Історія кефіру
Ми не маємо точних дат та знань про утворення кисломолочних продуктів. Одне можна сказати точно: спочатку наші предки свідомо не підкислювали молоко, але за відсутності охолодження воно підкислювало самостійно на відкритому повітрі. Можна сказати, вони своєю присутністю зобов'язані збігу обставин. Тоді вони визнали їх переваги, довговічність, вплив на здоров’я. Після всього цього вони почали свідомо займатися підкисленням молока та дослідженням його сприятливого впливу.
Один з наших, мабуть, найбільш здорових кисломолочних продуктів, кефір, мабуть, пов’язаний з турками. Назва походить від слова "keif", що є турецьким словом, яке існує і сьогодні, що означає приємне, приємне.
Інгредієнти кефіру
Кефір містить не тільки молочнокислі бактерії, але і дріжджі, внаслідок чого, крім молочної кислоти, в ньому утворюється вуглекислий газ і невелика кількість спирту (майже 0,8 відсотка вмісту алкоголю можна виявити навіть за допомогою зонда після споживаючи 1 літр кефіру). Загальновідомо, що люди на Кавказі доживають набагато старшого віку, ніж середній показник, і це пов’язано не тільки з хорошим повітрям та безстресовим способом життя. Правильне харчування також відіграє ключову роль у їхньому житті, включаючи регулярне вживання кефіру.
Кавказький кефір, як і звичайний кефір, містить молочнокислі бактерії та дріжджі. Однак завдяки своїм спеціальним інгредієнтам він виробляє значно більше вуглекислого газу - процес, який не припиняється навіть після охолодження та упаковки.
Сприятливий вплив кефіру
Завдяки вуглекислому газу кавказький кефір є не тільки смачним та надзвичайно освіжаючим, але й корисним. Це пов’язано з тим, що діоксид вуглецю, який виробляється природним шляхом, позитивно впливає на травлення. Через розщеплення білків під час молочнокислого бродіння в кавказькому кефірі збільшується кількість оздоровчих речовин. Вони пригнічують ріст і вироблення токсинів у нашому кишковому тракті та підтримують нашу функцію кишечника. Їх регулярне споживання забезпечує приємні відчуття, знижує артеріальний тиск, зміцнює імунітет і пригнічує утворення канцерогенів. Рівень холестерину в крові також корисний, зменшуючи відкладення жиру в печінці, прискорюючи регенерацію печінки та покращуючи засвоєння всіх мінералів. Крім того, буде менше ризику розвитку остеопорозу, оскільки кальцій краще всмоктується в кістки, а розпад вітаміну С в нашому організмі сповільнюється завдяки кислому середовищу. Кефір з низьким споживанням енергії також рекомендується дітям, які страждають дієтою, і діабетикам.
Кефір виробляється на Кавказі шляхом зброджування коров’ячого молока. Кефірні гриби a Василій Санкаончіан, це викликає бродіння. Кавказці п’ють кефір замість води і вживають його як їжу. Можливо, це також пов’язано з кефіром, що люди тут досягають дуже високого середнього віку, не знайомі з туберкульозом, раком і не страждають травленням.
Підготовка:
Гриби на кефірі слід поміщати в порцелянову або скляну банку (ніколи не залізну або металеву банку). Для грибів розміром з волоський горіх 2,5 - 3 дл сирий і приблизно Влити охолоджене (або підігріте) молоко до 20 С o.
Закрийте ємність, дайте молоку постояти при темряві від 18 до 20 oC (наприклад, у шафі, темному мішку чи коробці) протягом 12, 18, 24 або 36 годин, максимум до 48 годин. Через 48 годин - якщо гриб не отримує свіжого молока - кефірний гриб розкладається, псується!
Залежно від часу бродіння, кефір буде різним в різному ступені, залежно від його ефекту. Перед тим, як заливати кефір, злегка струсіть його, рухаючи пляшку круговими рухами, і процідіть через фільтр для тіста (не в металевій чаші і не з металевим фільтром!).
Гриби, що залишились у фільтрі, потрібно негайно залити молоком!
З кефіром слід поводитися як зі свіжим м’ясом, оскільки воно так само швидко псується. Слід використовувати тільки свіже молоко, а не кисле!
Ніколи не слід тримати гриби без молока, інакше вони помруть (помруть з голоду). Мити гриби рекомендується в теплій воді кожні два-три дні, а також посуд.
Увага:
Кефірні гриби не можна зберігати в холодильнику або в місцях, що піддаються впливу світла! Відфільтрований від грибка кефір можна тримати в холодильнику до використання. Гриб подвоюється за 3-4 тижні. Якщо ваша кількість вже занадто велика, ви можете розділити і передати частину.
Ніколи не знищуйте гриби, вони занадто дорогі, вони цінні. Давайте подаруємо його своїм друзям та знайомим.
Гриби вище 20 С o працюють швидше, при нижчих температурах повільніше. Кефір слід вживати щодня, переважно під час обіду (також як самостійний прийом їжі). При більш серйозних захворюваннях випивайте один літр на день. Кефір - це не тільки ліки, а й їжа. Його можна використовувати замість сметани для приготування салатів та соусів.
Якщо кефір занадто густий - він також на смак гостріший - ми можемо розбавити його невеликою кількістю свіжого молока і споживати в суміші. 12-годинний кефір викликає легку діарею, а 36-48 - запор.
ВОНА Неврологічні захворювання: 1 літр на день під час їжі. У важких випадках на все життя. Безсоння зникає без прийому ліків. Він відновлює апетит, усуває депресію.
ВОНА Проростання, виразка: 1 літр на день, поки триває хвороба. Через два тижні споживання виразка шлунка зазвичай регресує, багато хто каже, що це зникне в довгостроковій перспективі.
ВОНА Бронхіт: Один літр на день, поки симптоми не зникнуть.
ВОНА Астма: 1 літр на добу, пацієнт спокійний навіть без ліків.
ВОНА Анемія: 1 літр на день, у дорослих поліпшення спостерігається через кілька тижнів.
ВОНА Висип, екзема: 0,5 літра на день. Крім того, місце висипань слід кілька разів розтерти і просушити. Ми залишаємо це на ніч. Після 14-го дня сильна екзема також починає загоюватися.
ВОНА Кров'яний тиск: 0,5 літра на день підтримує артеріальний тиск у порядку і нормалізує вагу.
ВОНА Гіпертонія: 1 літр на день протягом необхідного часу.
ВОНА Нирки: 1 літр на день.
ВОНА Інфекція: 1 літр на день у поєднанні з дієтою.
ВОНА Жовтяниця: 1 літр на день, але для цього можна використовувати лише 12-годинний кефір. Найкраще лягати спати на 3-4 тижні.
ВОНА Запор: 1 літр 12-годинного кефіру на день. Стілець нормалізується, після чого кефір слід пити протягом доби.
Кефір має лікувальну дію при таких захворюваннях:
Катар, печія, скупчення артерій, скарги на жовч, діарея та запор, запобігає гниттю речовин, що залишилися в організмі, позитивно впливає на стан, що відновлюється від хвороби, також, як кажуть, здатність замінювати грудне молоко.
Написала Ліпп Маріанна
Виготовлення кавказького кефіру з використанням кефірних грибів
Кавказька культура кефірних грибів - це симбіотичне співіснування молочнокислих бактерій та дріжджів. Насіння кефіру росте як цвітна капуста.
Кефір - це продукт, відомий на Кавказі з давніх часів, підкислений переважно з овечого або козячого молока, з густо текучим, не дуже кислим запахом і смаком, молочною кислотою та слабким спиртовим бродінням. Сьогодні ми віддаємо перевагу йому, виготовленому з коров’ячого молока.
У перемішаному молоці, витриманому при кімнатній температурі, мікроорганізми насіння кефіру швидко розмножуються. З них різні молочнокислі бактерії перетворюють лактозу в молочну кислоту, і кожен вид дріжджів розщеплює лактозу, перевернуту молочнокислими бактеріями, на більшу кількість вуглекислого газу та меншу кількість алкоголю. Характерним напоєм східних народів, виготовленим таким чином, є приємно кислий, газований, схожий на сметану продукт.
Виготовлення кавказького кефіру з використанням кефірних грибів
Кефірні гриби слід поміщати в порцелянову, скляну або пластикову тару (але ніколи в металеву тару.). Для цього відмінно підходить звичайна баночка для каменярів, якщо внутрішнє пластикове покриття зверху ціле. Налийте 2–3 чверті літра молока на 2-4 великі гриби розміром з волоський горіх.
Ємність повинна бути герметична! Дайте молоку постояти при температурі 18-20 градусів у темному місці (шафі) протягом 24-36 годин. Іноді доцільно розмішати або струсити вміст контейнера. Залежно від часу бродіння та кількості кефірних грибів, кефір матиме різну щільність і, отже, різний ефект. Практично визначити кількість кефірних грибів, щоб свіжий кефір був готовий щодня в один і той же час (наприклад, на вечерю).
Не дозволяйте дозрівати занадто довго, особливо в спеку! Через 48 годин - якщо ви не отримаєте свіжого молока - кефірні гриби розпадуться, зіпсуються. Цей процес також помітний для ока, оскільки він стає коричневим.
Здорові кефірні гриби красиво білі.
Перед заливкою кефір потрібно струсити і процідити через пластиковий фільтр для тіста! Не використовуйте металеві інструменти для фільтрації. Змішуйте дерев'яною ложкою або пластиковими лопатками на фільтрі (див. Малюнок вище), поки у фільтрі не залишиться лише гриб.
Якщо перед фільтрацією виявиться, що прозорий шар сироватки на дні скляної банки вже відокремився від білого кефіру, можна обережно вилити сироватку окремо, отримавши таким чином значно щільніший кефір, ніж зазвичай. Може бути корисним, наприклад, використовувати його замість сметани.
Сироватку можна пити окремо і містить багато мінералів та вітамінів. Проносний, енергетично бідний, кислий, освіжаючий напій.
Чим нижче жирність молока, тим більше виробляється сироватки.
Після фільтрування гриби залишок кефіру змивають струменем холодної води.
Потім гриби повертають у вимитий стакан і знову заливають молоком.
Якщо гриб не очищати щоразу і не заливати його молоком, він не розмножиться, він зарум’яниться і загине.
Слід використовувати тільки свіже молоко, а не кисле!
Згідно з угорським досвідом, найкращим є комерційне молоко в мішках із вмістом жиру 2,8%. Домашнє молоко (непастеризоване молоко) необхідно кип’ятити відповідно до діючих норм, кип’ятити та охолоджувати до кімнатної температури. Люди, які харчуються, також можуть вживати 1,5% молока.
Не використовуйте свіже молоко, ESL та UHT, надпастеризоване, напівтривале та довговічне молоко.
Якщо ми робимо з нього фруктовий кефір, ми змішуємо фрукти (і, можливо, мед, цукор або, в крайньому випадку, підсолоджувач) лише безпосередньо перед вживанням.
Не зберігайте фруктовий кефір! Пам’ятайте, що це жива речовина і негайно реагує з фруктами!
Поради щодо кефіру:
Кефірні гриби не можна тримати в дуже гарячому та дуже холодному місці, на відкритому світлі. Якщо ви певний час не хочете робити кефір, покладіть вимиті у воді кефірні гриби в холодну воду в закриту скляну банку. Так його можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів!
Наприклад, це дуже корисне рішення для свят.
Кришка скляної банки може бути металевою, але переконайтесь, що пластикове покриття на внутрішній поверхні кришки є цілим. Кефірні гриби не повинні контактувати з металом.
Понад 20 градусів гриби працюють швидше, при нижчих температурах повільніше. Гриб подвоюється за 3-4 тижні. Тоді ним можна поділитися, а частину передати.
Кефір варто споживати щодня! В основному за вечерею, також як самостійний прийом їжі. Запобігає гниттю, що залишається в організмі. Це позитивно впливає на стан тих, хто одужує від хвороби.
Кефір можна використовувати замість сметани для ароматизації салатів, соусів, соусів, піноутворення.
Реакція організму на кефір:
Протягом перших 10-14 днів спостерігається помітне збільшення активності шлунка. Іноді стілець буде частішим і рідшим, особливо при вживанні більш свіжого кефіру (дозріває менш ніж за 24 години). Вживання більш зрілого (36 годин) кефіру може спричинити затвердіння стільця. Кожен повинен пережити це на собі і адаптуватися до цього.
Кефір благотворно впливає на кишковий тракт, запобігає відкладенням, очищає кишковий тракт, зміцнює імунітет.
Кефір можна використовувати для розтирання обличчя та рук, оскільки він запобігає утворенню зморшок, уповільнює старіння шкіри та зменшує втому.
Кефір зменшує біль, спричинену артритом та ревматизмом. Болячі частини тіла слід змащувати 6-8 разів на день.
Будь-яка травма або рана заживає швидше, якщо змочену кефіром пов'язку накласти на рану і замінити.
Це також добре впливає на чоловічу "ініціативу".
Кефір також може бути використаний як сировина для приготування інших молочних продуктів: