
Зі швидкістю міксера при додаванні глазурі все злітає і на кухні утворюється христ, тому, коли настає час додавання цукру, ми зменшуємо швидкість, ставимо ложку для глазурі, даємо зробити пару обертів і ми знову піднімаємо швидкість.
Дуже важливо включати цукор потроху, коли ми встановлюємо білі. Якщо ми зробимо це занадто швидко або відразу, білі впадуть, і ми зіпсуємо підготовку.
Ви можете створити один альбом меренге або два чи чотири на ваш вибір. Таким же чином ви можете виготовити міні-безе-диски для окремих версій.
Піч з нагріванням вгору-вниз і БЕЗ ПОВІТРЯ.
Крем із зубного каменю та оцту не є обов’язковим, але допомагає зробити більш тверду, білу безе.