Можна ще щось сказати про картоплю? Ми теж думали, що це вже не так, і тоді ми згадали ірландців, які їдять найбільше картоплі фрі у світі.
Бідді Уайт Леннон (одна з найпопулярніших гастрономічних знаменитостей в Ірландії, фахівець з ірландської кухні та автор шедевру з такою ж назвою) також найбільше любить фрі. Він справді клянеться одним сортом, Золотим чудом, який є досить смачним і досить універсальним, щоб використовувати його для будь-якого рецепту картоплі. Розпадається природа борошняної картоплі означає вічну боротьбу для ірландців, тому її майже завжди готують у шкірці, яка має окреме мистецтво тримати картоплю разом.
Мистецтво готувати картоплю, за словами Бідді:
1. Візьміть півкілограма борошняної картоплі, добре помийте, але не очищайте.
2. Поставте варити в холодну воду.
3. Підсолити воду. Думка про те, що сіль не проникає через шкірку картоплі, є помилковою, оскільки всі вони проникають всередину. Але не для цього потрібна сіль, а щоб зберегти шкірку картоплі цілою. За старих часів ірландці варили картоплю в морській воді, щоб шкірка не тріскалася. Якщо картопля розпадається у воді, вона втрачає свій цінний мінеральний вміст.
4. Забезпечте рівномірне кипіння на середньому вогні.
5. Коли воно розм’якне, обережно злийте воду для приготування і висушіть. Ні в якому разі не закривайте його, але залиште на сковороді, покладіть на нього чистий кухонний рушник і випаруйте залишок води з нього під дуже слабким полум’ям протягом декількох хвилин.
6. Не замінюйте кришку!
7. Перекладіть у кошик або сито, але не в ємність, в якій може конденсуватися волога. Подавайте негайно.
Бонус Бідді: Якщо оболонка картоплі тріснула, ми програли справу і не можемо говорити про досконалість, але не засмучуйтесь, тому що картопля фрі «посміхається».!
На думку ірландців, картопля завжди повинна бути свіжозвареною. Якщо ми не можемо подати його відразу, ми воліємо варити картоплю, бо вона довше залишається свіжою. Пропарювання відбувається так само і в шкаралупі, що є серйозною грою терпіння, але картопля, швидше за все, залишається разом.
Якщо картопля подається з шкірки, поставте поруч з тарілками невелику плоску тарілку, почистіть на ній картоплю, а потім покладіть на нашу тарілку.
Якщо перед подачею очищений від шкірки, робіть це завжди теплим; якщо ви хочете перетерти картоплю в пюре, це також рекомендується в цю спеку.
А тепер давайте подивимося, що скаже наш фахівець, коли нам нудна варена картопля. Ось такий трюки для смаження картоплі .
У деку для випікання:
1. Використовуйте борошняну картоплю та гусячий жир.
2. Очистіть картоплю безпосередньо перед смаженням. Не годиться картоплі довго стояти у воді. Попередньо готувати не потрібно, оскільки таким чином ми отримуємо набагато більш хрусткий результат, а сира картопля не поглинає стільки жиру.
3. Нагрійте жир у деку для випікання, перш ніж класти картоплю, і ретельно обертайте їх у жирі, перш ніж ставити в духовку.
4. Поверніть картоплю кілька разів, щоб вона не тушилася на дні деко.
5. Подавайте негайно, запечена картопля швидко втомлюється, навіть залишаючи в теплій духовці.
Примітка: Розігрійте духовку до 180 градусів і піднесіть температуру до 200 градусів наполовину. Приготування кілограма, на який можна розрахувати 2,5 столові ложки олії або розтопленого жиру, займає близько 50-55 хвилин.
Картопля фрі - дитяча гра. Чи ні? І все-таки “м’яка” картопля, розкидана в олії, не є справжньою. Чіткого кінцевого результату можна досягти лише в тому випадку, якщо олія має правильну температуру (той, хто має фритюрницю, легко відскакує) і навіть краще (якщо не для коронарних артерій), якщо використовується жир.
1. Візьміть борошняну картоплю (з позначкою "С" з найбільшим вмістом крохмалю, наприклад, Ріоха, Венера, Біла леді. Позначена "Б" із середнім борошном, наприклад, троянда, Голіаф або Лоретт. A ", наприклад Somogyi)
2. Наріжте картоплю соломкою, використовуйте більшу картоплю для ідеальної смаженої картоплі. Розмір ідеальний, якщо стовпчики приблизно мають розмір і товщину жіночого вказівного пальця.
3. Покладіть картоплю в холодну воду перед смаженням, але витріть її насухо перед тим, як підняти в жир.
4. Нагрійте фритюрницю до 150 С і смажте картоплю протягом 5 хвилин або поки вона не стане коричневою, але все ще блідого кольору.
5. Підніміть кошик і злийте, нагріваючи жир до 185 С.
6. Коли жир досягне потрібної температури, покладіть назад картоплю і смажте ще 3-4 хвилини, кілька разів струшуючи кошик.
7. Коли він стане золотисто-коричневим, підніміть його і накрийте кухонним рушником відповідного розміру, посоліть і покладіть у розігріту миску. Подавайте негайно.
Порада: Ірландці клянуться картоплею фрі. Якщо вам цікаво, ви можете спробувати: ми упаковуємо гарячий картоплю фрі у свіжу булочку, змащену маслом, посипаємо на нього трохи солі (а може, збризкуємо трохи солодовим оцтом) і можемо йти до столу. Ми вважаємо, що варто подати трохи салату.