У процесі отримання білого цукру з цукрових буряків при годівлі жуйних отримують два корисні побічні продукти: шийки буряка та м’якоть буряка, залишок, отриманий після вилучення цукру. Цю м’якоть можна використовувати як таку (м’якоть свіжого буряка) із вмістом сухої речовини 10-12%, одноразово віджату (пресовану бурякову м’якоть) до досягнення вмісту сухої речовини 20-25% після її силосування, або зневоднену (зневоднену) бурякової м’якоті) до отримання продукту з вмістом сухої речовини 88-90%. Використання мокрої бурякової м’якоті в основному обмежується жуйними тваринами та в районах, що знаходяться поблизу виробничих центрів, через високу вартість транспорту. Істотних відмінностей у хімічному складі, що корелюється із вмістом сухих речовин, не спостерігається, хоча це мінливо.
Вміст сирого білка в м’якоті буряка становить 7-10%. Екстракт ефіру дуже низький, близько 0,5-0,7%. Вміст NDF та FAD високий: 44% (36-52) та 24% (19-28) відповідно, тоді як вміст лігніну низький (2-4%). Це пояснювало б високу засвоюваність клітковини цього побічного продукту (75%). Однак це низькоефективне волокно (33%). Вміст пектину в м’якоті буряка оцінюється в 20-30%, а у вільних цукрах - близько 6%. Карбоксильні групи галактуронової кислоти характеризуються високою іонообмінною здатністю, що надає їй хорошої буферної здатності до рН. Зольність становить 6%, хоча цей показник дуже мінливий (5-9%), залежно від можливих маніпуляцій, якими страждає цей побічний продукт. Бурякова м’якоть вважається побічним продуктом, багатим на макро- та мікромінерали, за винятком Р, вміст якого особливо низький.
Перетравність органічної речовини висока (85%), а також її енергетична цінність також висока (3,0 Мкал енергії, що піддається метаболізму/кг). Ефективна здатність до розкладання білка становить 55%, а швидкість розкладання - 6,5%/год. Значення кишкової засвоюваності білка, який уникає деградації жуйних речовин, становить 60-70%, завжди вище у свіжому вигляді, ніж у сухому споживанні, оскільки процес сушіння зазвичай зменшує руйновану речовину і кишкову засвоюваність білка. Білок відчуває дефіцит метіоніну та загальної амінокислоти сірки.