Кефір - це модний пробіотик та «суперпродукт» з дивовижними властивостями та різноманітними перевагами для здоров’я.

Додати в обране

кефір

Кефір, молочнокислий, ферментований із кавказьких земель, є продуктом, у якому є своя особистість його багатий терапевтичний потенціал з лишком компенсує унікальність його кислого смаку. Це також один з найкращих союзників для мікробіотиків кишечника і, отже, для нашого загального здоров’я.

Хоча це перекладається як "почувати себе добре", різні автори стверджують це найближчий переклад до терміну кефір - "благословення", Натякаючи на чесноти, які тисячоліттями приписуються на кавказьких землях цінному продукту, який легко отримати, який сьогодні ми, не вагаючись, класифікуємо як "суперпродукт".

Настільки, що навколо цього ферментованого молока, дуже модного у світі гастрономічних інновацій та пошуку здорових харчових ресурсів, навіть були створені міфи, що пояснюють його походження даром богів, який у минулі часи карався за поширення вашого приготування. Не забуваємо, що довголіття цих народів було пов’язане з їх споживанням.

Грубо, ми можемо описати кефір як рідкий йогурт, хоча на смак він дещо більш кислий, товщина якої може варіюватися, але ніколи не досягаючи міцності традиційного йогурту. Цей білий крем отримують внаслідок бродіння цільного молока через гранули розміром, який варіюється від зерна рису до вишні, бульбочки, що мають вигляд цвітної капусти, хоча їх консистенція досить желатинова.

Ми стикаємось із симбіотичною сполукою, де співіснують бактерії та дріжджі, переплетені з білками та жирами, які, занурені в молоко, утворюють кремоподібний полісахаридний матрикс, утворений глюкозою та галактозою, відомий як кефіран. Насправді в кефірі є два бродіння: молочні продукти з бактеріальною природою, подібні до йогурту, та інші алкогольні напої на дріжджах, як це відбувається з пивом та вином, що означає, що кефір може мати до 2% алкоголю та майже непомітний карбонат.

Зроби це сам

Приготування цього напою, який поєднує поживні речовини та біоактивні молекули, дуже просте. Досить залишити бульбочки вимочуватися в незбиранему молоці у скляній посудині принаймні на 24 години при температурі навколишнього середовища близько 20ºC. Процес можна продовжити до 36 або 48 годин, спостерігаючи в цьому кефірі незначне зниження вмісту жиру та дещо м’якше піднебіння.

Зрештою, ви просто повинні процідити отриманий продукт, пропустити гранули через джерельну воду і повторити процес з новим молоком. Якість продукту залежить від вихідного молока, так що якщо ми зупинимо свій вибір на органічному молоці, отриманому в стійких та місцевих умовах, або на сортах, таких як вівці чи кози, ми досягнемо більш-менш корисних та смачних варіацій.

Однак пастеризоване молоко надають перевагу фахівцям. Його кислуватий смак Його можна послабити, змішавши з фруктами, медом, коричневим цукром, стевією, варенням або будь-якими іншими ароматизаторами, потримавши в холодильнику кілька днів. До кефіру зараховано до 60 мікроорганізмів, згрупованих у біфідобактерії, молочнокислі бактерії, оцтовокислі бактерії та дріжджі, а також вітаміни А, С і В, кальцій, магній, залізо та фосфор.

Кефіру приписують протипухлинну та лікувальну дію, хоча його великий потенціал неодноразово протиставляється тому, як він сприятливо регулює кишкову флору, бореться з патогенними мікроорганізмами, усуваючи відходи та покращуючи імунну систему. Здорова біотика кишечника генерує позитивний ефект доміно на весь організм, борючись із запальними процесами, порушеннями кровообігу, сприяючи виробництву чи засвоєнню здорових речовин тощо.

Журнал Interciencia опублікував дослідження, яке очолив мексиканець Дж. К. Родрігес Фігероа, в якому вони розглянули всі переваги, щодо яких є дані. А) Так, вони вказують на цей напій як «антигіпертензивний, антимікробний, імуномодулюючий, мінеральний носій, антитромботик, опіоїд та антиоксидант (...) Ці характеристики кефіру, разом із попередніми та пробіотичними, гіпохолестеринемічними властивостями, біодоступністю компонентів молока з біологічною активністю та наявністю таких метаболітів, як органічні кислоти та бактеріоцини, роблять його видатним як функціональний продукт харчування ».