Угорський вершник, який вирушив у військовий шлях, отримав, серед іншого, сушене м’ясо, подрібнене в порошок у ступці та порціоноване у шкіряний мішок. Потім цей м’ясний порошок ввечері посипали біля страви біля багаття, залили гарячою водою, варили недовго і давали поживний суп протягом декількох хвилин, а також варили у воді, приправляючи, щоб утворився своєрідний м’ясний пиріг.

перший

Звичайно, солоне та сушене м’ясо трапляється не лише в історії Угорщини, оскільки це був досить поширений спосіб консервації. У моєму романі "Рагнарок" жителі Дев'ятипалих Гудлейфів крадуть солене м'ясо та солону рибу у Свагстена для бочок, і чи пам'ятаємо ми багатьох Гімлі Володаря кілець, слина яких глибоко в роті згадує про солоне м'ясо.

Ті, хто деякий час стежить за моїм блогом, знають, що я люблю експериментувати з сучасними речами: я граю в hnefatafl, готую мед, часто ношу сучасний одяг (або щось інше). І минулого разу я також спробував зробити солоне, сушене м’ясо.

Оскільки я насправді не знайшов нічого іншого в мережі про те, як приготувати цю страву на кухні 21 століття, я взяв за основу шедеври на рецепті сторінки «Майстер-улов», хоча там і обговорюється, як зробити типову американську яловичину . Насправді між ними немає такої великої різниці, переважно настільки, що я не використовую соління або штучні підсилювачі смаку. Спочатку я не хотів робити занадто багато м'яса, побоюючись, що пробна порція може не працювати добре, тому я вирізала невеликі скибочки від залишків свинячої ніжки, знайденої в морозилці (близько 200 грам) (важливо, щоб вони не товщі півдюйма!). Потім я просто посолила їх і поставила на ніч у герметичну тару в холодильнику.

Якщо ви хочете бути віковою з точки зору приправ, ви можете посипати м’ясо, крім солі, перцем, шафраном, чебрецем, естрагоном та кашею, хоча це було лише прерогативою найскромніших на той час. Наприклад, в одній з третіх сцен роману "Карчаг", "Престол на престолі", представленому раніше тут, король Аба Самуїл маскується і одного вечора влаштовується біля багаття з простими солдатами, щоб посмажити вечерю. М’якоть смажиться до того моменту, коли король хоче посипати її сіллю і перцем, і він уже б потягнувся за своєю гострою шкіряною сумочкою, але раптом він згадує, що таким чином він скине себе, виявиться багатим чоловіком. Тож простіший шар міг із задоволенням приправляти їжу сіллю.

Повертаючись до рецепту, наступного ранку я дістав м’ясо з холодильника, засунув зубочистку в кути кожного скибочки, а потім повісив на деко, як показано на цьому зображенні, запозиченому з боку Майстер-лову:

Якщо ми хочемо, щоб соки, що випаровуються з м’яса, не стікали на дно духовки, ми беремо наш найбільший деко і ставимо його на найнижчу сходинку (я встановлюю решітку приблизно на 2/3 висоти). Для мене розчин для паперу для випічки взагалі не потрапляв, оскільки папір, розміщений на дні духовки, за лічені хвилини почав горіти коричневим кольором, а з іншого боку, повітря, що перемішується, продовжувало бурчати і видуватися - тому я вибрав натомість гарненька форма для випічки, хоча я не помітив, що вона солиться) з м’яса щось капатиме.

Тоді, насправді, все, що вам потрібно зробити, це імітувати гарячий степовий/степовий зріз приблизно на півдня. Дверцята духовки слід залишати відкритими до кінця, і перемішування повітря повинно проходити спочатку при 70 градусах Цельсія протягом чотирьох годин, при 50-60 градусах Цельсія ще чотири години, потім при нульових градусах протягом двох-трьох годин, але все ще на змішуванні повітря, запустіть духовку. На перший погляд, це здається багато, але це ніщо в порівнянні з сучасним методом, який тривав кілька днів (бо, наскільки мені відомо, ніде не дме 70-градусний гарячий вітер, тому наші предки сушили м’ясо цілими днями) . Якщо ви живете в будинку з садом або якщо у вашій квартирі є відповідний балкон, ви можете спробувати сучасний метод в літню спеку - вам не потрібно боятися мух, бо на солоному м’ясі немає комах.

В результаті виходить хрустке або злегка жувальне, надзвичайно смачне, 100% натуральне, нежирне м’ясо, залежно від товщини конкретного скибочки. Я назвав себе вільним від свинячого печива на честь печива Disko, хоча наступного разу збираюся спробувати яловичину. Це було настільки добре, що до того моменту, коли я зрозумів, що мені доведеться сфотографувати, залишилася лише стіна:

Не обов’язково краще бути з медовим пивом. Ну, спробуйте!:)