Дізнавайтесь про всі новини, тенденції та події в цьому секторі щотижня і не дозволяйте їм розповідати вам! Як професіонал. до професійних
Поділіться цією новиною зі своїми контактами!
Хоча його назва може дуже нагадувати лосося, правда полягає в тому, що кефаль спочатку мала з ним нічого спільного. Це риба, яка належить до сімейства Mulidae (Пециформи).
Кефаль - напівжирна риба, що означає, що вона знаходиться на півдорозі між білою рибою та синьою рибою і що вона поєднує властивості обох. Крім того, він має вишуканий смак. Осінь - найкращий час для його придбання, оскільки з кінця вересня до середини грудня його м’ясо має більш тверду консистенцію і більш ароматне. Нижче ми надаємо більше інформації про цю рибу: типи, його харчовий профіль, як приготувати його на кухні та що враховувати при виборі та зберіганні.
Існує два види кефалі: ті скелі та ті, що бруду. Обидва вони зустрічаються в прибережних водах Атлантичного океану і, перш за все, в Середземному морі. Споживаються обидва, хоча між ними є певні відмінності:
- грязьовий кефаль Він менший (його звичайний розмір становить від 10 до 20 сантиметрів), він менш кольоровий, а м’ясо не таке смачне.
- кефалі він трохи більший (близько 20-25 сантиметрів) і має більш глибокий рожевий колір, з червонуватою або помаранчевою бічною смужкою.
Незважаючи на це, не завжди легко відрізнити одне від одного в магазині риби. Іноді вони з’являються разом і вже лущаться, що покращує колір шкіри і ускладнює їх диференціацію.
Смак не зовсім однаковий (він змінюється за інтенсивністю), але м’ясо обох високо цінується на кухні, особливо в Альмерії, Валенсійській громаді та Балеарських островах - у трьох місцях, де воно є частиною звичної книги рецептів.
Що стосується його харчовий профіль, відмінностей немає. Кефаль є низькокалорійною їжею, вони забезпечують нас якісними білками, корисними жирами та деякими дуже важливими для нашого організму мінералами, такими як калій, фосфор та йод. Фактично, У кефалі стільки ж калію, скільки в бананах, вони забезпечують нас тим самим фосфором, що і французький омлет, і входять до п’яти продуктів з найбільшою кількістю йоду, яку ми можемо знайти на ринку.
Як приготувати кефаль
Кефаль можна приготувати різними способами: смажене, варене, смажене на грилі. також запечені, смажені та у папільйоті. Вибір - це справа смаку, хоча, як правило, продавці риби рекомендують використовувати для смаження найменші екземпляри, а найбільші - для інших приготувань, саме так делікатний смак їх м’яса найкраще оцінюється.
Ось кілька ідей:
- Лимон. Вони готують смажене, покрите сумішшю олії та лимонного соку та гілочкою естрагону всередині, щоб надати вашому м’ясу ароматний наліт.
- Шафран, з м’ятою або м’ятою. Будь-яка з цих приправ посилює смак риби і пропонує нам, у свою чергу, різноманітну палітру смаків.
- З аджобланко. Чудовий варіант супроводжувати смажену або смажену червону кефаль. Подрібнена суміш хліба, змоченого водою, часником, мигдалем, олією, оцтом і сіллю, забезпечує дуже цікавий контрапункт текстури.
- З трюфелями. Це вишукане поєднання є найменш доступним, але варто спробувати колись. Чорний трюфель - справжній гастрономічний скарб, здатний покращити будь-яку страву та принести магію їжі, до якої вона торкається.
Практичні поради
1. У торговці рибою вибирайте ті, що мають яскравішу кольорову шкіру. Якщо у них яскраві очі, тим краще.
2. Якщо ви купуєте кефаль свіжою, готуйте її до досягнення температури вище 60 ºC або заморожуйте протягом п’яти днів при -18 ºC, щоб уникнути отруєння анісакісом.
3. Щоб утримувати його вдома в хорошому стані, його слід зберігати в холодильнику при дуже низькій температурі (від 0 ° C до 4 ° C).