Дослідження Гарвардського університету виявляє найбільш жирні харчові звички
НІ тсісторри, ні цукерок, ні солодощів. Найбільш жирною їжею є смажена картопля, яка дуже невинна. Амбіційне дослідження Гарвардської школи громадського здоров’я щойно показало, що скромна картопля, особливо якщо вона смажена, піднімається на перше місце в рейтингу продуктів, що викликають епідемію ожиріння, яка спустошує країни так званого Першого світу і в процесі розробки.
Новизна цього дослідження, підготовленого престижною школою охорони здоров’я Гарвардського університету, полягає в тому, що воно не класифікує продукти, що викликають ожиріння та надмірну вагу, по відношенню до їх калорійності, а за наслідками, які збільшення їх споживання може спричинити протягом багатьох років. Причина полягає в тому, що статистичний аналіз виявляє харчові звички та спосіб життя понад 120 000 американців протягом двадцяти років та їх зв'язок із збільшенням або втратою ваги в той період.
Дослідження починалося з питання про те, чому здорові дорослі, як правило, поступово набирають вагу з роками, виявляючи, що звичка їсти картоплю фрі, картопляні чіпси (пакетик), солодкі безалкогольні напої та червоне м’ясо є вирішальною у випадках надмірного збільшення ваги . На протилежній крайності дослідження показує, що йогурт, горіхи, цільнозернові страви та фрукти та овочі - це їжа, яка при вживанні у більшій кількості допомагає запобігти збільшенню ваги.
Два нерівних фактори
Їжа та фізичні вправи
Результати дослідження, опубліковані в The New England Journal of Medicine, свідчать про те, що те, що ми їмо і скільки ми їмо, має більший вплив, ніж фізичні вправи та більшість інших звичок щодо довгострокового збільшення ваги. У ході дослідження було змінено раціон харчування та звички життя 120 000 американців, медичних працівників, більшості жінок, протягом двадцяти років під час трьох досліджень, в яких вони збільшили споживання солодощів, м'яса та картоплі серед інших продуктів харчування. Усі люди, які брали участь, були здоровими та не мали надмірної ваги на початку дослідження. Наприкінці двадцяти років розслідування вони набрали у середньому ваги близько восьми кілограмів, згідно з опитуваннями, проведеними в той період часу.
Їжею, пов’язаною з найбільшим збільшенням ваги, був картопля фрі. Кожна додаткова щоденна порція картопляних чіпсів збільшувалась більше ніж на 1,5 кілограма кожні чотири роки протягом досліджуваного періоду. Позаду були зловживання солодкими напоями та надлишок м’яса в раціоні. Дослідники чітко заявляють, що ці дані не означають, що випадкова допомога картоплею фрі або меню з обробленим м’ясом (наприклад, заздалегідь приготовленими гамбургерами) або солодкими напоями зробить вас жирним. Дослідження спостерігало лише збільшення ваги у людей, які вживали ці продукти як регулярні компоненти свого раціону.
Навпаки, найбільше допомагає підтримувати стабільну вагу - це інтенсивне і постійне фізичне навантаження. Щоб ефект був актуальним, необхідно, щоб зазначена вправа була звичною.
Замінник солодкого?
Йогурт, для схуднення
Одним з найдивовижніших ефектів досліджень Гарварду є те, що найбільш схудлою їжею, яка найбільше допомагає підтримувати лінію в довгостроковій перспективі, є йогурт, корисний ефект якого навіть більший, ніж помірні фізичні вправи. Просто збільшивши споживання йогурту, дослідники втратили свою вагу на 1,5 кілограма за двадцять років. Дослідники не дуже чітко розуміють зв'язок між йогуртом та вагою, хоча вони припускають, що зміни бактерій у товстій кишці можуть вплинути.
Однак ендокринолог лікарні Басурто Фернандо Гоні вважає, що, вживаючи йогурт, їжу з невеликою кількістю калорій, люди "уникають вживання солодкого десерту, і саме це допомагає. Немає продуктів, які товстять або худнуть, все це залежить від того, чи поширюються наші харчові звички на продукти, такі як чіпси або солодкі напої, або, навпаки, йогурти та овочі ".
Гоні, який є членом ради директорів Іспанського товариства з вивчення ожиріння (Seedo), вважає дослідження в Гарварді "дуже важливим", оскільки воно "статистично показало", які продукти зробили жиром ті, що вивчаються, і зробив це "у великих масштабах".
На його думку, їх результати можуть бути актуальними, коли державні органи розробляють харчову політику в той час, коли кількість надмірної ваги та ожиріння стрімко зростає. Потрібно лише пам’ятати, що нещодавно опубліковане дослідження Enrica Мадридського автономного університету встановлює, що 62% дорослих іспанців мають надлишкову вагу (39% із зайвою вагою та 23% із ожирінням). Інше розслідування Міністерства охорони здоров’я, дослідження Aladino, відоме в червні, виявляє, що 45% дітей в Іспанії мають надмірну вагу (26% із зайвою вагою та 19% з ожирінням).
"Гарвардське дослідження, - додає д-р Гоні, - може служити основою для органів охорони здоров'я для вжиття заходів, що сприяють споживанню таких продуктів, як фрукти та овочі, які в нашому випадку будуть нагадувати середземноморську дієту, та не сприятимуть іншому споживанню крохмалю, особливо картопля фрі, червоне м'ясо та солодкі напої ". Словом, згубне меню гамбургерів. На його думку, як це було зроблено з обмежувальними тютюновими заходами, а останнім часом із забороною торгових автоматів для солодких безалкогольних напоїв у школах, влада повинна вживати "заходів" у їжі.
Два теплові насоси
Картопля фрі та тріска аль піль-піл
Даріуш Мозаффаріан, головний дослідник дослідження, зазначив, що різні продукти харчування по-різному впливають на організм. "Не можна просто сказати, що калорія - це калорія. Це не задовольняє бажання насичення, рівень глюкози, рівень інсуліну в крові та інші біологічні реакції в організмі". Фернандо Гоні перекладає це гастрономічними термінами: "Картопля фрі дуже відгодовується, оскільки містить велику кількість олії. Скільки б ви не з'їли, вони не насичують. Існує також частота: їх можна їсти як гарнір до м'яса, з рибою, зі смаженими яйцями. А в барі зазвичай замовляють мішок картоплі. Їсти їх можна щодня. Навпаки, тріска аль-піл-піл робить вас набагато сильнішими, але ви з'їжте сім порцій, тому що це наповнює багато, і вам би набридло повторювати одне і те ж кожен день. Це різниця ",.
Зміни в дієті мали найбільший вплив у дослідженні на збільшення ваги, але інші зміни способу життя також допомогли. Наприклад, перегляд телевізійної години на день додав 0,14 кілограма за чотирирічний період. Помножте на години, проведені на дивані за переглядом телевізора. Сон також зіграв ключову роль. Люди, які спали від шести до восьми годин, рідше набирали вагу. Але ті, хто спав менше шести годин або більше восьми, як правило, набирали вагу.
Дослідження також виявляє, що коли люди збільшували свою фізичну активність, вони, як правило, набирали менше ваги протягом досліджуваного періоду.