каштани
Каштан - типова їжа осінньо-зимових місяців, як і переважна більшість горіхів. Але на відміну від них, його енергетичний внесок менший. У ньому менше жиру, високий вміст води та корисні речовини, такі як калій та фолати. Навпаки, кількість вуглеводів більша, ніж у решті фруктів, тому доцільно пом'якшити їх споживання у разі діабету.

Різноманітні каштани, які вживають регулярно, є загальноприйнятими або європейськими, хоча виділяються ще три види: китайський, японський та американський. Склад усіх дуже схожий, вони відрізняються лише пропорцією вуглеводів та солодкістю, інтенсивнішою у китайського сорту. Каштани - це їжа, багата на складні вуглеводи, характеристика, яку необхідно враховувати у разі діабету.

Його кількість жиру досить схожа на кількість злаків (близько 3%) і, отже, набагато нижча, ніж у інших горіхах (50%). Серед регулюючих поживних речовин, які він містить, виділяються калій (500 мг/100 г) та фолати. Ці властивості разом із вмістом води, який становить майже половину ваги, роблять каштан одним із горіхів з найнижчою калорійністю. Завдяки помірному споживанню енергії, його можна вживати контрольовано у разі надмірної ваги та ожиріння.

Каштани були основою дієтичного харчування в Європі. Їх їли смаженими, сушеними або у вигляді борошна, поки картопля та кукурудза не стали двома частими продуктами їжі в 16 столітті. Саме тоді вони поступово втрачали популярність у популярній гастрономії. Сьогодні каштани в основному їдять смаженими або вареними - з невеликим порізом на шкірці, щоб запобігти їх розриву - оскільки сирі вони тверді, шорсткі та їх незручно чистити.

При варінні доречно видалити шкірку і кип’ятити протягом півгодини. За бажанням їх можна їсти у вигляді пюре або вершків для змащення на хлібі. Каштани варять і подрібнюють до отримання однорідної пасти, в яку можна додавати молоко або цукор.

З каштанів готують вишуканий «маррон глас», французький десерт з високоякісним яєчним білком та каштанами, які очищають від шкірки, цукатують та глазурують. Каштановий пиріг або суміш з іншими горіхами - дуже підходящі десерти для цих дат і спосіб скористатися надлишками цього фрукта та його харчовими властивостями. Каштан також надає інший відтінок сезонним фруктовим компотам і є головним інгредієнтом рецепту сокохонів, який готують з молоком, корицею та щіпкою солі.

Свіжі ніжні каштани важко очистити від шкірки, хоча найпростіший спосіб їх очищення - це вирізати глибокий хрест у шкаралупі та замочити на 15 хвилин у гарячій воді. Потім їх зливають, поміщають у духовку при 180ºC, поки шкаралупа не почне скручуватися, не підсмажуючись з внутрішньої сторони. Каштани очищають гарячими. Якщо внутрішня шкіра не відшаровується, їх знову кладуть у киплячу воду на 1 хвилину. Їх знімають і натирають кухонною тканиною. Таким чином, вони готові споживати в даний момент або консервувати їх у сиропі або заморожених.