М'ясо

Те, що я приготував вам рецепт лаваша днями, було не випадково, я планував зробити для вас цей звіт про шашлик, і який кращий спосіб розпочати, ніж показати, як приготувати один із найуживаніших хлібів, що супроводжують його.

таке

Шашлик - типовий вид м’яса в Ірані, Пакистані, Туреччині та Індії. І хоча це різниться в різних місцях, у всіх їх є одна спільна риса: м’ясо буде подрібнене та мариноване.

Його назва походить від персів, які використовували цю їжу для годування своїх царів, і це означає «м’ясо на грилі». Після того часу, коли лише королі могли дозволити собі їсти шашлик, жителі Ірану стали їсти його в день персидського Нового року (Новруз), хоча сьогодні його їдять щодня у всіх іранських будинках.

Що саме робить шашлик?

плита для приготування шашлику

Фарш та мариноване м’ясо складається з нежирного шматка, сухожиль, шкіри та залишків жирових тканин.

З іншого боку, маринад, як правило, містить часник, олію, оцет, лимонний сік, сіль, помідор, гірчицю, перець та паприку.

Коли ми чуємо тут назву кебаб, приходить на розум донер-кебаб (що означає «м’ясо, що обертається»), оскільки він є найпоширенішим у Європі, але в Сполучених Штатах з такою назвою вони позначають іранський шашлик, а також я розповім вам трохи про ці два типи:

Іранський шашлик

віолончелі кабаби

"Шіш" означає "шість" на фарсі, і тому на кожному стрижні розміщено по шість блоків. Одним з найпоширеніших способів подачі цього шашлику є "Chelo Kabab", що є стравою, в якій поєднуються перські шашлики, а також рис басматі з шафраном, помідорами, морквою та перець на грилі.

В Ірані прийнято, безпосередньо перед подачею Чело Кабаб, розбивати сире яйце поверх рису і покривати його великою кількістю вершкового масла.

Турецький донер-кебаб

Для виготовлення стовбура фарш та мариноване м’ясо чергують у вигляді булочок та скибочок м’яса, також маринованих, на металевому стрижні. Це обсмажується потроху, обертаючись, так що тепло проникає однаково з усіх боків.

М'ясо розрізають уздовж ножем, схожим на підставку для шинки, і зазвичай його подають з лавашем у супроводі салату та/або картоплі фрі. Також дуже часто його бачать як акомпанемент до “просить” або вірменської піци, або загорнутого в коржик (dürüm kebab)

В Австрії та Німеччині кебаб Döner - це найспоживаніша страва швидкого харчування в країні.

Тоді я збираюся залишити вам відео, щоб ви могли побачити процес виготовлення Döner.

Ну, поки що звіт про шашлик. Я впевнений, що дуже мало хто з вас уявляв, що шашлик має більше форм, ніж донер, який ми зазвичай бачимо в турецьких ресторанах в Іспанії, і правда полягає в тому, що я, поки не зайшов до іранського ресторану і не почав розслідувати, включив себе до цієї групи. Сподіваюся, вам сподобалось, і якщо у вас є якісь сумніви, ви знаєте! 🙂