кава Це напій, отриманий шляхом настоювання смажених і мелених насіння кавового дерева, чагарника, який вирощується в субтропічних та помірних регіонах. Високий вміст кофеїну робить його стимулюючим напоєм, тому підтримка пильного стану є однією з основних причин споживання його.

кава

Кавові зерна дозрівають, обсмажують, перемелюють і роблять з них настій, який подають більше 400 мільйонів чашок щодня по всьому світу.

Подорож кавою від заводу до столу

На відміну від вина, фрукти кави не цінуються як фрукти, але цінними є два насіння, що містять кожен фрукт, це кавові зерна.

Стиглі плоди містять насіння з більшою кількістю ароматичних олій і дають більш тонку каву, ніж із ще зелених плодів. Тому одним з найважливіших етапів життєвого циклу кави, від квасолі до зберігання, є збір врожаю. Оскільки більшість кави збирають вручну, із розрахунку декількох кошиків на день, і робітники відбирають плоди, знаючи, як розрізнити зелені та ті, що тільки що дозріли, має великий вплив на кінцевий продукт. Якщо було зібрано багато зелених фруктів, кінцева кава буде більш кислою.

Після збирання плодів м’якоть і слизи видаляють, а насіння відокремлюють по черзі в своєму пергаменті - мембрані, яка їх покриває. Плоди можна обробляти вручну або за допомогою машин, можна використовувати сухий спосіб або мокрий спосіб, але правда полягає в тому, що їх потрібно готувати того самого дня, коли їх зібрали, або вони зіпсуються.

Якщо застосовується сухий спосіб, плоди сушать на сонці протягом 10-20 днів на великих бетонних поверхнях, покриваючи їх вночі, поки вміст води не становитиме приблизно 12%. При використанні мокрого методу целюлоза та слиз видаляються механічним тертям, а зерна потім промиваються та ферментуються для видалення будь-яких слизових залишків. В кінці боби також сушать на сонці.

Звідти зерна сортуються за кольором та розміром, іноді вручну, але цей процес стає дедалі механізованішим. Деякі прищі викидають, а інші шліфують, щоб видалити шкіру і зробити їх вигляд кращим. Для деяких вибраних видів кави зерна дозрівають за 3-8 років до смаження, але більшість зерен обсмажуються протягом 12 місяців.

Кава в зернах смажена. При температурі 200 ° C під час процесу кавові зерна поводяться як попкорн, збільшуючись майже вдвічі більше і розтріскуючись. Він також змінює свій колір із зеленого на різні відтінки коричневого, виділяючи все більше і більше олій, ніж вони містять. Саме ці олії надають різним кавам основний смак.

Природно, що в кожній країні було розроблено чимало місцевих методів смаження кави. Іноді до кави додають цукор, який карамелізується при смаженні, в результаті чого отримується смажена кава. Яванська та кенійська кави, наприклад, часто смажать дуже легенько, надаючи їй характерний смак. Після смаження кавові зерна виробляють вуглекислий газ протягом декількох днів, тому їм потрібно втратити цей газ, або провітрюючи їх перед упаковкою, або складаючи в напівпроникні мішки для транспортування.

Через кілька тижнів смажену квасолю подрібнюють. І знову є велика різноманітність стилів та результатів. У деяких випадках застосовують преси, які подрібнюють зерна для отримання гранул незмінного розміру. В інших млини використовують для подрібнення зерен, а також виробляють шматки різного розміру. Турецька кава готується подрібненням зерен у порошок, як правило, за допомогою ступки.