капустяне

  • Порції: 6
  • Підготовка: 40м
  • Приготоване: 1:20 год
  • Загальний час: 2:00 год

Інгредієнти

  • 1 середня капуста
  • 1 кг фаршу з яловичини або баранини
  • 400 г. промитий рис
  • 1 склянка (50г.) Оливкової олії
  • Сік 2 свіжовичавлених лимонів
  • Сіль і чорний перець за смаком
  • 1 щіпка меленої кориці
  • 1 головка часнику (наполовину подрібнений, наполовину цілий очищений або без

Кроки

Крок 1

Покрийте капусту великою кількістю окропу, щоб відокремити листя, і бланшуйте їх, поки вони не стануть м’якими та податливими, опустіть у холодну воду і злийте. Перебуваючи у великій мисці, змішайте м’ясо, рис, половину оливкової олії, корицю, подрібнений часник, сіль і чорний перець.

Крок 2

Покладіть листя на робочу поверхню, наріжте шматочками (залежно від розміру листя), відокремте товсту частину і зарезервуйте. На одному кінці кожного шматочка листа розкачайте по столовій ложці суміші для наповнення циліндричної форми, складіть нижню частину, складіть боки, потім міцно розкачайте лист і повторіть процес з рештою листя.

Крок 3

Помістіть товсті частини листя на дно каструлі, додайте решту цілого або очищеного часнику і покладіть зверху рулетики. Додайте решту оливкової олії, лимонний сік і м’яту. Поставте плоску тарілку догори дном, щоб притиснути і знерухомлити рулети. Покрити гарячою водою і сіллю. Доведіть їх до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте 80 хвилин і більше, поки листя не стануть м’якими. Зняти з вогню і дати постояти 10 хвилин.

Крок 4

Вилийте запіканку на круглий піддон і подавайте гаряче листя, супроводжуючи салатом, вершковим йогуртовим соусом, салатом з огірків з йогуртом або лимонним соком.

ВАРІАЦІЇ:

Можна додати до інгредієнтів половину чайної ложки меленого кмину, столову ложку мелоси з кислим гранатом (debs el romman) або середньо нарізану цибулю.

М’ясо баранини можна додавати до рагу для смаку та різноманітності, шматки м’яса кладуть між товстими частинами капусти та голубцями.

Капустяне листя можна замінити зеленню ріпи або листом глечиків.