Сир - добре відома їжа для всіх. Він використовується як інгредієнт салатів, бутербродів, його можна додавати в макарони, або як начинку для картопляних вареників. У формі гомогенізованого продукту його використовують для приготування соусів та смачних десертів. . Його можна використовувати як смачне, корисне морозиво.
Білий сир або сир?
Залежно від регіону сир називають білим сиром, або сиром. Виготовляється з молока зі стандартним вмістом жиру з додаванням сичугу. Сир призначений для безпосереднього споживання або подальшої переробки. Для виробництва використовують сичужні та молочні культури. Прикладом цього типу є гомогенізований сир. Якщо ви хочете зробити сир в домашніх умовах, це можливо. Звичайне молоко з магазину для цього непридатне, оскільки завдяки збільшеному терміну зберігання з нього видаляються бактерії, необхідні в процесі виготовлення сиру. Для цього ми використовуємо лише натуральне молоко, придбане безпосередньо у фермерів, або молоко, яке продається в пакетах, скляних пляшках або торгових автоматах. Всі ці продукти повинні мати маркування - свіже молоко.
Окрім коров’ячого молока, на ринку також є козяче та овече молоко. Вони підходять для виробництва вершків, масла та сироватки. Ми пропонуємо сир з такою жирністю: вершки (14,5%), повножирні (9,5%), жирні (6,5%), напівжирні (3%) і нежирні (менше 3%).
Різні типи рецептів виробництва сиру, сиру та інших молочних продуктів ретельно захищені виробничими секретами. Зазвичай вони мають форму куба або конуса. Їх можна обернути пергаментом або фольгою. Друга форма упаковки продовжує свіжість сиру. Природна кислота сиру забезпечує його дозрівання, утворюються дозрівають сири. Також ми розрізняємо плавлені сири. Якщо додати до них cmar, ви отримаєте сир. Сичуг та дріжджі використовуються як інгредієнти для їх виробництва. Вони є ферментами, що містяться в шлунку телят і використовуються в харчовій промисловості як мікробний сичуг. У результаті утворюється сирчастий сир, який надалі використовується у виробництві інших молочних продуктів. Інші інгредієнти, що покращують смак, такі як вершки та масло, додаються до сирних сумішей. Ці сири мають кремову консистенцію, вони можуть бути натуральними або ароматизованими спеціями, зеленню, перцем. Сир, який змішується з пастеризованими вершками, використовується у виробництві тортів, кондитерських виробів та спеціальних виробів. До цієї групи належать сирні десерти. У основу додають цукор, желе, фрукти, ваніль, желатин, каву, какао та інші ароматизатори.
Сир є дуже хорошим джерелом повного спектру амінокислот (навіть незамінних, тих, які організм не може виробляти), які необхідні для відновлення м’язових волокон, пошкоджених інтенсивними тренуваннями. Що стосується джерела мінералів, то творог у цьому фантастичний. Він містить велику кількість магнію, який стимулює нервову систему. У сирі ви також можете знайти вітамін D, який бере участь у виробленні багатьох гормонів та ферментів, а також вітаміни групи В та вітамін Е.
Жирний або повножирний?
Сир дуже легко засвоюється. Кількість калорій залежить від його жирності та використання добавок. Кількість 100 г знежиреного сиру містить лише 99 ккал. Десертні сири, призначені як змазка для випічки, містять найбільше жиру та насичених жирних кислот. Тому споживання цих продуктів слід обмежити. Краще вибирати напівжирні сири, без будь-яких солодких інгредієнтів. Незважаючи на те, що низькокалорійні речовини не містять жиру, вони також вичерпують ряд вітамінів, особливо вітаміну D, який необхідний для засвоєння кальцію. Багато сирків містять порожні калорії. З цієї причини готуйте домашній сир, використовуючи свіжу зелень, або підсолоджуйте його медом.
Як купити сир?
Оскільки це не дорогий продукт, вам не доведеться спекулювати, купуючи сир, а краще вибирати те добро, яке пропонує вам ринок. Завжди перевіряйте термін придатності при покупці, якщо ви купуєте більшу кількість, ретельно перераховуйте, коли ви споживатимете останній шматок, чи буде він у зазначений термін придатності. Натомість купуйте сир та сир у невеликих фермерських господарств та сімейних підприємств.
Відмінним вибором є придбання продукції "БІО". Потрібно бути обережним при покупці, адже ви не знаєте, в яких умовах зберігались сири і як довго вони стояли на прилавку. Незалежно від того, герметично закриті вони чи ні, їх слід зберігати в холодильнику.
Якщо ви не вживаєте сир відразу після розпакування, бажано зберігати його у скляній або пластиковій мисці, накритій кришкою. Споживайте його протягом 48 годин. Сільський сир слід вживати протягом 24 годин після відкриття. Високоякісний сир повинен бути твердим і рівним у розрізі. Занадто м’яка містить багато сироватки. Занадто жирна консистенція може бути викликана бродінням молока або забрудненням сиру. Це ознака того, що сирок не свіжий. Свіжий сир повинен бути злегка кислим з сирим ароматом. Сильний кислий смак - це також ознака бродіння. Також висока температура під час пастеризації молока або вершків негативно впливає на смак сиру. Тоді сир невеликий, не дуже виражений і швидко псується. Якщо сир старий, на ньому з’явиться покриття і жовтий колір. Він повинен бути одного кольору, від білого до світло-кремового. Біколор може бути викликаний змішуванням неточного співвідношення з вершками.