Їжа йогу, відмінна досконалість, кічарі (також відома в Індії як кічді, кічаді, кічурі та інші назви) схожа на паелью в іспанському Леванті: кожен регіон має свій варіант. Пише Агнес Перес.
Це повноцінне блюдо на рівні поживних речовин, оскільки воно поєднує в собі вуглеводи (рис), білки (гель або бобові), ліпіди (освітлене масло або топлене масло, або якщо ви не можете знайти або використовувати його, екстра-олію) та вітаміни та мінерали з різних овочів.
кічарі Сприяє посиленню травного вогню, спалюванню жиру та детоксикації організму. Він виготовляється, згідно з аюрведичною традицією, з різними спеціями, залежно від того, чи хочете ви впливати на ту чи іншу дошу, щоб збалансувати три доші.
Щоб збалансувати Вату, її текстура повинна бути більш міцною, час приготування довший (1 година або більше), додаючи в кінці топлене масло і свіжомелений перець.
Щоб збалансувати Пітту, зменште кількість імбиру та додайте більше насіння коріандру та свіжого подрібненого коріандру. Час приготування також довгий.
Щоб збалансувати Капху, слід збільшити кількість імбиру, чорного перцю та спецій загалом. З іншого боку, небажано додавати топлене масло, і вживання солі має бути обмеженим. Час приготування може бути коротшим (менше 1 години).
Як правило, кічарі подають до іншої індійської страви під назвою „кадхі”, в якій невелика кількість нутового борошна готується зі спеціями та сметаною. Ймовірно, Кадхі вперше згадується в Бхва-Пракші (аюрведичному трактаті, складеному Бхвою Місрою в 1550 році). Як і у випадку з кічарі, різноманітність видів та спосіб приготування кадхі можуть дещо відрізнятися залежно від регіону Індії.
Рецепти
Кічарі
- 200гр коричневого рису басматті
- 200гр манг-дал (квасоля)
- цибуля
- цибуля-порей
- дві морквини
- чашка цвітної капусти
- 1 кабачок
- 1 кріп
- 1 столова ложка куркуми мокко
- 1 столова ложка моккового кмину
- ½ столова ложка чорного меленого перцю мокко
- 1 столова ложка імбирного мокко
- свіжий коріандр
- морська сіль
- кунжутного масла або топленого масла
- Вимийте та замочіть манг-дал не менше 8 годин.
- Помийте, почистіть і наріжте овочі.
- Злегка обсмажте спеції кілька секунд
- Додайте і обсмажте овочі в кунжутній олії з морською сіллю, поки не покриються великою кількістю води.
- Доведіть до кипіння і додайте гель. Варіть, поки гель не стане м’яким.
- Додайте попередньо промитий рис і продовжуйте готувати, накривши кришкою до м’якості. Повинна бути кремова текстура, а дал скасований.
- Подрібніть свіжий коріандр і посипте ним кічарі.
- Традиційно його також подають з кадхі або столовою ложкою свіжого сиру кварк, щоб протидіяти пряному смаку. Той, хто не п’є молочних продуктів, може замінити його соєвим йогуртом.
Кадхі
- 2 1/2 склянки свіжого пахта або йогурту або соєвого йогурту
- 3 з половиною склянки води
- півсклянки нутового борошна
- 3 столові ложки розтопленого вершкового масла або освітленого вершкового масла (топленого масла) або кунжутного масла
- половина чайної ложки куркуми
- половина столової ложки імбирного мокко
- щіпка асафетиди (за бажанням)
- 1 столова ложка моккового кмину
- 5 або 6 листя каррі (за бажанням)
- 3 або 4 цвяха
- 1 столова ложка морської солі мокко
- півстолової ложки меленого зеленого перцю мокко
- 3 столові ложки меляси ячмінної або коричневої рисової патоки (якщо йогурт або пахта кисла)
підготовка:
- Змішуйте йогурт, воду та борошно до отримання однорідної суміші. Додайте сіль, куркуму, імбир та зелений перець. Доведіть до кипіння і продовжуйте готувати на повільному вогні протягом 30 хвилин, стежачи, щоб не було грудочок.
- Якщо йогурт або пахта кислі, підсолоджуйте їх ячмінною або коричневою рисовою патокою.
- Тушкуйте зерна кмину, гвоздику та асафетиду на топленому маслі або вершковому маслі: це називається "вагар". Додайте вагар у свою підготовку. Готуйте ще кілька хвилин і подавайте гарячим.
Агнес Перес Вона є директором школи макробіотиків Ca L’Agnès (Cubelles-Barcelona). Сертифікований викладач йоги Айенгар.
Інші статті, які можуть вас зацікавити:
- Вегетаріанські рецепти приготування (аркуш 23/солодощі) Ми пропонуємо вам два смачні десерти і, звичайно, з чудовими.
- Вегетаріанські рецепти приготування (лист 20/овочі) З приходом осені ми пропонуємо два гарячих рецепта.
- Вегетаріанські рецепти приготування (аркуш 19/супи) Кажуть, що холодні супи краще влітку, і.
- Вегетаріанські рецепти приготування (аркуш 16/Білки) Найпоширенішими джерелами рослинних білків є бобові.
- Вегетаріанські рецепти приготування (Аркуш 15/Йогічне пробудження) Сніданок може бути легким або рясним, залежно від потреб.
- Вегетаріанські рецепти приготування (аркуш 12/крупи) З приходом гарної погоди холодні страви та.
- Макробіотична дієта Макробіотична дієта базується на вченні японської мови.
- Вегетаріанські рецепти приготування (аркуш 9/Овочі) Вживання овочів дуже важливо в межах.
- Йога та вегетаріанство Як і будь-яка інша комплексна оздоровча система, у Йоги є.
- Дієтичні прийоми, щоб пережити Різдво Пілар Луна, вчитель йоги та лікар служби.