Вплив кефіру на здоров’я обговорюється в ряді наукових досліджень, огляди яких доступні в Інтернеті. Нижче наведено переклади уривків з деяких з них:
Кефір - це кисломолочний напій, виготовлений під дією бактерій і дріжджів, які живуть у симбіотичній спільноті в кефірній серцевині. Виробництво кефіру походить від традицій жителів Кавказу, які поширились в інших частинах світу з 19 століття.
Велика кількість мікроорганізмів у кефірі, їх мікробна активність, біоактивні продукти їх мікробного метаболізму, а також користь для здоров’я, пов’язана із вживанням цього напою, підтверджують позицію кефір як природний пробіотик та його позначення 21. Йогурт 21 століття '.
Його компоненти мають антимилькронибіалічно, протираковініvorні a імунодулюючий ефекти, серед іншого, покращують травлення лактози.
- Мікробіологічні, технологічні та терапевтичні властивості кефіру: природний пробіотичний напій [Мікробіологічні, технологічні та терапевтичні властивості кефіру: натуральний пробіотичний напій]. Бразильський журнал мікробіології. Жовтень 2013 р.
Кілька наукових досліджень підтвердили користь кефіру для здоров'я, який здавна славився пробіотичним напоєм з чудовим потенціалом для поліпшення здоров'я. Кефір - це також безпечна та дешева їжа, яку легко приготувати навіть вдома.
Регулярне вживання кефіру було пов’язане з покращення травлення та переносимості лактози, з антибактеріальними ефектами, зниження рівня холестерину та регулювання рівня глюкози в крові, знижує артеріальний тиск, має протизапальну дію, а також антиоксидантну, антиканцерогенну та протиалергічну дію та загоює ефекти.
- Молочний кефір: харчові, мікробіологічні та корисні для здоров'я. [Молочний кефір: харчові, мікробіологічні та корисні для здоров’я] Universidade Federal de Viçosa.
Кефірні мікроорганізми виробляють вітаміни, розщеплюють білок і гідролізують лактозу, що призводить до високого вмісту поживна і легкозасвоювана їжа.
- Огляд: хімічні, мікробіологічні та харчові характеристики кефіру [Огляд: хімічні, мікробіологічні та харчові властивості кефіру]. CyTA - продовольчий журнал. ні. 13 березня 2015 р.
Важливі біологічні дії, які спостерігались у кефірі або у молочнокислих бактерій, виділених із кефіру, включають протипухлинну, протизапальну, протимікробну, імунорегуляторні, протиалергічні, антимутагенні, антигенотоксичні ефекти a позитивний вплив на загоєння ран.
- Молочний кефір: склад, культури мікробів, біологічна активність та супутні продукти [Молочний кефір: склад, культури мікробів, біологічна активність та супутні продукти]. Межі в мікробіології. 2015 рік.
Молочнокислі бактерії, що містяться в кефірі, можуть зменшити вміст лактози за допомогою β-галактозидази. Кефір також підходить людям, які не переносять лактозу. Кефір також виявився ефективним проти високого кров’яного тиску.
Полісахаридна матриця, що називається кефірат, що виробляється молочнокислими бактеріями, часто вважається ефективною проти ряду захворювань і демонструє протипухлинна, антибактеріальна та протигрибкова активність.
- Хімічний та терапевтичний аспекти кефіру. Міжнародний журнал фармаконагляду. Травень 2016 р.
За даними Національної кефірної асоціації, вагітні жінки, які годують груддю, можуть їсти кефір без страху. Кефірний напій покращує засвоєння поживних речовин, підвищує імунітет, допомагає організму впоратися з гормональними змінами та запобігає зараженню та переростанню дріжджів.
- Властивості та переваги кефіру - Огляд. Принц Університету Сонгкла. 2013 рік.
Дослідження показало, що білки молока сильно руйнуються під час бродіння кефіру. Результат - 609 пептидів, унікальних для кефіру, і зміна кількості інших, приблизно 1500 пептидів.
Кефір може бути хорошим вибором харчування для людей, які відчувають труднощі з перетравленням білка.
- Кефірні мікроорганізми розщеплюють молочні білки [кефірні мікроорганізми розщеплюють молочні білки]. СПЛЕСК! оновлення молочної науки. Лютий 2016 р.
Мікробіота, кишечник і мозок
Щоб краще зрозуміти, як вживання кефірного молока може впливати на стільки різних сфер, додаю я кілька уривків з післяполярний ученийкниги Ігоря Буковського з клініки клінічного харчування : (Захистіть) кишечник.
Шлунково-кишковий тракт (...) - це наш найбільший контакт із зовнішнім світом. На відносно невеликій території зустрічається:
- найвища концентрація білих кров’яних тілець і найбільша активність імунної системи у всьому нашому організмі,
- 200-500 мільйонів нервових клітин в кишковій нервовій системі
- і близько 1000 трильйонів бактерій. (...)
Не можна заперечувати, що це величезний набір мікробів у нашому кишечнику впливає не тільки на кишечник і наше травлення, але через блукаючий нерв і через різні речовини також через кров це впливає на наш мозок, емоції, інтелект та поведінку. (...)
Розвиток мікробіоти кишечника в перші три роки життя надзвичайно важливий, але також крихкий і складний - він формує наш імунітет, травну систему, нервову систему і навіть емоції та психічне здоров’я на все життя.
Як сумно, якщо людина, бо тоді їй не вистачає любові, вітамінів і лактобактерій (дозвольте це спростити), вступає у життя, оснащене дуже нещасним базовим настроєм на світ, людей та стосунки - невпевненість, страх і почуття небезпека. У зрілому віці ми можемо або приймати, і «лікувати», або лише навчитися маскувати це.
- Ігор Буковський. (Захистіть) кишечник. Клініка клінічного харчування, 2017. Витяги зі сторінок 57–63.