Кончіта Фернандес, (Оренсе) запитує: Чи справді паростки корисні в їжі? Як я можу ними користуватися?

харчовий ресурс

Харчова цінність паростків надзвичайна, і це не дивно, що овоч у невеликій порції концентрує всі харчові принципи, необхідні для росту нової рослини. Тому це хороший харчовий ресурс, який слід враховувати, харчуючись здоров’ям.

В даний час асортимент продуктів, які можна пророщувати, широкий - від бобових культур, таких як сочевиця, соя, нут, горох та ін., Через зернові (вівсяні паростки, лобода, пшениця), до овочів (брокколі, редьки, цибулі-порею) та насіння (соняшник).

Коли насіння їжі гідратоване в сприятливих умовах навколишнього середовища, розробляється і формується новий продукт із цінними харчовими характеристиками, які можна додавати без незручностей до звичного раціону дітей та дорослих. Крім того, його харчова щільність дуже корисна для складання недостатньої дієти у людей з невеликим апетитом, а також при організації гіпокалорійних планів.

Під час проростання відбувається низка біохімічних перетворень, що збільшують кількість поживних речовин та біоактивних сполук, таких як вітаміни С, В, Е, хлорофіл, ферменти та клітковина. Кількість антиоксидантних речовин значно збільшується у продукті, вже перетвореному в паросток. У деяких паростках, таких як соєві боби, значення вітамінів комплексу групи В (вітамін В1, піридоксин, біотин) подвійні. На додаток до цих харчових якостей, у паростках перетворення крохмалю на простіші цукри та білкові ланцюги на амінокислоти покращує смак та смакові якості (вони багатші), крім того, полегшує травлення.

Щоб повною мірою скористатися цими харчовими достоїнствами, важливо споживати паростки, бажано в сирому вигляді або в препаратах, які потребують невеликого нагрівання, щоб зберегти їх харчову цінність. Ви можете додавати їх безпосередньо у складні страви без попередньої підготовки. Капуста насіння соняшнику - ідеальне доповнення здорових жирних кислот для салатів. Отримайте гарніри, багаті клітковиною, посипаючи рибу та м’ясо паростками пшениці (9 г/100 г), а також можна змішати його з пасерованими бобовими для створення свіжих та літніх страв.

На кухні існує безліч комбінацій та використання паростків, так, я раджу вам підтримувати належне поводження. Перед використанням паростків (пророщених вдома або куплених в супермаркеті) вимийте їх дезінфікуючим засобом для овочів або нанесіть коротку бланш перед вживанням.