квашеною капустою

Квашена капуста

Квашена капуста готується з капусти, з якої ми споживаємо в середньому 7-8 кг на рік. Качана капуста - один з найважливіших овочів у світі, на який припадає 10% річного виробництва овочів.

Він має дуже високий вміст вітаміну С 20 мг/100 г і зберігає його навіть після підкислення. Джеймс Кук, який захищав своїх моряків від цинги квашеною капустою, це добре знав.

Підкислення починають з солі або солоної води після того, як капусту подрібнюють рубанком або ножем. Також використовуються різні ароматизатори: цибуля, кріп, перець, хрін. Бродіння відбувається в бочках або чанах, кришку притискають каменем, оскільки важливо, щоб капуста залишалася під стіченим соком протягом усього бродіння, яке триває від 10 до 90 днів - залежно від температури. Маринована природно капуста жовтуватого кольору, а результат хімічного маринування - білосніжна.

Квашена капуста відома у всіх країнах світу, де вирощують головчасту капусту, у Німеччині це - квашена капуста (вимовляється заузерна капуста), по-французьки вона відома як шукрут (вимовляється: сукрут).

Історія квашеної капусти

Кажуть, що процес закислення капусти, який все ще використовується, відбувся завдяки німцям, але працівники Великої Китайської стіни вже споживали капусту, визрілу в рисовому вині.

Процес підкислення однаковий майже у всіх країнах, хоча існують відмінності, наприклад, щодо бродіння та приправи.

Найвідомішими в Угорщині є маринована капуста з Вечеша та інші соління з Вечеша, які виготовляли з 19 століття за рецептами швабських сімей, що оселилися тут. Солоні огірки Vecsés наповнюють квашену капусту перцем та перцем вишні, які також продаються в суміші.

Квашена капуста як джерело вітамінів та витратних матеріалів

Квашена капуста багата вітаміном С. У сирому вигляді вміст молочної кислоти відповідає вмісту йогурту. Його сік ще називають кишковим віником, оскільки він зміцнює кишкову флору і вбиває бактерії. Дослідження Університету Пітсбурга показало, що 90% чоловіків, які споживають 10 дека квашеної капусти на день, мали потенціюючий ефект.

В основному він використовується як доповнення до голодування, але також чудово полегшує перенапруження печінки.

Наші улюблені страви з квашеної капусти

Як соління або як бутерброд, він дуже смачний сам по собі. Деякі люди дозрівають їх кільцем цибулі протягом кількох годин, споживаючи їх, збризкуючи невеликою кількістю олії - цей салат є чудовим підсилювачем імунітету, якого не можна залишати без уваги взимку.

Найбільша класика, звичайно, голубці, які варто робити лише великими порціями, але прослужать довго. Взимку гарячий суп корисний, а різноманітні капустяні супи також насичені та ситні. Часто його готують з капустою, копченим м’ясом та сосисками, вони не тільки популярні у нас, але й баварська або ельзаська кухня із задоволенням готує ситні страви з однієї страви з квашеною капустою. І тоді ми навіть не згадали про значну капусту Секлер, приготовлену на рагу.

Квашена капуста довго тримається в холодильнику, багата клітковиною та вітамінами, а ціна все ще дуже привітна. Одним словом: хай живе кисла капуста, але перш за все: давайте жити з нею якомога частіше!

Крем-суп з квашеної капусти

Інгредієнти:
4 столові ложки олії
1 головка цибулини
25 дкг квашеної капусти
сіль, перець, лавровий лист, м'ята перцева
5 дл соку основи бульйону
сметана

Приготування: Пасеруйте дрібно нарізану цибулю на 4 дкг олії. Додайте 25 дкг квашеної капусти. Приправте сіллю, перцем, лавровим листом і перцевою травою. Налийте приблизно змішати з півлітра базового соку, потім після закипання паличним міксером. Ми можемо збагатити його сметаною.

Віковий суп

Інгредієнти:
1 кг квашеної капусти
1/2 кг (гостра) суха ковбаса
чорний перець
естрагон за смаком
сметана

Приготування: Обсмажте ковбасу, що кружляла, на її жирі. Якщо жиру занадто багато, злийте його. Коли ковбаса буде приємно хрусткою, залийте її капустою (на неї може піти трохи капустяного соку). Закрутіть і відпустіть водою. Приправте за смаком перцем. Через 20 хвилин варіння ми додаємо стільки сметани, щоб заповнити випаровувану воду, ми можемо додати естрагон за смаком (не надто, бо він має сильний смак). Коли відваримо, готові до подачі, ми можемо подавати до столу.

Гуляш Секлера

Інгредієнти:
80 дкг нежирної свинячої корейки
1 велика головка цибулини
1 зубчик часнику
1 кг квашеної капусти
1 гостро-гострий зелений перець
1 помідор
4 столові ложки олії
1 чайна ложка червоного перцю
1/4 чайної ложки насіння кмину
1 лавровий лист
3 + 1 дл сметани
3 дкг (рисового) борошна
1 гілочка петрушки

Приготування: М’ясо промивають, а потім нарізають на менші шматочки, як дозволяють кістки. Очистіть цибулю і часник, цибулю дрібно наріжте. Квашену капусту злегка промити і процідити. Помийте зелений перець і помідори, подрібніть і обведіть зелений перець, почистіть і подрібніть помідори.

Приготування: Нагріти олію, обсмажити в ній цибулю, кинути м’ясо і смажити на сильному вогні 2-3 хвилини. Посипте червоним перцем і насінням кмину, додайте проколотий часник, зелений перець і помідори, трохи солі, потім тушкуйте до м’якості (45-50 хвилин). Кисла квашена капуста з 1/2 дл води і лавровим листом до м’якості (35-40 хвилин, у каструлі 20 хвилин), якщо зливається занадто багато соку, профільтруйте. Посипте 3 дл сметани (рисовим) борошном, додайте до рагу, доведіть до кипіння, потім переверніть капусту і варіть ще 5 хвилин. Викиньте лавровий лист, візьміть капусту в глибоку миску, прикрасьте зверху рештою 1 дл сметани та петрушки.

Запіканка з капусти

Інгредієнти:
1 кг квашеної капусти
1 цибулина
1 помідор
1 перець
50 дкг фаршу
2 кружки рису
3 склянки сметани
мелений червоний перець
25 dkg бекону

Приготування: Обсмажте на олії цибулю, потім додайте фарш і додайте червоний перець на повільному вогні. Киньте нарізані помідори та перець, дайте їм стекти і добре віджати. Рис промивають і фільтрують. В окремій мисці обсмажте на олії і залийте водою стільки, щоб покрити її двома пальцями. Доведіть до кипіння під кришкою, а потім дайте випаруватися під кришкою. Тушкуйте капусту на невеликій кількості олії. Велику вогнетривку миску вистеляємо беконом, додаємо половину капусти, а потім йде тушонка з фаршу, а потім рис і сметана. Повторіть нашарування, зверху також можна покласти бекон. Випікайте 35-40 хвилин.