Капуста, цвітна капуста, брокколі, червонокачанна капуста та брюссельська капуста - звичайні овочі середземноморської дієти, що належать до сімейства хрестоцвітних, розмовно відомих як "капуста", названа за наявність чотирипелюсткових квітів у хресті.

овочі

Капуста, поряд з артишоком і мангольдом - це овочі, які нам слід вибирати в зимові місяці, якщо ми хочемо їсти сезонну їжу. Крім того, вони дешевші та краще зберігають поживні речовини, якщо їх споживати незабаром після збору врожаю.

Капуста ... Овочева або овочева?

Терміни овоч і овоч зазвичай вживаються як взаємозамінні, але якщо ми хочемо бути суворими, ми повинні знати, що перший стосується всіх рослин, які вирощуються в саду для споживання, за винятком фруктів, злаків та бобових; а овочі - це зелена частина овочів, таких як мангольд, салат, капуста, капуста та суцвіття (цвітна капуста, брокколі та артишоки).

"З поживної точки зору, немає відповідних відмінностей: це продукти, багаті клітковиною, водою, вітамінами та мінералами, а також бідні вуглеводами, жирами та білками, тому вони забезпечують мало енергії", - повідомляє Анабель Арагон, керівник Nestlé Здоров’я та харчування.

Експерт рекомендує вживати овочі та зелень "принаймні два рази на день", завжди обираючи сезонні і, бажано, одну з них у вигляді салату.

Виставка овочів, серед яких капуста, цвітна та червонокачанна капуста. EFE/Маршал

Харчові властивості

Як зазначає Арагон, капуста - і взагалі хрестоцвіті - виділяється вмістом вітамінів С і К, фолієвої кислоти, калію та магнію.

Крім того, багатий клітковиною і калієм, а також низьким вмістом натрію, настійно рекомендується вживати в їжу людям, які страждають на гіпертонію, запор або підвищений рівень холестерину.

Крім того, його високий вміст фолієвої кислоти та цитостеролів робить його вживання особливо рекомендованим для вагітних жінок, дітей та літніх людей.

Хрестоцвіті овочі відрізняються від інших овочів, оскільки в них є сполуки сірки, які відповідають за неприємний запах, який виділяється під час варіння.

Ці овочі містять фітохімікати (такі як каротиноїди, поліфеноли та сполуки сірки), які не є поживними речовинами, але мають корисний вплив на здоров’я. "У рослинах вони відповідають за колір і аромат і захищають їх від зовнішніх агресій, таких як ультрафіолетові промені, бактеріальні інфекції або погана погода", пояснює Анабель Арагон.

Також виділяється лютеїн, природний пігмент з корисними властивостями для здоров’я очей, який надає захисний ефект від проблем із зором, які можуть з’явитися з віком, таких як катаракта.

Глюкозинолати, які мають антиоксидантну дію, відповідають за злегка пікантний смак цих продуктів при вживанні в сирому вигляді, а також їх сильний запах через вміст сірки.

Поради щодо приготування їжі

Експерт з питань харчування пропонує кілька рекомендацій щодо зменшення неприємного запаху при варінні капусти. Для цього він рекомендує додати у воду для готування столову ложку оцту, сік половини лимона або кмину (спеції).

Інший варіант - замочити скибочку хліба або рушник для посуду в оцті і покласти їх зверху на кришку горщика.

Капуста, порівняно з іншими овочами, може спричинити більший дискомфорт у травленні через вміст целюлози та сірки.

Щоб зменшити газоутворення, Арагон рекомендує включати в воду для готування приправи, що заробляють газу, такі як кмин або фенхель, а також уникати включення в препарат дуже жирних інгредієнтів, таких як соуси з вершками, сиром або беконом, і дуже міцних приправ, таких як Кайенна перець чи перець чилі, оскільки вони можуть дратувати слизову оболонку шлунка, тим самим посилюючи відчуття тяжкості.

Травний настій м’яти, анісу, фенхелю або шавлії в кінці їжі також може бути дуже корисним.

Підйом "капусти"

Деякі харчові мережі починають продавати ці хрестоцвіті овочі, зокрема капусту та капусту, упаковані в пакети, промиті, нарізані та готові до вживання під назвою "капуста".

"Назва походить від Сполучених Штатів і стала модною внаслідок зростання так званих смузі або зелених соків - концепції, імпортованої із США, яка зараз зростає в Іспанії", - повідомляє Арагон.

Зелені соки. EFE/Chema Moya

Ці смузі складаються із зелених листових овочів, таких як капуста, фрукти та вода, і сприймаються споживачами як здорові, очищаючі та придатні для схуднення. І в цих властивостях значною мірою криється секрет його успіху.

«Про дієту грейпфрутів, артишоків або ананасів завжди говорили, і зараз ми перебуваємо в епосі смузі або зелених соків, які, як кажуть, наповнені клітковиною і забезпечують сильну дозу вітамінів і мінералів. Але ці твердження мають ні наукової бази, ні клінічної підтримки для їх підтримки ”, аналізує Анабель Арагон.

Що стосується вітамінів, особливо С, вони дуже чутливі до нагрівання, і частина втрачається під час приготування шейка, що призводить до більших втрат, якщо його не вживати в даний момент, як пояснив цей дієтолог.

Крім того, при приготуванні соків усувається значна частина клітковини. Щоб максимально зберегти вітаміни, мінерали та клітковину цих овочів, Арагон рекомендує вживати цілі фрукти та овочі, в салатах або в дуже м’якій кулінарії, краще готувати на пару, ніж варені.