Пробіотична їжа
кефір це пробіотична їжа, яка з кожним днем стає все моднішою. Однак його традиція дуже давня, і саме завдяки її властивостям так сильно зросла його популярність в останні роки.
Далі ми розповідаємо вам яка саме ця їжа, яка її історія та які властивості та переваги. Ми також поговоримо з вами про його склад і навчимо готувати його вдома.
Що таке кефір?
Кефір - це продукт молочного походження, який виготовляється з молочне бродіння. В принципі, він може нагадувати йогурт, але ті самі мікроорганізми не відповідають за процес бродіння. У випадку йогурту ферментацію здійснюють дві бактерії, в той час як для отримання кефіру вони також втручаються бактерії (зокрема, лактобактерії), але також дріжджі.
В даний час кефір можна знайти у скляних або пластикових банках в супермаркетах, але зробити його вдома дуже просто, про що ми розповімо пізніше. Це один з продуктів харчування, який розглядається в межах пробіотики а отже, і його актуальність. Пробіотики - це корисні мікроорганізми, що містяться в деяких продуктах харчування та потрапляють у організм через дієту.
Історія кефіру
Ця їжа походить з Кавказ. За підрахунками, його подорож там розпочалася близько 5000 років тому, але лише набагато пізніше, коли він поширився на інші країни через Росію. Росіяни взяли на себе завдання його розширення, і в даний час це один із продуктів, що вживають щодня у Східній Європі.
Цікавість до цього продукту виникла, коли побачили, що жителі Кавказьких гір були особливо довгожителями, і вони почали вивчати, чим може бути пов’язане це явище. Саме тоді вони побачили, що ці популяції Вони використовували сире молоко від буйволів, овець, козлів чи корів і пропускали його через процес бродіння щоб отримати кефір.
Властивості та переваги кефіру
По-перше, основним вигодонабувачем цього продукту є Травна система. Наявність мікроорганізмів покращує флору кишечника та забезпечує краще функціонування травлення. Цей ефект помітніший при кефірі, ніж при застосуванні інших продуктів, таких як йогурти, оскільки він має більшу різноманітність мікробів.
З іншого боку, встановлено прямий зв’язок між споживанням кефіру та ефективністю імунна система, він стимулює його та втручається в його модуляцію.
Так само було помічено, що він має позитивний вплив на шкіру, діючи на загоєння ран і сприятливо впливаючи на екзему. Іншими корисними ефектами є поліпшення метаболізму лактози, контролю артеріального тиску та впливу на холестерин.
Дріжджі та корисні бактерії
Бактерії, які ми можемо знайти в цій їжі, в основному належать до роду Лактобактерії, хоча види Біфідобактерії, стрептококи, лактококи Y Лейконосток. Це свідчить про велике бактеріальне різноманіття, присутнє в цій їжі.
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus casei subsp. псевдоплантар
- Lactobacillus brevis
Однак крім цього існують також дріжджі родів Kluyveromyces, Saccharomyces, Torulaspora Y Казахстан.
- Kluyveromyces marxianus var. lactis
- Saccharomyces cerevisiae
- Непримітна кандида
- Candida maris
Склад кефіру
Препарат, з якого виготовляється ряжанка (називається кефірними зернами), складається більше 30 мікроорганізмів які роблять його настійно рекомендованим пробіотиком. Крім того, кефір є більш корисним, ніж інші молочні продукти, такі як йогурти, оскільки він містить більше різноманітних бактерій, а також дріжджі, які перешкоджають розвитку патогенних мікроорганізмів.
Крім того, він забезпечує численні вітаміни, мінерали, амінокислоти та ферменти, необхідні організму. Найвидатнішими поживними речовинами є кальцій, фосфор, магній і вітаміни В2, В12, К, А і D.
Як зробити домашній кефір
Для отримання кефіру нам потрібно, перш за все, мати оригінальні зерна кефіру. Їх зазвичай отримують у сім’ї чи друзів, але їх також можна придбати фаршированими в Інтернеті або у фізичних магазинах. Якщо це так, перед початком потрібно буде їх регідратувати.
Отримавши зерна, ми поміщаємо їх у дерев'яна, скляна або пластикова банка. Ні в якому разі ми не повинні маніпулювати кефіром металом, наприклад, ложкою. У тому самому човні додаємо молоко досягаючи двох третин цього.
У нас вже є препарат, який буде бродити. На даний момент ми розміщуємо це ізольовані від світла в місці, де є температура близько 25 ºC, і ми даємо їй бродити кілька 24 години. Під час цього бродіння утворюються гази та невелика кількість спирту, тому ми повинні це враховувати, споживаючи його. Для його покриття зручно використовувати кухонний папір з порами, щоб покрити кефір під час бродіння.
Як тільки минуло 24 години, Процідіть рідину (кефір) і ми вже маємо доступні зерна, щоб розпочати новий процес бродіння. Цей кефір можна споживати безпосередньо або зберігати в холодильнику для вживання в найближчі кілька днів.
Цікавинки щодо кефіру
Оскільки це така старовинна їжа, за кефіром є багато цікавинок, які можуть вас зацікавити. Однак одними з найцікавіших є різні назви, які він отримує залежно від місцевості, в якій він споживається.
Мусульмани в Кавказькому регіоні називали його намистини пророка Мухаммеда і вони вірили, що його корисні властивості втрачаються, якщо їх споживають люди інших релігій.
Деякі населення Сибіру, такі як буряти, тунгуси та татари, дали йому дві різні назви, aroki та kummys, але завжди посилаючись на один і той же товар.
Коротше, кефір - молочний продукт великих традицій який має більш корисні властивості, ніж молоко та йогурт, враховуючи велику мікробну різноманітність, що бере участь у його складі. Таким чином, він містить бактерії та дріжджі, які забезпечують переваги нашої кишкової флори, покращуючи таким чином травлення. Склад мінералів, вітамінів та амінокислот також втручається в покращення імунної та метаболічної системи. До того ж, як ви вже переконалися, зробити вдома дуже просто.