Журнал про тваринництво. Для заводчиків, фермерів та дрібних фермерів.

тільки

  • Головна сторінка
  • Розведення та продукти
  • Розведення великої рогатої худоби
  • Казеїн у молоці впливає не тільки на якість сиру, але і на здоров’я людини

Казеїн у молоці впливає не тільки на якість сиру, але і на здоров’я людини

Коров’яче молоко є дуже цінним джерелом поживних речовин. За винятком кількох харчових "фундаменталістів", це рекомендується експертами як частина раціонального харчування населення. Тим не менше, деякі люди можуть мати проблеми після споживання молока відповідно. молочні продукти.

Проблемою може бути як лактоза (молочний цукор), що викликає проблеми з травленням у людей з т. Зв. непереносимість лактози. Ці люди не мають здатності виробляти лактазу - фермент, який розщеплює лактозу до простих цукрів. На щастя, існують т. Зв молоко та молочні продукти без лактози. Другим проблемним компонентом молока може бути молочні білки, зокрема казеїн. У деяких людей може розвинутися алергія на білки молока, що унеможливлює споживання коров’ячого молока. та продукти, виготовлені з них. Однак існує альтернатива, це споживання інших видів молока, таких як овече або козяче. Але навіть тут є спосіб насолодитися коров’ячим молоком без страху. Відповідь - т. Зв Молоко А2.

Що таке казеїн?

Коров’яче молоко відноситься до групи так званих казеїнове молоко. Це означає, що серед білків молока домінує казеїн (близько 80%). Казеїн випадає в осад під дією ферментів або кислот, що використовується у виробництві сиру. Ферментативні преципітації казеїну використовуються у виробництві т. Зв солодкі сири (додавання сичугу на основі хімозину). Кислотне осадження казеїну відбувається через кислоти, які виробляються молочнокислими бактеріями. Таким способом, наприклад, утворюється сир.

З генетичної точки зору ми виділяємо кілька варіантів казеїну. В основному це α-казеїн (альфа), β-казеїн (бета) та κ-казеїн (каппа). κ-казеїн безпосередньо пов'язаний з твердістю та врожайністю сирів. Домінуючими алелями для κ-казеїну є алелі A і B. Алель E зустрічається приблизно у 10% осіб. З точки зору селекції та переробки найбільш бажаними тваринами є генотип ВВ (вони успадкували алель В як від батька, так і від матері). Їх молоко швидко згортається, отримана сирна маса дуже міцна, і менше молока достатньо для отримання 1 кг сиру (високий вихід сиру). І навпаки, тварини з генотипом АА виробляють молоко, яке згортається повільніше, а вихід сиру значно нижчий. Тварина генотипу ЕЕ виробляє молоко, яке зовсім не згортається.

β-казеїн суттєво впливає на здоров'я споживачів. З генетичної точки зору ми виділяємо два алелі гена β-казеїну. Це алель А1 і А2. Вихідним алелем є А2, під час одомашнення відбулася мутація та формування алеля А1. Це значно поширилося серед популяцій порід у Західній Європі. Біохімічна різниця між алелями дуже мала. Різниця полягає у заміщенні амінокислоти гістидином проліном на 67-му ділянці поліпептидного ланцюга. Однак ця невелика зміна має великий вплив на споживача. Люди, які страждають алергією на коров’яче молоко, мають проблеми з варіантом β-казеїну А1. Цей алель також пов'язаний з більшою частотою серцево-судинних захворювань і вищим рівнем холестерину в крові. Тому т. Зв Молоко А2.

Для того, щоб наші корови могли виробляти молоко, яке легко коагулюється і має високий вихід сиру, а також молоко, яке більш підходить для людини з точки зору здоров’я, цього можна досягти порівняно легко - шляхом розведення.

Як отримати бажані генотипи тварин?

Розведення - це систематичне генетичне вдосконалення ознак та характеристик тварин. Риси та характеристики з точки зору спадковості розрізняють на якісні та кількісні. Якісні ознаки (наприклад, колір тіла, форма рогів, форма казеїну в молоці тощо) характеризуються тим, що в їх експресії бере участь невелика кількість генів з великим впливом, т.зв. мажоргенез (часто лише один ген). З цієї причини розведення за даними ознаками є відносно простим. За умови відповідного поєднання батьків ми отримуємо потомство з бажаним генотипом, що виявляється у бажаній ознаці. Навпаки, кількісні ознаки (надої, плодючість та ін.) Зумовлені великою кількістю генів малого впливу, т.зв. полігени. З цієї точки зору розведення за даними властивостями - це пробіг на великі відстані.

Молоко А2 як можливість збуту

Оскільки переваги споживання т. Зв Молоко А2 очевидне (профілактика серцево-судинних захворювань, не проблема для алергіків), його виробництво може бути цікавою альтернативою для наших селекціонерів. "Бум" молока А2 розпочався в Новій Зеландії, де сьогодні більшість фермерів виробляють молоко, а молочні продукти його потребують. У Словаччині виробництво молока формату А2, тоді як у підгузниках. Сільськогосподарський кооператив «Слатина над Бебраву», якому належало приблизно 400 молочних корів Гольштейну, став піонером. Слатинські кооперативи мають власну молочну продукцію, де виробляють якісну молочну продукцію. Оскільки вони хотіли запропонувати щось нове на ринку, вибір зупинився на молоці А2. Все стадо дійних корів було генотиповано, щоб знати, яке молоко дає кожна корова. Згодом до планів спаровування були включені лише бики генотипу А2А2. Поступово тварини набували генотип А2А2 протягом усього стада. Тож усі корови у господарстві дають молоко А2. На упаковці своєї продукції клієнт може дізнатися, що купує продукт, виготовлений з цього молока. Оскільки сьогодні попит на якісну та інноваційну продукцію зростає, навіть дрібні фермери можуть розглянути таку альтернативу.

  • Остаточна рекомендація для дрібних заводчиків: Якщо ви виробляєте молоко для виробництва сиру, зосередьтеся на відборі биків з генотипом ВВ для β-казеїну. Ви можете отримати потомство, з якого ви будете робити більше сиру, який буде більш якісним. І це, безумовно, має економічне виправдання. Якщо ферма хоче запропонувати щось додаткове, альтернативою може бути молоко А2. Однак вам потрібно генотипувати своїх тварин, що представляє певну вартість, але наслідком цього є продаж товару, якого ніхто навколо вас не може мати, може бути дуже цікавим.

Інж. Іван Павлик, к.е.н. - NPPC-VÚŽV Nitra, Асоціація словацьких птахівників великої рогатої худоби