Ця вишукана капустяна страва походить з району Каталонських Піренеїв, який після варіння змішується з беконом, часником і, за цим рецептом, також з грибами. Завдяки покриттю в тімбалі і хрусткому зрізу це вражаюче.
Інгредієнти для Trinxat з капусти та картоплі з грибами
- 1 капуста або капуста
- 2 середні картоплини
- 1 цибуля-порей
- 3 зубчики часнику
- 150 г шматочка бекону
- 4 дуже тонких скибочки бекону
- 250 г чорних консервованих грибів
- оливкова олія
- Сіль
ЯК РОБИТИ ТРИНКСАТ З КАПУСТИ І КАРТОФЕЛЮ З ГРИБАМИ
Крок 1
Капусту очистіть, помийте і наріжте жульєном. Очистіть, помийте і подрібніть картоплю. Видаліть коріння, зелену частину і перший лист цибулі-порею, помийте його і наріжте скибочками. Тушкуйте 5 хв у каструлі з 3 ложками олії. Додайте картоплю і капусту, залийте водою, приправте і варіть 20 хв.
Крок 2
Процідіть овочі і відстрілюйте їх. Очистіть весь бекон, видаливши шкіру і литки. Наріжте шматочок невеликими кубиками і підсмажте скибочки на сковороді, змащеній кількома краплями олії, поки вони не стануть дуже хрусткими; видалити їх. Злийте жирний жир, запасіть трохи, а решта подрібніть.
Крок 3
Часник почистити, нарізати скибочками і смажити на олії 3 хв. Додайте кубики бекону і через 5 хв гриби, картоплю та капусту; пасерувати 10 хв, помішуючи. Покладіть варильні кільця на тарілки і наповніть їх трінксатом, натискаючи. Розфортуйте та прикрасьте хрустким беконом та стриманим жирним шрифтом.
Крок 4
Трінксат - традиційна страва з Серданії (Каталонські Піренеї). У класичному варіанті використовується не бекон, а свіжий бекон, а часник спочатку пасерується в олії, щоб він підрум’янився, потім капуста і картопля і в кінці все змішується з беконом.
Крок 5
Найкраща капуста для трінксату - це кучерява зимова капуста, така як капуста Серданя, дуже обмеженого виробництва; у нього немає бруньки, а пухкі пагони збирають протягом зими. Капуста також подається із сільським і компактним зовнішнім виглядом, з дуже щільною брунькою та безліччю нервів, розподілених по листках, але з дуже дрібним та приємним смаком.