Гасло чітке: здорове та збалансоване харчування для міцного здоров’я. Але, крім того, харчування пропонує все більше і більше інструментів (генетика, функціональна їжа, аналіз), щоб досягти цього, прокладаючи шлях для дискусій, оскільки не все йде, коли йдеться про те, щоб сісти за їжу. Хитра річ - знати, що кожному потрібно і в якому напрямку рухатися по лабіринтному шляху їжі. Фахівці розповідають про харчування по меню, яке підходить для кожної людини і яке може навіть запобігти захворюванням.

official

Виявляється все більше і більше непереносимості їжі та алергії, а веб-сайти пропонують дієти та аналізи, які представлені як панацея для виявлення шкідливих для організму компонентів. Крім того, покупка стала титанічним завданням при пошуку звичайного молока серед тих, у яких є ізофлавони, омега 3, соя, які не містять лактози або збагачені кальцієм, оскільки продукти, що продаються, як ліки.

Мета - оптимізувати здоров’я. Функціональні продукти харчування, які виходять за межі своєї харчової цінності та містять склади для схуднення, зниження рівня холестерину або зміцнення захисних сил, - це порядок денний, оскільки вони допомагають мінімізувати ризики таких захворювань, як серцево-судинні захворювання або гіперхолестеринемія. Ці продукти повинні регулюватися Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA).

Фахівці говорять про персоналізоване харчування як про майбутнє лікування та запобігання виникненню захворювань. Генетика є предметом дискурсу дієтологів, ендокринологів та алергологів як основи для індивідуалізації раціону та поживних речовин, необхідних кожній людині, на основі їх генів. "Установи працюють з дієтичними рекомендаціями, тобто базовими рекомендаціями щодо харчування населення, але необхідно зробити подальший крок до персоналізованого харчування. Кожна людина має свою індивідуальну, медичну та екологічну історію. Це вимагає, щоб відповідно до генетичних критеріїв, кожна людина отримує певну дієту ", - пояснює Альфредо Мартінес, професор кафедри харчування Університету Наварри та координатор Міжнародного конгресу Товариства нутригенетики та нутрігеноміки (ISNN), який відбудеться в листопаді в Памплоні.

Це бачення занадто оптимістичне для Сузани Монерео, ендокринолога з лікарні Хетафе (Мадрид). Спеціаліст не сумнівається, що буде день, коли генетичний аналіз виявить, що шкідливого для кожного з них, але вона вважає, що ця наука все ще "у зародку". "Той, хто найбільше працював над цим, - це іспанець Хосе Марна Ордовс, який, наприклад, виявив, що існують групи, для яких середземноморська дієта йде не так добре".

Інша справа - алергія та непереносимість, які стають диференційованими маркерами, що роблять раціон один одного різним. Виявлення їх дозволяє людям покращити своє здоров’я. На них припадає майже 10% консультацій з алергії в Іспанії. Алергія - це побічні реакції на деякі компоненти їжі (білок, жирну кислоту). Алерген викликає низку ланцюгових реакцій в імунній системі, включаючи вироблення антитіл до імуноглобуліну IgE, що призводить до негайних реакцій, які спричиняють пошкодження або запалення та виникають на шкірі.

Навпаки, непереносимість їжі впливає на обмін речовин, але не на імунну систему і має генетичну основу. Непереносимість лактози, якою страждає 15% іспанського населення, є найбільш частою.

За даними Університетської клініки Наварри, дедалі більше людей помічають сенсибілізацію до багатьох груп рослинної їжі. "Сумніви, які виникають у цих випадках, полягають у тому, яку їжу можна їсти безпечно, а яку слід уникати. Широке обмеження може викликати сумнів щодо харчової цінності дієти та можливості авітамінозу", - кажуть медичні джерела. Найчастіше важко зрозуміти, яка їжа викликає алергічну реакцію, у дітей найпоширенішими є яйця, молоко або риба. Алергологи Університетської клініки Наварри, крім звичайних шкірних тестів, використовують генетичний аналіз для вимірювання імуноглобулінів IgE. "Це мікрочіпи з твердою поверхнею, до яких прикріплений ряд фрагментів ДНК. На основі геному ви можете бачити генетичні мутації, які змушують людей по-різному використовувати поживні речовини", - пояснює Альфредо Мартінес. Ці генетичні тести дорогі і поки доступні не всім пацієнтам, але надійність дуже висока.

Серед IgE (негайної) алергії та непереносимості є ще одна серія алергій, які важко класифікувати, які перебувають у своєму роді в кінці і які змушують лікарів та пацієнтів стрімголов, але які дозволяють нам більше знати про захворювання. Вони є антитілами до імуноглобуліну IgG, також імунологічними реакціями, але з уповільненим ефектом, оскільки вони можуть проявлятися до 72 годин після споживання алергенів. Багато людей, які отримують негативні результати IgE (миттєвої алергії), можуть мати високий рівень алергії IgG, не підозрюючи про серйозність проблеми. Симптоми цих уповільнених алергій проявляються без очевидної причини і можуть бути як фізичними, так і психологічними та неврологічними.

Джордж Мутон - бельгійський функціональний лікар, який є експертом у цих видах харчової алергії. Він двічі на місяць їздить до Мадриду для консультації в гомеопатичний центр, а ще два дні відвідує клініку Хейла в Лондоні. Мутон вважає, що кожна людина потребує індивідуального харчування, "оскільки однакові дієти працюють не для всіх людей". До його кабінету приходять багато пацієнтів з проблемами травлення, які мають негативний тест на непереносимість та алергію, але тим не менше мають антитіла IgG. Ці пацієнти, пояснює він, покращуються, коли молочні продукти тимчасово вилучають, а потім споживають у невеликих кількостях. "Функціональна медицина просто стурбована цими пацієнтами, у яких, здається, немає алергії або непереносимості, оскільки діагноз був негативним, але вони погано почуваються і мають порушення, які важко виявити", - пояснює цей сімейний лікар, поєднання протягом 12 років традиційної медицини з функціональною.

Харчова алергія та непереносимість все частіше пов'язані з певними аутоімунними захворюваннями, коли організм атакує власні тканини (наприклад, ревматоїдний артрит, бічний аміотрофічний склероз або хвороба Крона). Потім пацієнти вирішують поєднувати традиційні медичні процедури з функціональною медициною. Ця комбінація процедур є більш розповсюдженою в Європі і починає спостерігатися в Іспанії.

Це справа 11-річної дівчинки, якій у березні діагностовано ревматоїдний артрит. Його батьки, порадившись з численними спеціалістами, вирішили поєднати лікування з традиційною та функціональною медициною. Лікарня Нісо Джеса в Мадриді постачає їй препарат під назвою метотрексат, але в той же час цей пацієнт звертається до функціонального лікаря для лікування на основі мікроелементів (залізо, мідь, йод, марганець, селен, цинк та ін.) . "Після аналізу вони виявили алергію на яйця, тваринне молоко та глютен. Оскільки він перестав приймати цю їжу, то на деякий час він відчуває себе набагато краще. Я думаю, було цікаво поєднувати ці два способи лікування", - пояснює його мати.

Тестування на алергію представлено як ще один інструмент для персоналізації дієти та поліпшення здоров’я. Люди цікавляться, чи справді вони працюють, чи служать для схуднення. Що відбувається з Alcat, одним з найвідоміших тестів, який стверджує, що вимірює толерантність до ста поживних речовин? Суперечки, пов’язані з цим видом аналізу, вирують. Багато лікарів критикують це, стверджуючи, що немає наукових даних, що підтверджують його ефективність у середньо- та довгостроковій перспективі. "За даними наукових товариств у всьому світі, такий тип аналізу не є дійсним, а тим більше для дієт для схуднення, як вважають багато людей", - говорить Хоакін Састре, керівник служби алергії в Фонді Хіменес Дназ у Мадриді.

Більшість спеціалістів, які консультувалися, сумніваються в ефективності Alcat. "Цей тип тестування є досить комерційним, вони продемонстрували дуже хороший маркетинг, і це на вустах у кожного. Це може вирішити деякі випадки, але не багато інших. Звичайно, це не панацея", погоджується Амелія Мартін, професор та дослідник ожиріння у відділі харчових наук, фізіології та токсикології Університету Наварри.

Серед захисників "Алькату" - Глорія Алдаз. Ця 50-річна жінка вирішила пройти обстеження дев’ять років тому, оскільки вона дуже погано травила і хотіла схуднути. "Я вирішив спробувати, тому що багато людей говорили зі мною, і я підбадьорився. У мене була висока непереносимість оливок та олії, коров'ячого молока, вівса, персиків, усіх дріжджів, пшениці, арахісу та кукурудзи". Він перестав їсти ці продукти протягом року, а потім поступово вводив їх. Він каже, що відчув поліпшення свого здоров’я: "Краще травлення, більше життєвих сил, і я схуд". Також ця жінка має алергію на яйця та м’ясо. Це було виявлено, коли народилася його племінниця, яка мала алергію майже на всю їжу.

Окрім непереносимості, генетики та аналітики, дієтологи знають, що здоров’я є однією з головних проблем населення і що для цього необхідно змінити харчові звички. "Велика проблема полягає в тому, що люди шукають швидких і простих рішень, а в харчуванні це важко", підсумовує Сусана Сантьяго, спеціаліст з питань харчування в життєвому циклі Університету Наварри.

Тут Сусана Монерео тупа. "Існують рекомендовані дієти при серйозних синдромах, таких як серцево-судинні захворювання або рак. Навіть при когнітивних порушеннях (вживання великої кількості червоних і сухофруктів). Але стурбованість цими проблемами у здорових людей надмірна", - зазначає він. Ось чому він наполягає на тій, яку він називає - і ви майже чуєте великі літери - "Дієта: їжте мало, корисно та різноманітно, з невеликою кількістю жиру та цукру". Звичайний? "На сьогоднішній день саме це найкраще працює".

Супермаркет замість аптеки
- Харчування пропонує все більше засобів для покращення здоров’я. Нутрігенетика дозволить нам дізнатися, яка їжа корисна, а яка шкідлива для кожної людини, проаналізувавши гени. Функціональні продукти харчування, які, крім харчової цінності, містять інші компоненти, знижують ризик таких захворювань, як серцево-судинні захворювання та гіперхолестеринемія.

- На харчові реакції припадає майже 10% консультацій щодо алергії в Іспанії. Все більше людей страждають від алергії та непереносимості їжі, не знаючи, як їх розрізнити. Алергія - це імунні реакції, а непереносимість впливає на обмін речовин, але не на імунну систему, і вони мають генетичну основу. Непереносимість лактози - найпоширеніша. Це страждає 15% іспанського населення.