Споживання калорій у спортсмена більше через фізичне виснаження, ніж постійні тренування та змагання змушують його. Однак ми повинні взяти до уваги, що почуття ситості під час їжі значною мірою контролюється блукаючим нервом, який попереджає, коли шлунок наповнений, це потрібно враховувати в періоди відпочинку в кінці сезону, де спортсмен несвідомо не змінить свої харчові звички, набираючи вагу в результаті меншої спортивної активності.
Збільшення ваги має вирішальне значення в бойових видах спорту, таких як самбо, оскільки за умови наявності деяких заздалегідь встановлених вагових категорій для змагань, ми могли б легко вийти зі своєї природної ваги, опинившись у невигідному становищі, коли справа стосується виступу на найвищому рівні.
Цей тип поведінки можна виправити за допомогою адекватного харчування як для спортсменів-аматорів, так і для високих змагань. З цією метою група продуктів харчування, над якою ми будемо здійснювати більший контроль, це група продуктів, багатих вуглеводами, які можуть підтримувати дієту в середині сезону з достатньо невеликими поправками, щоб підтримувати вагу.
Існують різні теорії харчування, деякі з яких, незважаючи на те, що вони повністю витіснені науковими досягненнями, продовжують залишатися в колективній ідеології і навіть суворо дотримуються деякими професіоналами. Одна з цих теорій базується на калоріях, які ми отримуємо з їжею, і калоріях, які ми споживаємо під час своєї діяльності, спрощеним чином вони визначають, що надлишок калорій накопичується, що призводить до набору ваги, правда в тому, що ми є більш складною системою, ніж усі це, особливо якщо взяти до уваги різноманітність генотипів, що існують у всьому світі.
Наприклад, інуїти, які мешкають в арктичних регіонах, можуть розглядатися як люди з ожирінням, і з погіршеною статурою їх споживання жиру тюленів було б для нас майже нестерпним. Однак вони здорові особи, і якщо вони дотримуються традиційного способу життя, їх фізична форма може бути набагато кращою, ніж у деяких з нас.
Щоб контролювати споживання вуглеводів, спочатку потрібно зробити невелике введення до ГІ або глікемічних показників. Поняття глікемічного індексу (ГІ) з'явилося, коли було помічено, що їжа, яка засвоюється повільніше під час травлення, має більше метаболічних переваг, зменшуючи ризик діабету та серцево-судинних захворювань, і визначає кількість здатності вуглеводів підвищувати рівень глюкози в крові після прийому всередину.
У нашому кровотоці завжди є кількість глюкози, яку організм використовує для нормального функціонування, це 1 грам глюкози на літр крові більш-менш і називається швидкістю глікемії. Коли вона падає нижче цієї межі, підшлункова залоза виділяє гормон, який називається глюкагон, однак, коли ми їмо їжу, багату вуглеводами, поглинання глюкози призведе до збільшення глюкози в крові. Глікемія буде збільшуватися більш-менш залежно від природи вуглеводів або вуглеводів, до досягнення вершини, яка називається глікемічною вершиною, в цей момент підшлункова залоза виділяє інсулін, метою якого є виведення надлишку глюкози з крові, починаючи процес стабілізації, і зберігайте його в інших частинах, таких як м’язи або печінка, для подальшого використання. Отже, ШКТ є результуючим коефіцієнтом, який є високим настільки, наскільки гіперглікемія, індукована вуглеводами, висока.
Кожній їжі в ході досліджень був призначений певний ГІ, цей коефіцієнт вказував би не тільки на енергію, яку має їжа, але і на швидкість засвоєння організмом, що виявляється у збільшенні рівня глюкози в крові.
Цей момент особливо важливий при інтенсивній спортивній діяльності, оскільки він дозволить нам вживати їжу для максимального стабілізації рівня глюкози в крові, уникаючи епізодів гіпоглікемії у критичні моменти спортивної діяльності.
Глікемічний індекс є корисним інструментом, який дає нам уявлення про метаболічну реакцію організму на певні продукти, але його не слід використовувати ізольовано, ми не повинні класифікувати їжу як шкідливу лише тому, що вона має високий ГІ, ми повинні також беруть до уваги навантаження глікемічної (GL), нової концепції, яка оцінює не тільки те, як швидко їжа перетворюється на глюкозу в крові, але також враховує кількість вуглеводів у порції певної їжі. Зазвичай їжа з високим вмістом GL має значення 20 або більше, якщо рівень GL становить від 11 до 19, ми говоримо про середнє значення, а значення GL нижче 10 низькі.
Глікемічний індекс (GI) їжі традиційно обчислюється щодо глюкози, якій присвоюється значення GI = 100, останні огляди порівнюють це з білим хлібом GI = 70, якщо ми хочемо знати значення щодо білого хліба, який ми повинен помножити цифру в нашій таблиці на 1,42.
Одним із застосувань ГІ є поліпшення спортивних показників та їх вплив на апетит. Після фізичних навантажень продукти з високим ГІ виробляють швидке навантаження м’язового глікогену; тоді як їжа з низьким ГІ, що потрапляє всередину перед напруженими та тривалими фізичними вправами, збільшує час витривалості та підтримує більш високі концентрації пламатичного палива до кінця вправи. Що стосується апетиту, було показано, що продукти з низьким ГІ мають тенденцію виробляти більше ситості, ніж продукти з високим ГІ.