Картопля

Зображення надано Grant Cochrane/FreeDigitalPhotos.net

Зображення надано Grant Cochrane/FreeDigitalPhotos.net

08.10.2013

Незважаючи на те, що картопля на нашому континенті почала культивуватися лише кілька століть тому, вона в даний час є одним із продуктів харчування, який найбільше споживається в нашій країні та в усьому світі.

Номінал: Він відомий під загальною назвою Картопля, Картопля, Картопля, Папас, але його наукова або латинська назва - Solanum tuberosum subsp. туберозум. Належить до ботанічного сімейства пасльонових разом з помідорами, перцем і баклажанами.

картопля
Джерело: Вирощування картоплі виникло в гірському хребті Анд, де ця рослина еволюціонувала і схрещувалася з іншими дикорослими рослинами того ж роду, представляючи велику мінливість. Її культивування потрапило до Європи в 16 столітті, особливо через Іспанію близько 1570 р., Звідки воно поширилося по всьому континенту.

Розвиток його вирощування справді розпочався у 18 столітті, коли через 200 років воно поступово набувало певного значення.

Різновиди:

Як це виглядає?

  • Колір: Колір картоплі залежить від сорту, до якого ми відносимося. Шкіра варіюється від білуватого до жовтого більш-менш міцного, як м’ясо.
  • Форма: ми можемо знайти картоплю більш-менш круглу, овальну або витягнуту.
  • Розмір: залежно від сорту, картопля може мати діаметр від 3 до 10 см.
  • Вага: Вага картоплі варіюється залежно від різних факторів. Ми можемо знайти зразки від 50 до 500г.
  • Смак: картопля (вже зварена) має м’який смак.

Коли ми його знаходимо і за яких умов?

Це рослина з помірно-холодним кліматом, найбільш сприятливими температурами для її вирощування є температури близько 13 і 18ºC. Якщо температура буде надмірно холодною, бульби будуть невеликими і недорозвиненими. З іншого боку, якщо температура занадто висока, це впливає на утворення бульб і сприяє розвитку шкідників та хвороб.

В даний час ми можемо знайти картоплю в будь-який час року, але ми зробимо це особливо в серпні, вересні та жовтні.

Найкращий зразок та його збереження

Як ми вже говорили раніше, критерії якості картоплі залежатимуть від сорту, до якого ми посилаємось, хоча загалом можна сказати, що картопля хорошої якості - це та, яка незалежно від характерних особливостей сорту не проросла, вони не представляють фізичних пошкоджень і є ніжними.

Збереження картоплі - одна з найважливіших фаз отримання якісної продукції. Правильне збереження обмежує втрату ваги, запобігає проростанню та розвитку хвороб та підтримує якість бульб. Для них картопля повинна зберігатися в ізотермічних приміщеннях, забезпечених вентиляцією для контролю температури, вологості та вмісту вуглекислого газу.

Харчові характеристики

Картопля - це овоч із відносно важливою енергетичною цінністю, яка становить приблизно 79 ккал/100 г, що набагато перевищує енергетичний внесок багатьох інших овочів. Він має дуже важливі харчові характеристики, виділяючи вміст білка та вуглеводів і не так багато жиру. Вміст води становить близько 79% від загальної ваги. Жир становить 0,1%, білки 2,1% і вуглеводи виділяються 16,5% від загальної ваги.

  • Мінерали: з його вмісту мінеральних речовин ми виділимо калій, який є найбільшим у пропорції. Але ми можемо також згадати інші мінерали, які містяться у дуже важливих кількостях, майже стільки ж, скільки калій, і життєво важливі для нормальної роботи організму: залізо, магній, фосфор і цинк, а в менших кількостях - кальцій.
  • Вітаміни: Що стосується внеску вітамінів, ми знайдемо значну кількість усіх, за винятком вітаміну В12, який міститься лише в продуктах тваринного походження та вітаміні А. Ми виділяємо вітамін С, який виявляється у найбільшій частці, а потім вітамін В6, хоча ми також знаходимо значну кількість вітамінів В1, В2, ніацину, фолатів та вітаміну Е у значно меншій пропорції.

Як ви можете нам допомогти?

Картопля - це не їжа, яка має давні традиції харчової або лікарської рослини, хоча її майже щодня вживають у нашому раціоні незліченна кількість способів. Ось чому ми збираємось виявити деякі здорові властивості, які йому приписуються, такі як:

  • Антацидні засоби: Картопля - це їжа з певною лужною здатністю, яка діє як на шлунок, нейтралізуючи кислотність, так і на кров та сечу.
  • Седатив: деякі дослідження пов’язують споживання картоплі з розслаблюючою дією на шлунок. Це пов’язано з наявністю в картоплі певних седативних речовин, які можуть діяти місцево, потрапляючи в шлунок.

Завдяки своїй антацидній та заспокійливій дії картопля є одним із найпоширеніших продуктів у пюреподібному вигляді при багатьох захворюваннях органів травлення, таких як виразка шлунку, важке травлення.

Що якщо ми витратимо?

Хоча токсичних ефектів не спостерігалося через надмірне споживання картоплі, ми говоримо про бульби, що належать до ботанічного сімейства пасльонових, які характеризуються більшим або меншим вмістом соланіну. У картоплі міститься невелика кількість цієї речовини, яка майже повністю зникає під дією тепла, отже, переважно споживання вареної картоплі.

Хоча токсичність соланіну низька, його велике споживання може спричинити свербіж у роті, розлад шлунку та головний біль.

І що ще?

Значна частина вітамінів і мінералів у картоплі міститься безпосередньо під шкіркою, отже, важливо з особливою обережністю очищати ці бульби або готувати їх зі шкіркою та видаляти після варіння, коли картопля майже не викидається.

Спосіб приготування та використання:

  • Картопля на пару: Це ідеальний спосіб споживання картоплі, оскільки саме таким чином найкраще зберігаються її харчові властивості. Їх можна готувати на пару зі шкірою або без неї.
  • Смажена: Запечена або потрапляючи на вогонь смажена картопля смачна. Їх можна смажити нарізаними, цілими, зі шкіркою або без.
  • Фрі: Хоча це улюблена страва багатьох людей, ми повинні пам’ятати, що картопля фрі забезпечує значну кількість енергії завдяки додатковому внеску, який передбачає олія, особливо якщо при смаженні картоплі воно не дуже гаряче.
  • Сирий сік: іноді використовується як антацид через присутність лужних речовин.
  • Картопляне пюре: Це один з найбільш засвоюваних способів ковтання цих бульб, який зазвичай використовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.