Локшина та ньоккі - основний рецепт
Інгредієнти (6 порцій)
50 дкг картоплі
(дифузор, сорт із жовтою оболонкою, наприклад, Елла)
1 ціле яйце
1 столова ложка гусячого жиру
15-20 дкг борошна + для намазування
2 столові ложки манної крупи
1 чайна ложка солі
Для солодкої локшини: підсмажена крихта, мелений мак, волоські горіхи, варення, фруктовий соус, яблучне пюре тощо.
Для солоних ньоккі: томатний соус, песто з будь-якого залишку зеленого (дика цибуля, петрушка, шпинат та ін.), Сирний соус, залишки рагу, дублене масло та шавлія тощо.
Картопля ціла, очищена, приблизно Варити до м’якості протягом 25 хвилин. Очистіть відварену картоплю ще гарячою, дайте їй постояти кілька хвилин, запаріть, щоб вона втратила вміст вологи, а потім протріть через картопля прес. Додайте яйця, гусячий жир, просіяне борошно, манну крупу і сіль, поки ще теплі. Кількість борошна залежить від картоплі, мета - тісто, яке м’яке, але не липне, і ми можемо його формувати. Ми швидко працюємо разом, формуємо це у бусі. Буцит ділиться на чотири частини, а потім кожна ще на чотири. Ми працюємо на борошняній дошці для замішування: один шматок тіста вручну прибл. Скрутіть у циліндр довжиною 15 см, діаметр 1 см, а потім відріжте від нього шматки 3 см. Для локшини ми котимо локшину між двома долонями. Для ньоккі притисніть виделкою маленькі «подушки». Готову локшину/ньоккі зберігайте на посипаному борошном підносі, поки все не буде зроблено. Половина в гарячій, підсоленій солоній воді двома порціями приблизно Варити 7-8 хвилин, поки вода повністю не стане зверху. Друга половина заморожена: ми кладемо її на піднос і спочатку заморожуємо, лише потім кладемо в пакет, щоб вони не злиплись у масив. Хоча головне - це ньоккі або локшина, ми готуємо соус або начинку, яка йому відповідає.