Карпаччо

Карпаччо - просте і водночас вишукане блюдо. Найголовніше - використовувати хороші інгредієнти, починаючи з красивого шматочка філе міньйон.

спосіб

Іншими традиційними інгредієнтами карпаччо є маринад з лимоном і оливковою олією, і він увінчаний дуже тонкими скибочками білого трюфеля та пармезаном. Часто його заправляє салат з руколи.

І перше питання, яке виникає, коли ми збираємося готувати карпаччо, це: як мені нарізати кінцеве м’ясо? Далі ми показуємо це вам:

РІЗАННЯ МЯСА ДЛЯ КАРПАЧІО

Маючи в руках шматочок філе-міньйон, у вас є три варіанти перетворення його на тонкі скибочки:

Найпростіший: наріжте тонкими скибочками, але не такими тонкими, і використовуйте м’ясорубку (гладку, з великою поверхнею, як наведену нижче), щоб зробити скибочки дуже тонкими; тоді бажано використовувати м’ясну пластикову плівку.

Ви також можете обернути шматок філе міньйон алюмінієвою фольгою і заморозити його приблизно на дві години (це залежить від розміру шматка та потужності морозильної камери); При напівзаморожуванні м’ясні волокна залишаються твердими, і набагато легше нарізати їх дуже тонко, без необхідності вдарити м’ясо потім.

Найкраще: вам не потрібно робити карпаччо таким дрібним; просто виріжте шматочки філе-міньйона і за допомогою кулака розріжте їх.

КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ КАРПАЧЧО

Це не плита, яка потребує точних вимірювань. Тож усі інгредієнти «за смаком»:

Інгредієнти

Чистий і охолоджений філе міньйон; пам’ятайте, легше різати м’ясо, коли воно холодне

  • Сицилійський лимон
  • Оливкова олія
  • Сир пармезан: він не для тертки, він для "очищення" "
  • Білий трюфель (за бажанням)
  • Сіль і перець
  • Необов’язково: оливки або каперси

ALL'ALBESE СИРЕ М'ЯСО

Традиційною різновидом карпаччо є сире м’ясо all’albese, також із регіону П’ємонт. Інгредієнти дуже прості: добре нарізана телятина, білі трюфелі, оливкова олія, сіль, перець і гірчиця.