Капуста та певні види салату можуть виглядати однаково, але ці овочі сильно відрізняються.
Капуста та салат - це абсолютно різні овочі для початку. Вони також мають різні харчові профілі, ароматизатори, фактуру та кулінарне використання.
У цій статті пояснюються відмінності між капустою та салатом, включаючи харчову інформацію, користь для здоров’я та те, як їх використовують у кулінарії.
Харчові відмінності між капустою та салатом
Існує багато видів капусти та салату. Однак багато людей особливо приймають зелену капусту, найпоширеніший вид капусти в продуктових магазинах, за салат айсберг через подібний зовнішній вигляд. [! 5094 => 1140 = 2!
У наступній таблиці порівнюються поживні речовини, що містяться в 100-грамових порціях сирої зеленої капусти та салату айсберг (1, 2).
Як бачите, і капуста, і салат айсберг мають низьку калорійність і забезпечують мінімум білків, жирів та вуглеводів. Тим часом зелень комір є більшою в більшості поживних речовин, крім вітаміну А!.
Зверніть увагу, що у наведеній вище таблиці порівняно лише два сорти капусти та салату. Різні види салату та капусти містять різну кількість поживних речовин.
Користь для здоров’я капусти та салату
Вживання будь-якого виду овочів, включаючи капусту або салат, може принести користь вашому здоров’ю.
Однак капуста та салат можуть мати різний вплив на здоров’я через різний рівень поживних речовин та рослинних сполук.
За вмістом клітковини капуста збиває салат айсберг. Тим не менш, включення капусти або різних форм зеленого салату у ваш раціон може значно збільшити споживання клітковини!
Крім того, дієта з високим вмістом клітковини може допомогти вам втратити зайвий жир і підтримувати здорову вагу. Клітковина уповільнює травлення, що може посилити відчуття ситості після їжі, що призводить до зменшення споживання їжі (5).
Огляд 3 досліджень, які включали понад 133 000 учасників, розглядав, як споживання клітковини впливало на масу тіла протягом 4 років.
Було виявлено, що ті, хто споживає найбільше клітковини фруктів та овочів, втрачають значно більше ваги, ніж ті, хто вживає менше продуктів, багатих клітковиною (6)!.
Крім того, вживання клітковини може допомогти регулювати рівень цукру в крові, поліпшити здоров’я серця та поліпшити імунну функцію (7).
Капуста і салат айсберг є хорошими джерелами поживних речовин. Однак капуста містить значно більше вітамінів і мінералів, ніж салат айсберг, включаючи вітаміни С і К, фолат і калій (1, 2).
Зокрема, зелена капуста наповнена антиоксидантами, включаючи поліфенольні сполуки та вітамін С. Антиоксиданти мають потужні протизапальні властивості та допомагають боротися з пошкодженнями клітин, спричиненими нестабільними молекулами, званими вільними радикалами (8).
Насправді, одне дослідження показало, що зелена капуста мала більш високий рівень антиоксидантної активності, ніж сорти китайської капусти (9).
Включення у свій раціон продуктів, багатих на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, може допомогти зменшити ризик багатьох хронічних захворювань, таких як діабет, серцеві та нейродегенеративні захворювання (11, 12, 13) .
Слід зазначити, що інші сорти салату, такі як роменський та червонолистий, містять вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Насправді ці сорти салату можуть містити більшу кількість певних поживних речовин, ніж капуста (14, 15).
Наприклад, салат ромен містить майже вдвічі більше калію, що міститься в тій же кількості зеленої капусти (1, 14).
Кулінарні відмінності між капустою та салатом
Хоча капуста і салат схожі одна на одну, вони мають абсолютно різні смаки і по-різному використовуються в кулінарії.
Наприклад, зелена капуста має більш складний смак перцю і хрустку консистенцію, ніж салат айсберг, який має дещо м’який водянистий смак.
Більш жорстка текстура капусти дозволяє їй добре триматися в таких варіннях, як кип'ятіння, саме тому капусту часто подають у вареному вигляді.
Хоча айсберг та інші салати можна готувати, їх найчастіше подають сирими. Айсберг зазвичай ріжуть на салати, використовують для прикраси страв або шарують у гамбургерах.
Сиру капусту також можна поєднувати з майонезом, оцтом, гірчицею та іншими інгредієнтами, щоб зробити салат з капусти, популярний гарнір для барбекю та пікніків.
Який я повинен вибрати?
Капуста, включаючи зелену та червонокачанну, зазвичай багата вітамінами, мінералами та корисними рослинними сполуками, ніж салат айсберг.
Однак майте на увазі, що капуста має інший смак і консистенцію, ніж салат, тому вона може погано працювати в певних рецептах на основі салату.
Наприклад, із сирої капусти можна зробити салат, але такі сорти салату, як айсберг, зазвичай є кращими в таких видах страв через їх м’якший та легший смак.
Якщо ви хочете текстуру салату, але шукаєте більш поживний варіант, ніж айсберг, виберіть сорт салату, що містить вищі рівні поживних речовин, наприклад, червоний лист або салат ромен (14, 15).