З давніх-давен цій культурі бродіння приписували секрет довголіття. Серед інших переваг він регулює кишкову флору. Як приготувати його в домашніх умовах.

Повернення колишнього союзника міцного здоров’я.

кефір

Добре життя

Обов'язки батьків підлітків у часи Covid-19

Після зараження, як довго триває імунітет проти коронавірусу?

Аргентинські вчені розробляють інструмент, здатний вимірювати імунну відповідь проти будь-якого типу раку

Як змусити працювати відкриті стосунки

Режим тренувань для роботи всього тіла за 18 хвилин

Його назва походить з турецької, і означає "благословення". Ніщо не могло бути успішнішим, оскільки його чудові ефекти відомі тисячі років.

Кефір є вихідцем з Кавказу і використовується з часів шумерів. Тоді говорили, що його постійним споживачам було понад 100 років; звідси легенда, що вживання цієї ферментативної культури продовжує життя та підтримує міцне здоров'я.

Спочатку його виготовляли шляхом зброджування верблюжого молока, потім кобилячого, а потім козячого та коров’ячого. Сьогодні його вживають приготованим на основі тваринного або рослинного молока або просто з водою (найбільш рекомендується фахівцями).

"Це не" ліки ", а культура лактобактерій, пребіотиків та пробіотиків, які відновлюють кишкову флору", - пояснює Нестор Палметті, технік з дієтології та природного харчування, а також директор Espacio Depurativo.

Вони являють собою желатинові гранули або бульбочки, білуватого кольору, схожі на квіти цвітної капусти, які після бродіння забезпечують кислий газований напій (завдяки молочній кислоті, що міститься в ній).

Прибуток

"Її головна чеснота - підтримувати рівновагу та відновлювати екосистему нашої кишкової флори", - каже доктор Сінція Блуменцвейг, лікар-натуропат, яка проводить семінари зі здорового харчування. Слизова кишечника - це свого роду розумна губка, призначена для вибіркового засвоєння того, що потрібно організму, та усунення токсичних речовин. Підтримання його в оптимальному стані сприяє здоровому та довшому життю ".

«Кефір має дезінтоксикаційну, регенеруючу та стимулюючу дію на природні захисні сили. Він має противірусні, протигрибкові та антибіотичні властивості та стимулює імунну систему ”, - говорить Палметті у своїй книзі„ Віталізуюче харчування ”.

Зовні він дуже корисний як антисептик і рекомендується для лікування вугрів, псоріазу та алергії, а також вірусу герпесу. Доведено, що він допомагає вилікувати хронічні кишкові інфекції, захворювання дихальної системи, печінки, жовчного міхура та нирок, а також є корисним після прийому антибіотиків, які пошкоджують кишкову флору.

"Немає обмежень для його використання, просто врахуйте, що воно не дуже солодке у випадку діабетиків без медичного лікування", додає Блуменцвейг.

"Для підтримання здоров'я кишечника життєво важливим є включення здорових звичок", - пояснює ендокринолог Марія Піа Сантуччі з Служби харчування та діабету лікарні Churruca. Серед них він перераховує: «Їжте сидячи, жуйте повільно, вибирайте функціональну та злегка оброблену їжу, без консервантів, уникайте спалювання та смаження, обробки, солі, простих цукрів та знижуйте споживання транс та насичених жирів, а також сприяйте споживанню жири з риби та насіння ".

Сантуччі підкреслює, що важливо також збільшити споживання волокон, які виконують функцію підмітання та очищення, а також призводять до повільного засвоєння їжі. У закладі, де вони працюють, вони не працюють безпосередньо з кефіром, але радять всі продукти, що містять пребіотики та пробіотики.

Підготовка, як ритуал

Бульбочки на кефірі можна вирощувати в домашніх умовах на різних середовищах: вода, молоко з різних насіння або фруктовий сік. Звичайно готувати з коров’ячого молока, з якого отримують своєрідний рідкий йогурт, хоча фахівці сходяться на думці, що найбільш підходящим варіантом є той, що готується на основі води.

Його приготування дуже просте: три столові ложки гідратованих бульбочок на кефірі, 50 грамів цукру, який активізує бродіння (в ідеалі він повинен бути цілим), половина цілого лимона, два сухофрукти (інжир, фініки або родзинки кладуть у скляну банку винограду) і літр чистої води. Важливо врахувати, що рідина не повинна займати більше двох третин об’єму ємності, оскільки для повітря має бути вільний простір.

Згодом перемішайте дерев'яним або пластиковим ковшем (уникайте металу), накрийте банку полотном, утримуваним гумкою, і залиште її відпочивати на 24 години в теплому місці, захищеному від світла.

На наступний день його перемішують і мацерують ще 24 години. Нарешті, бульбочки видаляються (що розмножиться, що вказує на те, що підготовка була добре зроблена), а лимон видавлюється в отриману рідину, яка буде злегка солодкою та злегка кислою.

Залежно від часу культивування вплив буде різним на регуляцію функції кишечника: менше 24 годин є проносним (його слід приймати на ніч); що 72 години, терпкий; а проміжний - 48 годин, нейтральний.

Рекомендується випивати півтора літра на день у випадку кефіру на водній основі або невеликої склянки, еквівалентної горщику з йогуртом, якщо він на молочній основі.

Як його отримати

"Кефірні бульбочки часто передаються з рук в руки, оскільки вони ростуть нескінченно довго, але є й ті, хто надає зневоднені бульбочки", - повідомляє Пальметті.